老年四季营养餐
节选
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学会组织编写,专家执笔,老年营养特殊需求,膳食科学安排、运用实例与营养素分析。孝老、爱老、敬老。
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本书特色
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学会组织编写,专家执笔,老年营养特殊需求,膳食科学安排、运用实例与营养素分析。孝老、爱老、敬老。
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内容简介
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本书侧重于老年人饮食、营养和健康,核心是“老年人该怎么吃”。本书共九个章节,内容为:
**章 老年人的生理特点;
第二章 老年人的营养需求;
第三章 老年人合理饮食安排;
第四章 老年人春季营养餐;
第五章 老年人夏季营养餐 ;
第六章 老年人秋季营养餐;
第七章 老年人冬季营养餐;
第八章 老年人常见病膳食安排及推荐食谱;
第九章 祖国传统医学与老年人滋补药膳。
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作者简介
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主编 蔡同一
中国农业大学食品科学与营养工程学院教授、博士生导师,1992年起享受国务院政府特殊津贴。任2008年北京奥运食品安全专家委员会专家、中国老年学学会老年营养与食品专业委员会名誉主任、国家食物与营养咨询委员会委员、中国绿色食品协会原副会长等职,主持国家科技部“九五”、“十五”的农产品深加工关键技术的攻关课题,曾获国家科技进步一等奖一项,农业科技进步一等奖、三等奖各一项。担任《生命首先在于营养》一书副主编,《食与健康》、《餐桌上的营养学》等书主编。
主编及本书作者 付萍
中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员,硕士生导师,任中国老年学学会理事、中国老年学学会老年营养与食品专业委员会主任委员、中国营养学会老年分会委员、卫生部保健食品评审委员等职。长期从事老年人群营养状况、营养与慢性病关系研究工作,发表多篇专业论文,并出版多部著作。
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目录
**章 老年人的生理特点/19一、老年人的生理特点/201. 随着年龄增加,基础代谢率下降/202. 人体组成成分也随年龄增加发生缓慢变化/203. 消化系统变化/204. 心血管系统变化/215. 视觉器官变化/216. 神经系统变化/217. 免疫系统变化/21二、衰老的表现及对健康的影响/221. 皮肤的变化及其影响/222. 身体成分的变化及其影响/223. 新陈代谢的变化及其影响/23第二章 老年人的营养需求/24一、老年人营养需求变化/25 **章 老年人的生理特点/19一、老年人的生理特点/201. 随着年龄增加,基础代谢率下降/202. 人体组成成分也随年龄增加发生缓慢变化/203. 消化系统变化/204. 心血管系统变化/215. 视觉器官变化/216. 神经系统变化/217. 免疫系统变化/21二、衰老的表现及对健康的影响/221. 皮肤的变化及其影响/222. 身体成分的变化及其影响/223. 新陈代谢的变化及其影响/23第二章 老年人的营养需求/24一、老年人营养需求变化/251. 对膳食总能量的需求减少/252. 