烹饪工艺美术

本书特色

[

　　《烹饪工艺美术/普通高等教育“十二五”规划教材·高职高专餐旅管理与服务类专业教材系列》主要内容包括：烹饪色彩构成、烹饪图案构成及形式美法则、烹饪食品与器具的造型艺术，饮食环境的美化艺术等八个章节的内容。
　　《烹饪工艺美术/普通高等教育“十二五”规划教材·高职高专餐旅管理与服务类专业教材系列》适合高等职业院校餐旅管理与服务专业作为教材使用，也可供广大的餐饮从业人员以及美食爱好者作为烹饪美术欣赏和提高从业素养的参考读物。

]

目录

第1章 烹饪工艺美术概论1.1 烹饪工艺美术的基本理念1.2 烹饪工艺美术的本质特征1.3 烹饪工艺美术的发展沿革第2章 烹饪色彩构成2.1 色彩的产生及色彩体系2.2 烹饪色彩的分类及配色技法第3章 烹饪图案的写生原理3.1 烹饪图案写生的方法3.2 烹饪图案写生技法3.3 烹饪图案写生的对象第4章 烹饪图案构成及形式美法则4.1 烹饪图案的平面构成形式4.2 烹饪图案的立体构成4.3 烹饪图案造型美的法则第5章 食品造型艺术5.1 冷菜造型艺术5.2 热菜造型艺术5.3 面点造型艺术5.4 食品雕刻艺术5.5 菜肴围边艺术第6章 烹饪器具的造型艺术6.1 中国烹饪器具的发展历史6.2 饮食器具的造型分类与美学原则6.3 菜肴造型与器具的选配第7章 饮食环境的美化艺术7.1 餐饮环境的选择与利用7.2 饮食环境的美化作用第8章 精致美食手绘POP及赏析8.1 认识POP8.2 POP的种类及作用8.3 手绘美食POP的准备工作8.4 制作手绘美食POP参考文献

封面

书名:烹饪工艺美术

作者:张菁

页数:未知

定价:¥49.0

出版社:科学出版社

出版日期:2019-01-01

ISBN:9787030381514

PDF电子书大小:64MB 高清扫描完整版