中等职业学校酒店服务与管理类规划教材西餐与服务(第2版)/汪珊珊等

本书特色

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随着我国酒店业日新月异的改革与发展，西餐饮食文化与西餐服务已渗透在我国现代饮食文化之中。《西餐与服务(第2版)》以模拟工作情境的形式明确学习目标，涵盖了领略西餐文化、西餐酒会服务、西餐自助餐宴会服务、西餐宴会服务、西餐厅服务等内容。《西餐与服务(第2版)》体例上按照学习单元的顺序展开，以信息页的编写形式引领知识、技能和态度，让学生在完成相关任务的过程中学习相关知识、体验岗位技能、培养职业态度，逐步形成职业道德与职业意识的规范，以进一步提高综合职业能力，并有效促进教、学、做合一。《西餐与服务(第2版)》既可作为中职院校师生的教材，也可用作餐饮服务人员的岗位培训教材，同时对旅游业和其他服务性行业人员及相关人士亦有一定的参考价值。

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内容简介

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随着我国酒店业日新月异的改革与发展，西餐饮食文化与西餐服务已渗透在我国现代饮食文化之中。《西餐与服务(第2版)》以模拟工作情境的形式明确学习目标，涵盖了领略西餐文化、西餐酒会服务、西餐自助餐宴会服务、西餐宴会服务、西餐厅服务等内容。《西餐与服务(第2版)》体例上按照学习单元的顺序展开，以信息页的编写形式引领知识、技能和态度，让学生在完成相关任务的过程中学习相关知识、体验岗位技能、培养职业态度，逐步形成职业道德与职业意识的规范，以进一步提高综合职业能力，并有效促进教、学、做合一。
《西餐与服务(第2版)》既可作为中职院校师生的教材，也可用作餐饮服务人员的岗位培训教材，同时对旅游业和其他服务性行业人员及相关人士亦有一定的参考价值。

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目录

目 录 单元一 领略西餐文化 任务一 西餐知多少 2活动一 了解西餐 2活动二 熟悉西餐礼仪 4任务二 西餐的主要菜式 8活动 了解西餐菜式 8任务三 西餐的服务方式 11活动 了解西餐服务方式 11任务四 西餐菜单 14活动一 了解西餐用餐习惯 14活动二 了解西餐菜单的种类 15任务五 认识西餐餐具 20活动 了解西餐餐具的种类与使用 20 单元二 西餐酒会服务 任务一 酒会知识 30活动一 了解酒会基本知识 30活动二 熟悉酒会服务方案 31任务二 酒会设计 35活动一 了解酒会的场地设计 35活动二 熟悉酒会的菜单设计 36活动三 了解酒会的酒水设计 38任务三 酒会服务 42活动一 熟悉酒会服务的准备工作 42活动二 熟悉酒水服务 43活动三 熟悉酒台服务 44活动四 熟悉食品服务 44任务四 酒会结束工作 46活动 学习酒会结束工作 46 单元三 西餐自助餐宴会服务 任务一 自助餐宴会的策划 50活动一 了解自助餐宴会 50活动二 学习自助餐宴会的策划 51活动三 熟悉自助餐宴会菜单的设计 54任务二 自助餐宴会前的布置 57活动一 了解自助餐宴会的布置 57活动二 熟悉自助餐宴会的食品台布置 61任务三 自助餐宴会餐中服务 64活动一 熟悉酒水服务 64活动二 熟悉食品台服务 65活动三 熟悉餐台服务 69任务四 自助餐宴会结束工作 71活动 学习自助餐宴会结束工作 71 单元四 西餐宴会服务 任务一 宴会预订服务 74活动 了解有关宴会预订服务的相关知识 74任务二 宴会的准备 78活动一 了解宴会的人员分工与岗位职责 79活动二 了解西餐宴会前的准备工作 80活动三 西餐宴会摆台 81任务三 宴会用餐服务 86活动 学习西餐宴会用餐服务 86任务四 宴会结束工作 88活动 学习西餐宴会结束工作 89 单元五 西餐厅服务 任务一 走进西餐厅 92活动一 了解美式扒房服务 92活动二 走进法式餐厅 94活动三 走进意大利餐厅 95活动四 走进俄式西餐厅 96任务二 西餐厅的预订服务 98活动一 学习怎样接受预订 99活动二 了解怎样预留餐位 101任务三 西餐厅的餐前准备 102活动一 了解环境、物品的准备工作 102活动二 了解餐台、工作台的准备工作 103任务四 西餐厅对客服务 106活动一 学习西餐厅迎宾服务 107活动二 学习西餐点菜服务 109活动三 学习西餐酒水服务 110活动四 学习西餐用餐服务 113活动五 学习结账服务 116活动六 了解送客服务 118任务五 西餐厅餐后工作 120活动一 了解餐后环境的整理 120活动二 客史档案的建立与整理 121参考文献 123

封面

书名:中等职业学校酒店服务与管理类规划教材西餐与服务(第2版)/汪珊珊等

作者:汪珊珊、刘畅

页数:0

定价:¥49.0

出版社:清华大学出版社

出版日期:2018-08-01

ISBN:9787302519744

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