蛋白质需求不变/253. 矿物质的供给必须充足/254. 对维生素的需求增加/265. 膳食纤维应摄入适量/26二、老年人膳食指南(中国营养学会2007年版)/27三、老年人膳食宝塔解读/281. 老年人每天食物总量/282. 食物搭配/29四、健康老年人营养要求/30五、食物互换原则/321. 谷类食物互换表/332. 豆类食物互换表/343. 乳类食物互换表/354. 肉类食物互换表/365. 蔬果类食物交换表/37第三章 老年人合理饮食安排/38一、老年人日常饮食安排/391. 谷物 /39 2. 鲜蔬 /393. 肉禽 /40 4. 鱼 /405. 豆类及制品 /40 6. 奶 /40二、一周模拟食单/40第四章 老年人春季营养餐/44一、春季特点/45二、春季食物的选择/45三、春季推荐食谱/46(一)推荐荤菜/461. 清蒸武昌鱼/46 2. 清蒸鲤鱼/463. 陈皮牛肉/47 4. 芙蓉鲫鱼/475. 鱼香牛肉丝/48 6. 清炖萝卜牛肉/48 7. 锦绣火鸭丝/48 8. 芙蓉鸡片/499. 牛肉芹菜丝/49 10. 芦笋牛肉/50 11. 炒木樨肉/50 12. 鲜虾蓝花/5013. 鲜虾扒豆苗/51 14. 豇豆烧肉/51 15. 红枣烧肉/52 16. 荠菜炒鸡片/5217. 滑蛋牛肉/52 18. 牛肉丁豆腐/53 19. 粉丝煨牛肉丝/53 20. 熘肝尖/5421. 芥蓝牛肉/54 22. 黄瓜炒牛肉/54 23. 肉丝拌芹菜/55 24. 山楂肉干/5525. 杏仁炒猪肉丁/56(二)推荐素菜/561. 韭菜炒绿豆芽/56 2. 熘豆芽/56 3. 炒菠菜/57 4. 韭黄拌干丝/575. 素炒什锦/57 6. 鱼香油菜薹/58 7. 香菇炒菜花/58 8. 韭菜炒鸡蛋/589. 蒜泥菠菜/58 10. 炝油菜/59 11. 鱼片蒸蛋/59 12. 芹菜拌腐竹/6013. 豌豆玉米笋/60 14. 鲜蘑烧菜心/60 15. 双菇菠菜/61 16. 咖喱菜花/6117. 芥末墩/61 18. 糖醋卷心菜/62 19. 双丝炒芹菜/62 20. 海米拌油菜/6221. 菠菜拌粉丝/62 22. 碧玉豌豆仁/63 23. 蚝油生菜/63 24. 芥蓝沙拉/63(三)推荐汤菜/641. 清汤银耳/64 2. 虾皮紫菜汤/64 3. 番茄黄瓜汤/64 4. 鲜鱼生菜汤/645. 海带鸡腿汤/65 6. 平菇蛋汤/65 7. 香菜黄豆汤/65第五章 老年人夏季营养餐/66一、夏季特点/67二、夏季食物的选择/67三、夏季推荐食谱/68(一)推荐荤菜/681. 清蒸鳜鱼/68 2. 清蒸鲳鱼/69 3. 红油三丝/69 4. 番茄牛肉/705. 蘑菇炒牛肉丝/70 6. 番茄牛肉菠菜汤/70 7. 麒麟冬瓜/71 8. 羊肉熬冬瓜/719. 蒜茸白切牛腩和牛腩萝卜汤/72 10. 肉丝粉皮/72 11. 青椒肉丝/7212. 鸡汁茄子/73(二)推荐素菜/741. 炝黄瓜条/74 2. 椒油炝芹菜/74 3. 酸甜莴笋/74 4. 芥末拌黄瓜/745. 酱烧茄子/75 6. 红油茄泥/75 7. 酸甜海带/76 8. 凉拌三丝/769. 炒空心菜/76 10. 芦笋手卷/77 11. 鱼香苦瓜/77 12. 清炒苦瓜/7713. 清蒸冬瓜盅/78 14. 油焖白菜/78 15. 鱼香菜心/79 16. 姜拌藕/79(三)推荐汤菜/791. 鲤鱼苦瓜汤/79 2. 芦笋浓汤/80 3. 酸辣豆腐汤/80第六章 老年人秋季营养餐/81一、秋季特点/82二、秋季食物的选择/82三、秋季推荐食谱/ 83(一)推荐荤菜/831. 清蒸鲤鱼/83 2. 豆苗鸡丝/84 3. 嫩姜羊肉片/84 4. 红椒牛肉丝/845. 冬笋炒牛肉/85 6. 姜丝牛肉/85 7. 金针炒肉丝/86 8. 