猪产品加工新技术

内容简介

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本书共十四章。用通俗易懂的语言深入浅出地阐述了猪屠宰、猪肉的品质和在加工贮藏中的变化等。

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目录

序言**章 猪的屠宰与卫生要求 **节 猪的经济类型和品种 第二节 屠宰设施和卫生要求 第三节 宰前检验与管理 第四节 屠宰工艺 第五节 宰后检验及处理第二章 肉的成熟与腐败 **节 肉的成熟与腐败 第二节 肉的解僵和成熟 第三节 肉的腐败变质 第四节 肉的新鲜度检查第三章 猪肉的冷加工 **节 肉的冷却与冷藏 第二节 肉的冻结与冻藏 第三节 肉类副产品的冷加工 第四节 冷藏肉和冻藏肉的质量控制第四章 肉的组成及品质特性 **节 肉的概念 第二节 肉的组织结构 第三节 肉的化学组成 第四节 肉的品质特性第五章 猪肉的分割加工 **节 猪胴体的切割 第二节 分割肉的冷加工 第三节 分割肉的包装 第四节 分割肉的质量控制第六章 猪肉的贮藏与保鲜 **节 猪肉的低湿贮藏 第二节 猪肉的真空包装 第三节 猪肉的气调包装 第四节 有机酸及盐在鲜肉保鲜中的应用 第五节 辐射在肉及肉制品保鲜中的应用第七章 肉制品加工中常用辅料及特性 **节 辅料的概念、作用及管理 第二节 调味料 第三节 香辛料 第四节 添加剂第八章 中式猪肉制品的加工 **节 高水分猪肉制品的加工 第二节 中间水分猪肉制品的加工 第三节 低水分猪肉制品的加工第九章 中味西作猪肉制品的加工 **节 肠制品的加工 第二节 中华火腿的加工 第三节 叉烧的加工第十章 其他肉制品的加工 **节 酱卤制品的加工 第二节 发酵肉制品的加工第十一章 内脏的利用 **节 猪胃的利用 第二节 猪肠的利用 第三节 胰的利用 第四节 猪胆的利用 第五节 猪心的利用第十二章 猪血和猪骨的利用 **节 猪血的利用 第二节 猪骨的利用第十三章 皮和毛的利用 **节 皮和毛的利用 第二节 猪皮的利用 第三节 猪毛的利用第十四章 其他副产品的利用 **节 猪脑的利用 第二节 废肠皮制备肠皮线 第三节 奶头胶的制备 第四节 猪粪炼油及活性炭的制造附录一 带皮鲜、冻片猪肉的标准附录二 分部位分割冻猪肉的标准

封面

书名:猪产品加工新技术

作者:岑宁

页数:334

定价:¥16.3

出版社:中国农业出版社

出版日期:2003-04-01

ISBN:9787109077331

PDF电子书大小:39MB 高清扫描完整版