现代果蔬花卉深加工与应用丛书果蔬花卉提取技术与应用
本书特色
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本书介绍了果蔬花卉原料的物理和化学特性、提取的物质的种类和特点、常用的提取技术的原理和操作技术，从果品、蔬菜、观赏植物和药食同源类产品四个方面论述了色素、果胶、多糖、油类物质和功能性物质的提取方法、工艺流程和操作技术，内容翔实，实用性强。
本书可供从事果蔬花卉深加工的企业、高等及大专院校和科研院所的专业人员阅读和参考。
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内容简介
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本书介绍了果蔬花卉原料的物理和化学特性、提取的物质的种类和特点、常用的提取技术的原理和操作技术，从果品、蔬菜、观赏植物和药食同源类产品四个方面论述了色素、果胶、多糖、油类物质和功能性物质的提取方法、工艺流程和操作技术，内容翔实，实用性强。
本书可供从事果蔬花卉深加工的企业、高等及大专院校和科研院所的专业人员阅读和参考。
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目录
**章概述/ 001**节果蔬花卉原料的特性与选择/ 001一、果蔬花卉原料的物理特性/ 002二、果蔬花卉原料的成分及化学特性/ 002第二节提取物质的种类/ 004一、果胶类物质/ 004二、色素类物质/ 006三、油类物质/ 007四、除果胶外的其他多糖类物质/ 009五、功能性物质/ 009第三节果蔬花卉产品提取技术中常用的试剂与设备/ 013一、常用试剂/ 013二、主要设备/ 014第二章果蔬花卉产品的现代提取技术/ 016一、超临界流体萃取技术/ 016二、超声波提取技术/ 017三、微波溶样及微波辅助萃取技术/ 018四、固相萃取技术/ 019五、酶法提取技术/ 020六、其他萃取技术/ 021第三章果品的提取技术与实例/ 023**节果胶的提取技术与实例/ 023一、西番莲中果胶的提取技术/ 023二、柿子皮中果胶的提取技术/ 025三、猕猴桃中果胶的提取技术/ 026四、柚子中果胶的提取技术/ 027五、苹果中果胶的提取技术/ 029六、菠萝中果胶的提取技术/ 030第二节色素的提取技术与实例/ 031一、葡萄皮中色素的提取技术/ 031二、枣中色素的提取技术/ 033三、草莓中色素的提取技术/ 034四、板栗壳中色素的提取技术/ 035五、橘皮中色素的提取技术/ 036六、木莓中色素的提取技术/ 039七、石榴皮中色素的提取技术/ 039八、柿子中色素的提取技术/ 040九、柚子皮中色素的提取技术/ 042十、桑椹中色素的提取技术/ 044十一、苹果皮中色素的提取技术/ 044第三节油类物质的提取技术与实例/ 045一、核桃中油类物质的提取技术/ 045二、葡萄籽和皮中油类物质的提取技术/ 048三、柑橘中油类物质的提取技术/ 051第四节多糖的提取技术与实例/ 054一、大枣中多糖的提取技术/ 054二、无花果中多糖的提取技术/ 056三、桂花中多糖的提取技术/ 058第五节功能性物质的提取技术与实例/ 059一、菠萝中纤维的提取技术/ 059二、银杏叶中功能性物质的提取技术/ 061三、葡萄中蛋白质的提取技术/ 062四、猕猴桃中超氧化物歧化酶的提取技术/ 063五、无花果中蛋白酶的提取技术/ 065六、木瓜中功能性物质的提取技术/ 066第四章蔬菜的提取技术与实例/ 069**节果胶的提取技术与实例/ 069一、胡萝卜中果胶的提取技术/ 069二、甜菜渣中果胶的提取技术/ 070三、马铃薯中果胶的提取技术/ 072四、西兰花茎叶中果胶的提取技术/ 073五、南瓜中果胶的提取技术/ 074第二节色素的提取技术与实例/ 075一、胡萝卜中色素的提取技术/ 075二、萝卜中色素的提取技术/ 077三、辣椒中色素的提取技术/ 