食品分析
本书特色
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《食品分析》包括食品分析的基础知识、样品的采集和前处理方法、食品中营养成分分析、食品添加剂分析、食品中有害成分分析、常见食品理化指标的检测、实验数据的处理和分析方法的评价等内容。主要介绍国家标准分析方法和目前国内外先进的食品分析手段，适当增加了仪器分析的内容。
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目录
前言**章绪论〖〗1**节食品分析的意义/1第二节食品分析的内容/1一、 食品中营养成分分析/1二、 食品添加剂分析/2三、 食品中有害成分的分析/2第三节食品分析方法的选择与标准/2一、 分析方法的选择/2二、 食品分析标准/2第四节食品分析的发展趋势/3一、 食品分析的范围逐渐扩大/4二、 安全卫生指标限量值的逐步降低/4三、 分析手段逐步仪器化/4四、 快速检测技术广泛应用/4第二章样品的采集和前处理方法〖〗5**节概述/5第二节样品的采集/5一、 采样/5二、 采样的一般方法/6三、 采样的要求/7第三节样品的制备与保存/7一、 样品的制备/7二、 样品的保存/8第四节样品的前处理方法/9一、 有机物破坏法/9二、 溶剂抽提法/10三、 蒸馏法/11四、 色层分离法/12五、 化学分离法/13六、 浓缩法/13第三章水分和水分活度值的测定〖〗15**节概述/15第二节水分的测定/16一、 干燥法/16二、 蒸馏法/18三、 卡尔费休法/19四、 红外吸收光谱法和折光法/20第三节水分活度值的测定/21一、 概述/21二、 水分活度值的测定/22第四节可溶性固形物的测定/24一、 概述/24二、 可溶性固形物的测定/25第四章灰分的测定〖〗26**节概述/26一、 灰分的概念/26二、 食品中灰分的含量/26三、 灰分测定条件的选择/27第二节灰分的测定/28一、 总灰分的测定/28二、 水溶性灰分和水不溶性灰分的测定/29三、 酸不溶性灰分的测定/30目录〖〗食品分析食品分析〖〗目录第五章碳水化合物的测定〖〗31**节概述/31一、 碳水化合物的定义和分类/31二、 碳水化合物的测定方法/31第二节糖的测定/32一、 糖的提取/32二、 提取液的澄清/33三、 提取和澄清实例/34四、 还原糖的测定/34五、 蔗糖的测定/41六、 总糖的测定/42第三节淀粉的测定/45一、 水解法/45二、 旋光法/47三、 碘淀粉比色法/47第四节纤维的测定/48一、 粗纤维的测定——酸碱洗涤法/49二、 粮食中粗纤维含量的测定——介质过滤法/49三、 食品中膳食纤维的测定/51四、 不溶性膳食纤维的测定/53第五节果胶物质的测定/54一、 重量法/54二、 咔唑比色法/56第六章蛋白质和氨基酸的测定〖〗58**节概述/58一、 蛋白质的功能/58二、 食品中蛋白质的含量/58三、 氮与蛋白质的换算系数/59四、 蛋白质的水解/60第二节蛋白质的测定/60一、 凯氏定氮法/60二、 比色法/64三、 其他方法/66第三节氨基酸的测定/68一、 氨基酸总量的测定/68二、 氨基酸的分离分析方法/71第七章脂肪及油脂理化指标的测定〖〗76**节概述/76一、 脂类的分类、组成和性质/76二、 脂肪的测定意义/78三、 提取剂的选择及样品预处理/79第二节脂肪的测定/80一、 索氏抽提法/80二、 酸水解法/81三、 罗斯哥特里（rose?gottlieb）法/82四、 巴布科克（babcock）法和盖勃（gerber）法/83五、 氯仿甲醇提取法/84第三节油脂中酸价的测定/85一、 概述/85二、 酸价的测定/85第四节油脂中碘价的测定/86一、 概述/86二、 碘价的测定/86第五节油脂中过氧化值的测定/87一、 概述/87二、 过氧化值的测定/88第八章维生素的测定〖〗90**节概述/90第二节脂溶性维生素的测定/90一、 维生素a的测定/90二、 胡萝卜素的测定/92三、 维生素d的测定/94四、 维生素e的测定/96五、 维生素k的测定/97第三节水溶性维生素的测定/99一、 维生素b1的测定/99二、 维生素b2的测定/100三、 维生素b6的测定/102四、 维生素c的测定/103第九章酸度的测定〖〗106**节概述/106一、 酸度的种类和概念/106二、 酸度测定的意义/106三、 食品中常见的有机酸/107第二节总酸度的测定/108一、 指示剂法/108二、 电位滴定法/109第三节有效酸度的测定/110一、 电位计法/110二、 比色法/111第四节挥发酸的测定/111第十章食品添加剂的测定〖〗114**节概述/114第二节漂白剂的测定/114一、 so2及亚硫酸盐的测定/115二、 过氧化氢的测定——钛盐比色法/117第三节发色剂的测定/118一、 