火腿丝瓜/869. 银耳西芹炒肉片/86 10. 炒羊肉丝/87 11. 葱爆羊肉丁/87 12. 宫保肉丁/88 13. 西洋烩鸡/88 14. 冬瓜夹火腿/88 15. 豉汁蒸排骨/89 16. 肉末烧茄子/8917. 鸡丝炒木耳/90 18. 瓤豆腐/90(二)推荐素菜/901. 炝辣三丝/90 2. 萝卜沙拉/91 3. 海米烧茄子/91 4. 鸡蛋炒青椒/915. 海米冬瓜/92 6. 清炒山药/92 7. 干煸四季豆/92 8. 糖醋红椒/939. 糖醋藕块/93 10. 白菜木须/93 11. 花生仁拌芹菜/94 12. 拌双笋/9413. 鲜蘑烧腐竹/94 14. 黄瓜炒腐竹/95 15. 干煸黄豆芽/95 16. 黄瓜炒毛豆/9517. 海鲜豆腐/95 18. 素拌三丁/96 19. 糖醋三丝/96 20. 芹菜拌腐竹/9621. 桃仁拌芹菜/97 22. 鸡蛋炒菠菜/97(三)推荐汤菜/971. 鲫鱼萝卜丝汤/97 2. 砂锅鱼头汤/98 3. 清汤萝卜/98 4. 成都蛋汤/985. 南瓜汤/98 6. 海米萝卜汤/99 7. 萝卜连锅汤/99 8. 粟米菜花汤/1009. 甜椒南瓜汤/100 10. 藕片汤/100 11. 海米白菜汤/101 12. 香蕉粥/10113. 清汤冬瓜/101第七章 老年人冬季营养餐/102一、冬季特点/103二、冬季食物的选择/103三、冬季推荐食谱/104(一)推荐荤菜/1041. 宫保牛肉/104 2. 红焖牛腩/104 3. 土豆炖牛肉/105 4. 酸菜牛肉/1055. 麻婆豆腐/105 6. 肉片粉丝汤/106 7. 豉酱蒸鸭/106 8. 京酱肉丝/1069. 银杏全鸭/107 10. 四鲜丸子/108 11. 橙汁橙皮小牛排/108 12. 樱桃肉/10913. 芝麻猪肉丁/109 14. 糖醋里脊/110 15. 蒸鸡蛋肉卷/110 16. 菊花鱼丸/11117. 枸杞肉丝/111 18. 红烧蹄 /112 19. 梅子蒸排骨/112 20. 糖醋咕噜肉/11221. 冬笋里脊丝/113 22. 果汁肉脯/113 23. 扒羊肉条/114 24. 核桃鸡丁/11425. 辣子四丁/115 26. 肉烧白菜/115 27. 番茄豆腐炒肉片/116 28. 香芋鸡块/11629. 鸡蓉玉米羹/116 30. 龙眼虾仁/117 31. 番茄焖明虾/117(二)推荐素菜/1181. 三鲜豆腐盒/118 2. 炒三鲜/118 3. 焖茄子条/118 4. 软炸豆角/1195. 扒四宝/119 6. 青椒茄子/120 7. 素炒双丁/120 8. 海米拌菜花/1219. 香菇烧菜心/121 10. 油焖鲜蘑/121 11. 酱腌紫茄/122 12. 奶汁海带/12213. 麻酱白菜丝/122 14. 虾米烧白菜/123 15. 酸辣白菜/123 16. 酱爆茄豆/12317. 雪菜炒冬笋/124 18. 烧二冬/124 19. 干煸冬笋/124(三)推荐汤菜/1251. 菠菜鱼片汤/125 2. 家常豆腐汤/125 3. 一品豆腐汤/126 4. 茉莉银耳汤/1265. 羊肉冬瓜汤/127 6. 牛肉丸子汤/127 7. 枸杞莲子鸡汤/128 8. 冬瓜炖排骨/128第八章 老年人常见病膳食安排及推荐食谱/129 一、糖尿病人膳食指导及推荐食谱/131(一)糖尿病与糖代谢障碍/1311. 什么是糖代谢障碍/1312. 糖尿病的危害/131(二)糖尿病饮食治疗的重要性/1321. 治疗糖尿病的“五驾马车”/1322. 饮食与血糖水平密切相关/133(三)糖尿病配餐原则/1331. 控制总热能是糖尿病饮食治疗的首要原则/1332. 供给适量的碳水化合物/1343. 供给充足的食物纤维/1344. 供给充足的蛋白质/1355. 