动物性食品卫生检验
节选
[
《动物性食品卫生检验》以动物及其产品的安全为主题、监控为保障、检疫检验为核心，在编写中融入了动物性食品卫生检验的*新国家标准；并增加了检验检测的新技术内容。全书共分15章，重点介绍了动物性食品的污染及控制，畜禽的宰前检疫和屠宰加工过程中的卫生检验，屠畜(禽)常见传染病、寄生虫病的检疫检验要点，肉及肉制品、食用动物油脂、乳与乳制品、蛋与蛋制品及水产品的卫生检验，并对屠宰加工企业的卫生要求也做了详细介绍。书后附有实训项目，可供灵活选取，便于实践教学。 《动物性食品卫生检验》适合作为高职高专畜牧兽医、兽医、动物防疫与检疫、食品加工与营养检测等专业的教材，也适用于动物检疫人员和动物性食品加工企业技术人员参考。
]
相关资料
[
插图：一般采用乳糖发酵法进行检验，检验结果用相当于100g或100ml食品中大肠菌群的近似数来表示，简称大肠菌群近似数（MPN）或大肠菌值。3.致病菌食品中的致病菌主要是指肠道致病菌和致病性球菌，包括沙门氏菌、志贺氏菌、病原性大肠杆菌、副溶血性弧菌、小肠结肠耶尔森氏菌、空肠弯曲菌、葡萄球菌、肉毒梭菌、产气荚膜梭菌、蜡样芽孢杆菌以及变形杆菌。国内外对食品都有严格规定，食品中不得检出致病菌。二、常见细菌性食物中毒食物中毒是指食入或误服被细菌、细菌毒素、化学毒物污染的食物后，导致机体出现中毒反应。食物中毒分为细菌性及非细菌性食物中毒两大类。我国发生的各种食物中毒中最常见的是细菌性食物中毒，近年来的食物中毒统计资料表明，发生的细菌性食物中毒以沙门氏菌、变形杆菌和葡萄球菌较为常见。其主要特点如下：①季节性强，主要发生在夏、秋两季，此时气温高，适宜微生物生长繁殖，人体的抵抗力也处于较低的状态；②潜伏期短，一般为几小时至一两天；③症状以急性肠胃炎为主，有恶心、呕吐、腹泻、发热等症状；④病程短、预后好，死亡率低；⑤中毒病人对没有进食问题食品的健康人没有传染性。1.沙门氏菌食物中毒沙门氏菌食物中毒是世界范围内一种常见、多发、危害较大的细菌性疾病。国内外每年都有很多起沙门氏菌食物中毒的报道。沙门氏菌中毒全年均可发生，大多数发生在5～10月间，其中7～8月份最多。以婴幼儿、老人和体弱者多见，中毒症状也较严重。（1）生物学特性和传播途径 沙门氏菌属是肠杆菌科中的一个大属，为革兰氏阴性短杆菌，无芽孢、无荚膜、大多数有鞭毛能运动的兼性厌氧菌，沙门氏菌不产生外毒素，但能产生内毒素，引起沙门氏菌食物中毒的最常见菌是鼠伤寒沙门氏菌、猪霍乱沙门氏菌、肠炎沙门氏菌等。肉中的沙门氏菌来源有两个：一种为家畜宰前已经感染沙门氏菌；另一种来源是在宰后被带菌的粪便、容器、污水等污染。由于沙门氏菌广泛存在于畜禽肠道中，易通过肉类等食物的污染而传播，因此，引起沙门氏菌食物中毒的食品主要是动物性食品，其中最为常见的是肉类食品，如病死畜禽肉、猪头肉、内脏等熟肉类制品，由植物性食品引起的很少。（2）食物中毒的临床症状沙门氏菌食物中毒的潜伏期最短2h，长者可达72h。大量活菌随食物进入消化道，并在肠道繁殖以后经肠系膜淋巴组织
]
本书特色
[
本教材是按照教育部高职高专教材建设要求，以适应社会行业需要为目标，针对高职高专学生特点和培养目标，紧紧围绕培养高等技术应用性专业人才的要求编写的，内容符合“以应用为目的，以必需、够用为度，以讲清概念、强化应用为重点；加强针对性和实用性”的要求。
全书共15章，主要内容涉及动物性食品的污染与控制、畜禽屠宰加工的兽医卫生检验、动物疫病的检疫检验和动物性食品的加工卫生与检验。
]
内容简介
[
本书以动物及其产品的安全为主题、监控为保障、检疫检验为核心，在编写中融入了动物性食品卫生检验的*新国家标准；并增加了检验检测的新技术内容。全书共分15章，重点介绍了动物性食品的污染及控制，畜禽的宰前检疫和屠宰加工过程中的卫生检验，屠畜(禽)常见传染病、寄生虫病的检疫检验要点，肉及肉制品、食用动物油脂、乳与乳制品、蛋与蛋制品及水产品的卫生检验，并对屠宰加工企业的卫生要求也做了详细介绍。书后附有实训项目，可供灵活选取，便于实践教学。
本书适合作为高职高专畜牧兽医、兽医、动物防疫与检疫、食品加工与营养检测等专业的教材，也适用于动物检疫人员和动物性食品加工企业技术人员参考。
]
目录
绪论**章 生物性污染对食品安全的影响与控制第二章 化学因素对动物性食品安全的影响与控制第三章 屠宰加工企业的建立及其卫生要求第四章 家畜屠宰检疫第五章 家畜常见传染病的检疫与处理第六章 家畜常见寄生虫病的检疫与处理第七章 家禽屠宰检疫第八章 畜禽宰后组织器官病变和肿瘤的鉴定与处理第九章 屠宰后肉的变化与卫生检验第十章 肉与肉制品的卫生检验第十一章 乳与乳制品的卫生检验第十二章 蛋与蛋制品的卫生检验第十三章 水产品及其加工的卫生检验第十四章 市场肉类的卫生监督与检验第十五章 病害肉的无害化处理实训指导参考文献
封面
书名:动物性食品卫生检验
作者:王爱华
页数:194
定价:¥26.0
出版社:化学工业出版社
出版日期:2010-03-01
ISBN:9787122077707
PDF电子书大小:47MB 高清扫描完整版