营养配膳基础(职业教材)

内容简介

[

　　《营养配膳基础》紧贴公共营养师、营养配餐员国家职业标准，突出职业培训特色，以理论知识为主体，以应用型职业岗位需求为中心，以素质教育、创新教育为基础，以学生能力培养为本位，力求反映饮食领域科技发展的新动态，将新知识、新技术、新工艺、新案例及时反映到教材中。全书内容丰富、条理清楚，科学性、知识性、实用性较强。　　《营养配膳基础》可作为高等职业教育烹饪工艺与营养、食品加工技术、食品营养检测、酒店管理等相关专业的教学用书，也可以作为公共营养师、营养？餐员职业技能鉴定的辅导用书，还可作为酒店在职营养配餐师、厨师和服务员提高技能和营养知识的参考书。　　为方便教学，《营养配膳基础》配备了电子课件等教学资源。凡选用《营养配膳基础》作为教材的教师均可登录机械工业出版社教材服务网免费下载。

]

目录

序前言**章 营养配膳职业认知**节 营养配膳职业简介第二节 营养配膳考核内容、考核方式和考核要求思考题第二章 食品营养价值**节 各类食物的营养特点第二节 食品营养价值评价思考题第三章 营养配餐的准备**节 市场调查第二节 成本核算第三节 卫生督导第四节 烹饪原料感官质量检验和保管第五节 烹饪方法的选择思考题第四章 膳食调查和评价**节 膳食调查的基本知识第二节 食物摄入量调查第三节 膳食摄入量的调查方法第四节 膳食调查结果的计算与分析思考题第五章 人群营养状况评价**节 人体体格测量第二节 实验室指标收集和判断第三节 营养不良的症状和体征判别思考题第六章 营养食谱的制订**节 营养需要和食物种类确定第二节 按照营养成分计算法编制食谱第三节 按照食物交换份法编制食谱第四节 食谱调整和评价思考题第七章 营养与食品安全知识咨询**节 食品选购指导第二节 烹饪营养指导第三节 平衡膳食测评第四节 膳食纤维测评第五节 健康生活方式测评第六节 体力活动水平测评第七节 家庭食物中毒及其预防思考题第八章 营养教育**节 体重控制的营养教育第二节 食品卫生安全教育第三节 平衡膳食的营养教育第四节 普通人群运动方案设计和指导思考题附录 公共营养师、营养配餐员的工作要求参考文献

封面

书名:营养配膳基础(职业教材)

作者:张首玉

页数:278

定价:¥39.0

出版社:机械工业出版社

出版日期:2018-08-02

ISBN:9787111334606

PDF电子书大小:108MB 高清扫描完整版