080四、番茄中色素的提取技术/ 083五、莴笋叶中色素的提取技术/ 085六、苋菜中色素的提取技术/ 086七、紫菜薹茎皮中色素的提取技术/ 087八、紫甘蓝中色素的提取技术/ 088九、甜菜中色素的提取技术/ 089十、茄子皮中色素的提取技术/ 090十一、南瓜中色素的提取技术/ 091十二、芹菜叶舌中色素的提取技术/ 092十三、黄姜中色素的提取技术/ 093十四、牛蒡叶中色素的提取技术/ 094十五、荸荠皮中色素的提取技术/ 094第三节油类物质的提取技术与实例/ 095一、大蒜中油类物质的提取技术/ 095二、姜中油类物质的提取技术/ 098三、洋葱油类物质的提取技术/ 100四、芥菜种子中油类物质的提取技术/ 101五、甜瓜籽中油类物质的提取技术/ 101第四节多糖的提取技术与实例/ 102一、木耳中多糖的提取技术/ 102二、南瓜中多糖的提取技术/ 104三、金针菇中多糖的提取技术/ 106四、香菇中多糖的提取技术/ 108五、苦瓜中多糖的提取技术/ 111六、牛蒡根中多糖的提取技术/ 112七、甜菜块茎中多糖的提取技术/ 113八、魔芋中多糖的提取技术/ 114九、荸荠中多糖的提取技术/ 116第五节功能性物质的提取技术与实例/ 117一、芦笋中芦丁的提取技术/ 117二、甘薯中纤维的提取技术/ 118三、菊芋中菊糖的提取技术/ 120四、姜中功能性物质的提取技术/ 122五、辣椒中辣椒精的提取技术/ 123六、葛根中葛粉的提取技术/ 124七、油菜籽中单宁的提取技术/ 124八、茴香中功能性物质的提取技术/ 125九、豌豆中蛋白质的提取技术/ 127第五章观赏植物的提取技术与实例/ 130**节色素的提取技术与实例/ 130一、紫叶小檗叶子中色素的提取技术/ 130二、牵牛花中红色素的提取技术/ 131三、虎杖茎叶中色素的提取技术/ 132四、栀子果实中色素的提取技术/ 132五、一串红中色素的提取技术/ 136六、万寿菊中色素的提取技术/ 136七、灵芝中色素的提取技术/ 137八、紫荆花中色素的提取技术/ 138九、黄刺玫果实中色素的提取技术/ 139十、黑眼菊中色素的提取技术/ 140十一、女贞果实中色素的提取技术/ 140第二节多糖的提取技术与实例/ 141一、芦荟中多糖的提取技术/ 141二、灵芝中多糖的提取技术/ 143第三节功能性物质的提取技术与实例/ 146一、苜蓿中食用蛋白质的提取技术/ 146二、荷叶中黄酮的提取技术/ 148三、金银花抗氧化剂的提取技术/ 149四、菊花中黄酮类物质的提取技术/ 150第六章药食同源类产品的提取技术与实例/ 151**节油类物质的提取技术与实例/ 151一、薄荷中精油的提取技术/ 151二、丁香中挥发油的提取技术/ 152三、花椒中精油的提取技术/ 154第二节多糖的提取技术与实例/ 155一、白果（银杏果）中多糖的提取技术/ 155二、茯苓中多糖的提取技术/ 156三、百合中多糖的提取技术/ 157四、桔梗中多糖的提取技术/ 159五、枸杞中多糖的提取技术/ 161六、佛手中多糖的提取技术/ 162七、黄精中多糖的提取技术/ 163八、人参中多糖的提取技术/ 165九、甘草中多糖的提取技术/ 166第三节功能性物质的提取技术与实例/ 168一、白芷中香豆素的提取技术/ 168二、八角茴香中莽草酸的提取技术/ 169三、百合中皂苷的提取技术/ 170四、麦芽中原花青素的提取技术/ 171五、槐米中芦丁的提取技术/ 172六、黑果枸杞中花色苷的提取技术/ 174附录/ 176Ⅰ生化产品的安全生产和防护/ 176Ⅱ常用酸碱的相对密度和浓度的关系/ 180Ⅲ常用缓冲溶液的配制方法/ 180Ⅳ常用易燃有机溶剂的性能/ 183参考文献/ 185
封面
书名:现代果蔬花卉深加工与应用丛书果蔬花卉提取技术与应用
作者:李建颖 主编
页数:188
定价:¥48.0
出版社:化学工业出版社
出版日期:2018-03-01
ISBN:9787122346155
PDF电子书大小:86MB 高清扫描完整版