餐饮服务小百科

内容简介

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本书以问答的形式详细介绍了餐饮服务员必须掌握的知识与技能，内容涉及餐饮业入门知识，对客服务的礼貌修养、基本技能、服务规范、服务技巧，与服务相关的酒水常识、烹饪基础、饮食掌故、饮食习俗、西餐文化、卫生消防等知识，以及餐饮业领班的基层管理技能。

本书内容结合餐饮服务员的日常工作，注重实际操作，是餐饮服务员常备常查的小百科，也可作为餐饮企业对服务员进行岗前或在岗培训的指导用书。

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目录

**章 行业入门
1　什么是餐饮业？ /2
2　餐饮业主要包括哪几类？ /2
3　什么是特色餐厅？ /2
4　什么是绿色餐厅？ /4
5　什么是服务？ /5
6　什么是优质服务？ /7
7　什么是服务意识？ /9
8　什么是服务态度？ /9
9　餐饮服务主要有哪些特点？ /11
10　什么是首问责任制？ /11
11　什么是双向沟通理论？ /11
12　什么是三a法则理论？ /11
13　什么是亲和效应？ /12
14　什么是零度干扰理论？ /12

封面

书名:餐饮服务小百科

作者:张建宏

页数:234

定价:¥39.8

出版社:化学工业出版社

出版日期:2012-07-01

ISBN:9787122135445

PDF电子书大小:63MB 高清扫描完整版