甘薯营养成分与功效科普丛书甘薯膳食纤维知多少
本书特色
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甘薯中含有丰富的膳食纤维,具有良好的物化、功能特性及生理活性,可广泛应用于食品、保健品等行业中,市场前景广阔。本书对甘薯膳食纤维的定义、构成成分、制备技术、改性技术及物化、功能特性进行概述,并对甘薯膳食纤维在食品中的应用进行生动详细的介绍,从而为我国甘薯资源的精深加工与综合利用提供技术支持,这对于促进甘薯加工业的良性循环及产业结构升级具有重要的意义。
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内容简介
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本书系统介绍了如下内容:1、甘薯膳食纤维概述2、甘薯膳食纤维的制备与改性技术3、甘薯膳食纤维的物化功能特性4、甘薯膳食纤维的生理活性5、甘薯膳食纤维的加工利用前景。本书可供科研院校食品工艺学相关专业的本科生、研究生,相关研究领域的专家、企业研发人员参考阅读。
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封面
书名:甘薯营养成分与功效科普丛书甘薯膳食纤维知多少
作者:木泰华,马梦梅
页数:56
定价:¥39.8
出版社:科学出版社
出版日期:2018-11-01
ISBN:9787030593801
PDF电子书大小:33MB 高清扫描完整版