控制脂肪摄入量/1366. 供给充足的维生素和无机盐/1377. 糖尿病患者不宜饮酒/1378. 合理安排每日三餐/137(四)如何计算能量需要量/137(五)糖尿病人的食谱举例/1381. 1200千卡能量食谱/1392. 1400千卡能量食谱/1403. 1600千卡能量食谱/1414. 1800千卡能量食谱/1415. 2000千卡能量食谱/1426. 2200千卡能量食谱/144(六)选择血糖生成指数低的食物/1441. 什么是食物血糖生成指数?/1452. 食物血糖生成指数有什么特点?/1453. 如何根据食物的血糖生成指数来选择食物?/1464. 食物与其血糖生成指数/148(七)采用食物血糖生成指数配餐实例/159二、高血压病膳食指导及推荐食谱/161(一)什么是高血压和高血压病/161(二)高血压病饮食调理和营养搭配要点/1621. 适量进食,维持能量平衡,保持理想体重/1622. 吃清淡饮食,限制钠盐摄入/1633. 维持营养素摄入的平衡/1644. 要保持心情轻松愉快/167(三)高血压病一周推荐食谱及主要营养素含量/167(四)高血压食疗方举例/1731. 香芹粥/1732. 银耳山楂羹/1743. 混合果蔬汁/174三、老年人减肥膳食指导和推荐食谱/174(一)老年人减肥的目的/174(二)成年人肥胖的判断标准/1751. 全身性肥胖/1752. 腹部肥胖/177(三)单纯性肥胖的原因/1771. 长期能量摄入过剩/1772. 能量消耗减少/1783. 大脑控制食欲作用失常/1794. 饮食习惯、不良嗜好/179(四)老年人的减肥推荐食谱及主要营养素含量/179(五)减肥过程中应注意的问题/1841. 调整营养素的比例/1842. 增加富含纤维的食品/1853. 保证矿物质和维生素的充分供应/185(六)老年人运动减肥建议/185四、老年缺铁性贫血的膳食指导和推荐食谱/186(一)缺铁性贫血食物选择原则/1871. 注意补充含铁食物/1872. 增加维生素C摄入/1883. 注意选用富含叶酸及维生素B12的食物/1884. 选择高蛋白饮食/1885. 适量脂肪摄入/1896. 适量碳水化合物摄入/1897. 纠正不良的饮食习惯/1898. 不宜饮茶和咖啡/1899. 其他/189(二)缺铁性贫血食谱举例/190五、老年缺钙的膳食指导和推荐食谱/194(一)钙与骨骼、身体健康/1941. 钙与骨骼的健康/1942. 钙调节生理机能的作用/195(二)钙的食物来源/1961. 奶类与奶制品/1972. 豆类及豆制品/1973. 水产品/1974. 坚果类/1985. 深绿色蔬菜/198(三)高钙食谱推荐/1991. 拌三色豆腐干/199 2. 雪里蕻肉丝毛豆/199 3. 鲜豆腐皮炒蟹肉/2004. 五彩肉丝/200 5. 合菜盖被/200 6. 西蓝花炒牛肉/2017. 排骨炖海带/201 8. 芦笋腰果鸡丁/201 9. 炒素什锦/20210. 螺蛳炒肉/202 11. 豉椒肉丝/202 12. 糖醋酥黄豆/20313. 腐皮肉卷/203 14. 花生米拌豆腐丁/204 15. 宫保豆腐/20416. 红白豆腐/204 17. 海带拌粉丝/205 18. 鲜蘑腐竹/20519. 芦笋虾球/205 20. 花生米炒虾仁/206 21. 豆腐海鲜汤/20622. 黄瓜炒小虾/206 23. 木耳腐竹拌芹菜/207 六、老年高脂血病的膳食指导和推荐食谱/208(一)什么是高脂血症?/208(二)高脂血症的危害/208
封面
书名:老年四季营养餐
作者:蔡同一
页数:240
定价:¥28.0
出版社:中国农业出版社
出版日期:2013-09-01
ISBN:9787109183063
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