基础营养学-供食品卫生与营养学专业使用

内容简介

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　　基础营养学（fundamental nutrition）或营养学基础是营养科学的开端，是以营养素为主线研究营养素的性质及生理功能，消化、吸收与代谢，需要量及膳食参考摄入量，营养评价与食物来源的科学。《基础营养学》是我国高等院校食品卫生与营养学专业本科系列教材之一，分为营养学基础、食物的营养价值和营养学实践三篇，共十二章，从基础理论的角度，以营养素为主线，重点介绍了能量、各种营养素和植物化学物的性质、功能、代谢、需要量、营养评价、食物来源，各类食物的营养价值，以及营养学基本技能训练等内容，力求系统、完整，尽量汇集国内外新进展。

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目录

目录**篇 营养学基础**章 能量 1**节 概述 2第二节 人体的能量消耗 3第三节 能量消耗测定 8第四节 能量的参考摄入量与食物来源 10第二章 蛋白质 13**节 蛋白质的氨基酸组成与分类 13第二节 蛋白质和氨基酸的营养学意义 16第三节 蛋白质的消化、吸收与代谢 18第四节 食物蛋白质的质量评价 22第五节 人体氮平衡与蛋白质营养不良 27第六节 蛋白质供给量与食物来源 30第三章 脂类 34**节 脂类的分类和营养学意义 34第二节 脂类的消化、吸收、转运和代谢 38第三节 脂肪酸和必需脂肪酸 42第四节 脂类的参考摄入量与食物来源 46第五节 脂肪代用品 48第四章 碳水化合物 52**节 碳水化合物的分类 53第二节 碳水化合物的消化、吸收与代谢 57第三节 碳水化合物的生理功能 59第四节 碳水化合物与血糖指数 61第五节 碳水化合物的参考摄入量与食物来源 64第五章 矿物质 66**节 概述 67第二节 常量元素 68第三节 微量元素 85第六章 维生素 104**节 概述 104第二节 维生素A 107第三节 维生素D 117第四节 维生素E 125第五节 维生素K 131第六节 维生素B1 136第七节 维生素B2 141第八节 烟酸 146第九节 维生素B6 150第十节 叶酸 154第十一节 维生素B12 159第十二节 维生素C 164第十三节 生物素 169第七章 水和其他膳食成分 173**节 水 173第二节 膳食纤维 179第三节 植物化学物 187第二篇 食物的营养价值第八章 食物的营养价值 207第九章 各类食物的营养价值 214**节 谷类的营养价值 214第二节 豆类及豆制品的营养价值 224第三节 蔬菜、水果的营养价值 228第四节 畜禽肉及水产品的营养价值 238第五节 乳及乳制品的营养价值 246第六节 蛋类的营养价值 250第七节 其他食品的营养价值 255第三篇 营养学实践第十章 食物的份量与食物成分计算 261**节 食物份量和重量估计 261第二节 食物成分表概述 263第三节 食物成分的计算 271第十一章 食物营养价值评价 275**节 蛋白质的营养价值评价 275第二节 食物营养质量指数的计算及评价 281第十二章 营养缺乏病病案讨论 284**节 营养缺乏病概述 284第二节 蛋白质-能量营养不良 288第三节 维生素缺乏 289第四节 矿物质缺乏 293

封面

书名:基础营养学-供食品卫生与营养学专业使用

作者:张立实

页数:304

定价:¥68.0

出版社:科学出版社

出版日期:2018-01-01

ISBN:9787030550804

PDF电子书大小:60MB 高清扫描完整版