天妇罗的仆人

本书特色

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　　《天妇罗的仆人》是日本”天妇罗之神”早乙女哲哉对自己60年天妇罗职人生涯的总结，名为天妇罗，但其实远超料理的范畴。从做菜的初心和根本出发，早乙女哲哉将自己数十年在料理台上领悟的人生道理一并倾泻而出。一流的厨艺指的到底是什么?能够成为巨匠到底要掌握哪些技能?什么才能称得上是追求极致的匠人精神?额外收录早乙女哲哉与”寿司之神”小野二郎的对谈，两大*”料理之神”共同展现匠人精神的塑成。
　　”人们总是认为能瞬间实现的事情才叫做梦想，但那些东西其实什么也不是。只有每日每夜的积累才是促使梦想实现的源泉。”摘掉”料理之神”的光环，早乙女哲哉讲述自己对日常生活的感悟，不仅是对事业，更是对生存之道的总结和想法。

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内容简介

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《天妇罗的仆人》是日本“天妇罗之神”早乙女哲哉对自己 50多年天妇罗职人生涯的总结，名为天妇罗，但其实远超料理的范畴。从做菜的初心和根本出发，早乙女哲哉将自己数十年在料理台上领悟的人生道理一并倾泻而出。品质的厨艺指的到底是什么?能够成为巨匠到底要掌握哪些技能?什么才能称得上是追求很好的匠人精神? 额外收录早乙女哲哉与“寿司之神”小野二郎的对谈，两大很好“料理之神”共同展现匠人精神的塑成。
“人们总是认为能瞬间实现的事情才叫做梦想，但那些东西其实什么也不是。 只有每日每夜的积累才是促使梦想实现的源泉。”摘掉“料理之神”的光环，早乙女哲哉讲述自己对日常生活的感悟，不仅是对事业，更是对生存之道的总结和想法。

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作者简介

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　　早乙女哲哉
　　被誉为”天妇罗之神”，14岁开始学艺，将自己的一生投入到天妇罗的事业中，坚持60年连续工作不休，没有请过一天假，目前已制作超过3000万个天妇罗。17岁时，早乙女哲哉就发誓要做一名料理界的艺术家，把天妇罗做成艺术品。如今73岁的他依旧亲手为客人制作天妇罗，且仍然是店里最后一个下班的人。他对料理技术的追求，对艺术、美学的透彻理解，三者的结合造就了极致境界的天妇罗。
　　早乙女哲哉和”寿司之神”小野二郎、”鳗鱼之神”金本兼次郎并称日本美食界的料理三神。

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目录

　　**章料理师本身就是一件作品　　专业料理人可控制毫米的移动3　　解决问题的*大公约数6　　工作要无限循环9　　操控自身的节奏13　　力量的分配16　　随着节奏工作18　　工作中的规律和美学24　　学会展现和表现自己28　　浅谈关于温度的科学31　　关于口感的一些思考36　　更敏锐的五感39　　第二章匠人的极致觉察与追求　　助力工具的重要性42　　看到事物的本质46　　刀是比指尖还敏锐的触角50　　好用的食器论之一54　　好用的食器论之二60　　对全局的把握和思考68　　细节意识的培养72　　江户前精神的应用74　　第三章早乙女哲哉的游戏规则　　给顾客的建议82　　是山居的天妇罗贵吗88　　和谐团队的工作节奏94　　早乙女流的游戏规则100　　致想成为厨师的年轻人105　　第四章关于人生关于料理同”寿司之神”小野二郎对谈　　专业人士的气质由内而外114　　*适宜的做事姿态123　　用餐的态度和节奏135　　专门餐厅和综合餐厅的区别147　　料理是整体感觉的呈现157　　随年龄递增的工作能力163　　在适当的时刻隐退169　　料理人也应是艺术家176

封面

书名:天妇罗的仆人

作者:早乙女哲哉

页数:0

定价:¥52.0

出版社:天津人民出版社

出版日期:2019-11-01

ISBN:9787201154732

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