亚硝酸盐的测定——盐酸萘乙二胺比色法/118二、 硝酸盐的测定——镉柱法/119三、 亚硝酸盐和硝酸盐的测定——离子色谱法/120第四节抗氧化剂的测定/122一、 叔丁基羟基茴香醚（bha）与2,6二叔丁基对甲酚（bht）的测定——气相色谱法/122二、 bht的测定——比色法/124三、 没食子酸丙酯（pg）的测定——比色法/124四、 对羟基苯甲酸酯类的测定——气相色谱法/125第五节防腐剂的测定/126一、 苯甲酸和山梨酸的测定/126二、 丙酸钠、丙酸钙的测定/128三、 禁用防腐剂定性试验/128第六节甜味剂的测定/129一、 糖精钠的测定/129二、 甜蜜素的测定/130三、 乙酰磺氨酸钾的测定——高效液相色谱法/132第七节着色剂的测定/133一、 食品合成着色剂的测定——高效液相色谱法/133二、 诱惑红的测定——纸色谱法/134三、 栀子黄的测定——高效液相色谱法/135四、 红曲色素的测定/136第十一章一些重要无机元素的测定〖〗138**节概述/138第二节钙的测定/138一、 原子吸收光谱法/139二、 edta络合滴定法/140第三节铁的测定/141一、 原子吸收光谱法/141二、 邻菲罗啉比色法/142第四节磷及磷酸盐的测定/143一、 喹钼柠酮重量法/143二、 钼蓝比色法/143第五节碘的测定/144一、 氯仿萃取比色法/144二、 气相色谱法/145第六节锌的测定/146一、 原子吸收光谱法/146二、 二硫腙比色法/147第七节铜的测定/148一、 原子吸收光谱法/149二、 二乙基二硫代氨基甲酸钠比色法/150第八节铝的测定/151第九节铅的测定/152一、 石墨炉原子吸收光谱法/153二、 火焰原子吸收光谱法/154三、 二硫腙比色法/154第十节汞的测定/156一、 原子荧光光谱法/156二、 二硫腙比色法/157三、 气相色谱法/158第十一节铬的测定/159第十二节镉的测定/161一、 石墨炉原子吸收光谱法/161二、 比色法/162第十三节总砷及无机砷的测定/163一、 总砷的测定/163二、 无机砷的测定银盐法/166第十四节水产品中盐分的测定/167一、 直接滴定法/167二、 电位滴定法/168第十二章水产品鲜度的测定〖〗170**节概述/170第二节总挥发性盐基氮的测定/171一、 半微量定氮法/172二、 微量扩散法/173第三节粗氨的测定/173第四节组胺的测定/174一、 分光光度法/175二、 高效液相色谱法/176第五节k值的测定/177一、 柱层析法/178二、 高效液相色谱法/179第十三章有害物质的测定〖〗180**节概述/180第二节食品中农药的残留及检测/180一、 概述/180二、 食品中农药残留的检测/180三、 食品中有机氯农药的残留及检测/181四、 食品中有机磷农药的残留及检测/183五、 食品中氨基甲酸酯类农药的残留及检测/184六、 食品中菊酯类农药的残留及检测/184第三节食品中兽药的残留及检测/185一、 兽药残留定义及兽药残留分类/185二、 食品中兽药残留产生的原因、危害及检测/186第四节食品中渔药的残留及检测/189一、 渔药的发展现状/189二、 渔药残留的定义及来源/189三、 渔药残留的检测/189第五节食品中生物毒素及其检测/190一、 生物毒素的定义及分类/190二、 霉菌毒素及其检测/190三、 海洋生物毒素及其检测/192四、 其他生物毒素及其检测/192第六节食品中其他有害物质的残留及检测/193一、 食品中苯并［a］芘及其检测/193二、 食品中二英及其检测/195三、 原料乳与乳制品中三聚氰胺及其检测/197第十四章实验数据的处理和分析方法的评价〖〗200**节实验数据的处理/200一、 有效数字/200二、 可疑数据的检验和取舍/200三、 分析数据的表达和回归分析/203四、 分析结果的表述/204第二节分析方法的评价/205一、 评价指标/205二、 误差分析/208三、 误差的检验/209参考文献/211附录〖〗213附录120℃时折射率（折光率）与可溶性固形物换算表/213附录2用折射仪测定固形物时的温度校正表/214附录3葡萄糖、果糖因数表（蓝爱农法）/215附录4麦芽糖、乳糖因数表（蓝爱农法）/216附录5转化糖因数表(蓝爱农法)/217附录6相当于氧化亚铜质量的葡萄糖、果糖、乳糖、转化糖质量表/218附录7f表/223附录8t值表/224zwpb-5tp苏红霞130904科学056(2319)zwpb-5tp苏红霞130904科学056(2319)(定)2,3,8-11
封面
书名:食品分析
作者:李和生
页数:280
定价:¥40.0
出版社:科学出版社
出版日期:2014-01-01
ISBN:9787030390486
PDF电子书大小:95MB 高清扫描完整版