河南职业技术学院;国家示范性高职院校建设项目成果食品雕刻工艺

内容简介

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食品雕刻工艺是雕刻艺术的一个分支，也是我国烹饪技术中的一朵奇葩。《食品雕刻工艺》分为基础篇和实践篇，图文并茂，浅显易学。通过《食品雕刻工艺》一方面可以学习食品雕刻基础知识、美学知识、技能知识和相关的造型艺术；另一方面也可以加强花卉类、建筑类、禽兽类，尤其是凤凰、龙、人物、面塑等的雕刻技艺的训练。在教学过程中，应结合贵院校本专业毕业生的就业去向，有侧重地选择食品雕刻品种进行教学。教学内容主要包括食品雕刻与美学知识、食品雕刻基础知识、食品雕刻技能知识、食品雕刻作品的设计、花卉类食品雕刻、建筑类食品雕刻、禽鸟类食品雕刻、龙造型食品雕刻、人物类食品雕刻和面塑技艺。《食品雕刻工艺》是烹饪工艺与营养专业教学用书，也可以作为酒店管理专业、短期食品雕刻培训、食品雕刻爱好者的参考用书。

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目录

前言基础篇**章 食品雕刻与美学知识**节 食品雕刻与绘画第二节 食品雕刻与白描第三节 食品雕刻与色彩第四节 食品雕刻与图案第五节 食品雕刻与形式美原理第二章 食品雕刻与雕塑知识**节 雕塑的发展第二节 食品雕刻的发展第三节 食品雕刻的分类第四节 食品雕刻的学习要求第三章 食品雕刻技能知识**节 食品雕刻的原料第二节 食品雕刻的刀具第三节 食品雕刻的刀法第四节 食品雕刻作品的保存第四章 食品雕刻作品的设计**节 食品雕刻作品的设计原理第二节 食品雕刻作品的设计方法第三节 食品雕刻作品的设计要素和注意事项实践篇技能训练一 食品雕刻技艺——花卉类**节 中国花卉文化第二节 食品雕刻中的花卉吉祥图案第三节 食品雕刻中的花卉雕刻技法与步骤技能训练二 食品雕刻技艺——建筑类**节 中国古代建筑文化第二节 中国古代建筑分类特点第三节 食品雕刻中的建筑雕刻技法与步骤技能训练三 食品雕刻技艺——禽鸟类**节 禽鸟类的基本特第二节 禽鸟类造型与吉祥图案第三节 食品雕刻中的禽鸟类雕刻技法与步骤技能训练四 食品雕刻技艺——凤凰**节 凤凰造型与吉祥图案第二节 食品雕刻中的凤凰造型雕刻技法与步骤技能训练五 食品雕刻技艺——龙**节 中国龙文化第二节 食品雕刻中的龙的雕刻技法与步骤技能训练六 食品雕刻技艺——人物类**节 中国传统人物第二节 食品雕刻中的人物雕刻技法与步骤技能训练七 面塑技艺**节 面塑概述第二节 面塑技能知识参考文献

封面

书名:河南职业技术学院;国家示范性高职院校建设项目成果食品雕刻工艺

作者:李保定

页数:142

定价:¥22.0

出版社:机械工业出版社

出版日期:2016-01-01

ISBN:9787111332084

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