食品生物化学-第二版

节选

[

《食品生物化学(第2版)》共十章，即绪论、水分和矿物质、糖类、脂类、蛋白质、核酸、酶、维生素、物质代谢、食品的色香味、实验实训。本教材在保持**版教材基本框架和基本内容的基础上，对内容的更新和论述的深广度均做了较多的修改和完善，增加了部分图文、应用实例等方面的内容，使《食品生物化学(第2版)》更具应用性及趣味性。 本教材是高职高专食品类专业的教学用书，也可供相关专业师生、食品行业各层次、各工种不同岗位的人员阅读、参考。

]

内容简介

[

本教材共十章，即绪论、水分和矿物质、糖类、脂类、蛋白质、核酸、酶、维生素、物质代谢、食品的色香味、实验实训。本教材在保持**版教材基本框架和基本内容的基础上，对内容的更新和论述的深广度均做了较多的修改和完善，增加了部分图文、应用实例等方面的内容，使本书更具应用性及趣味性。
本教材是高职高专食品类专业的教学用书，也可供相关专业师生、食品行业各层次、各工种不同岗位的人员阅读、参考。

]

目录

绪论 **章　水分和矿物质 　**节　水分与水分活度 　　一、水在生物体内的含量与作用 　　二、食品中水分状态与分类 　　三、水分活度 　第二节　矿物质 　　一、食品中矿物质的分类、存在形式及其功能 　　二、矿物质对食品性质的影响 　　三、食物中矿物质成分的生物有效性 　　四、影响食品中矿物质成分的因素 　　五、几种重要的矿物质营养素 　习题 第二章　糖类 　**节　概述 　　一、糖类化合物的概念 　　二、糖类化合物的分类 　第二节　单糖及其衍生物 　　一、单糖 　　二、单糖的衍生物 　第三节　低聚糖 　　一、双糖 　　二、功能性低聚糖 　　三、有关单糖、低聚糖的重要性质 　第四节　多糖 　　一、淀粉 　　二、糖原 　　三、纤维素与半纤维素 　　四、食品中的其他多糖 　习题 第三章　脂类 　**节　概述 　　一、脂类的特征 　　二、脂类的分类 　第二节　脂肪 　　一、脂肪的化学结构与种类 　　二、甘油 　　三、脂肪酸 　　四、脂肪酸及脂肪的性质 　　五、食品热加工过程中油脂的变化 　　六、油脂的乳化和乳化剂 　第三节　类脂 　　一、磷脂 　　二、糖脂 　　三、固醇 　　四、蜡 　第四节　油脂加工的化学 　　一、油脂的精炼 　　二、氢化 　　三、酯交换 　习题 第四章　蛋白质 第五章　核酸 第六章　酶 第七章　维生素 第八章　物质代谢 第九章　食品的色香味 第十章　实验实训 参考文献

封面

书名:食品生物化学-第二版

作者:潘宁

页数:204

定价:¥24.0

出版社:化学工业出版社

出版日期:2010-05-01

ISBN:9787122080677

PDF电子书大小:148MB 高清扫描完整版