乳品加工技术(蔡键)

内容简介

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本书是“高职高专‘十一五’规划教材★食品类系列”的一个分册。本书按照高等职业教育食品类专业规定的职业培养目标要求，介绍乳品加工的基本理论及加工方法，充分突出其实用性。全书涉及多种乳制品，包括液态乳、发酵乳、炼乳、乳粉、冷冻饮品、奶油、干酪等大类多个品种，本书结合现代化乳品生产企业岗位的培养要求，强调职业能力和实践能力的培养，重点讲述了上述乳品的生产工艺、质量标准及控制等内容，并编写了乳品加工，乳品感官、理化和卫生检验相关的实训内容，以强化学生的操作技能。
本书可供高职高专食品类专业师生使用，也可供食品加工企业和行业相关的专业人员参考使用。

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目录

**章 乳的成分和性质 【学习目标】 **节 乳的组成 第二节 乳成分的化学性质 第三节 乳的物理性质 第四节 异常乳 【本章小结】 【复习思考题】 第二章 原料乳的质量控制 【学习目标】 **节 乳中的微生物 第二节 原料乳的质量保证 第三节 原料乳的预处理 【本章小结】 【复习思考题】

封面

书名:乳品加工技术(蔡键)

作者:蔡健，常锋 主编

页数:223

定价:¥26.0

出版社:化学工业出版社

出版日期:2008-03-01

ISBN:9787122016041

PDF电子书大小:93MB 高清扫描完整版