肉类与水产食品加工技术

节选

[

肉类与水产食品加工的基础知识，肉类与水产食品保鲜与储藏，添加剂与辅料，腌腊制品，干制品，烟熏制品，酱卤制品，灌制类与鱼糜制品，罐藏制品，海藻制品，实操项目。

]

本书特色

[

《肉类与水产食品加工技术》根据当前中职学生的特点和培养目标，注重教学和生产的紧密结合，强调实用性，突出实践技能技术的训练，重点培养学生的岗位职业能力。并力求叙述简要，深入浅出，通俗易懂，易于理解，便于自学。同时吸收了该学科的一些新技术、新工艺、新方法，体现了”先进性、科学性、实用性”的编写原则。根据食品原料保藏、原料处理、食品加工、产品包装、质量控制、生产管理、技术管理等岗位群对知识和技能的要求，确定编写内容，以产品类别编写成章，并增加了详尽的实训项目，具有广泛的适用性和很强的操作性。

]

内容简介

[

肉类与水产食品加工的基础知识，肉类与水产食品保鲜与储藏，添加剂与辅料，腌腊制品，干制品，烟熏制品，酱卤制品，灌制类与鱼糜制品，罐藏制品，海藻制品，实操项目。
《肉类与水产食品加工技术》根据当前中职学生的特点和培养目标，注重教学和生产的紧密结合，强调实用性，突出实践技能技术的训练，重点培养学生的岗位职业能力。并力求叙述简要，深入浅出，通俗易懂，易于理解，便于自学。同时吸收了该学科的一些新技术、新工艺、新方法，体现了”先进性、科学性、实用性”的编写原则。根据食品原料保藏、原料处理、食品加工、产品包装、质量控制、生产管理、技术管理等岗位群对知识和技能的要求，确定编写内容，以产品类别编写成章，并增加了详尽的实训项目，具有广泛的适用性和很强的操作性。

]

目录

绪论 复习思考题**章 肉的结构 **节 肉的大体结构 第二节 肉的组织结构 复习思考题第二章 肉的理化特性与品质评定 **节 肉的营养成分 第二节 肉的理化特性 第三节 肉与水产原料的品质评定 复习思考题 实训第三章 辅助材料和添加剂 **节 调味料 第二节 香辛料 第三节 肉制品常用食品添加剂 第四节 肠衣 复习思考题第四章 冷冻制品加工 **节 肉类与水产品冷冻加工的原理 第二节 冷冻肉制品加工 复习思考题 实训第五章 腌腊制品加工 **节 肉类腌制原理 第二节 中式香肠 第三节 咸肉 第四节 腊肉 第五节 中式火腿 第六节 南京香肚 第七节 腌腊禽制品 第八节 腌腊水产品 复习思考题 实训5—1 实训5—2 实训5—3第六章 干制品加工 **节 干制原理 第二节 干制肉制品加工 第三节 干制水产品加工 复习思考题 实训6—1 实训6—2第七章 熏烤制品加工 **节 肉类熏烤的原理 第二节 熏烤肉制品加工 第三节 熏烤水产品加工 复习思考题 实训第八章 酱卤制品加工 **节 调味与煮制 第二节 酱卤畜肉制品 第三节 酱卤禽肉制品 复习思考题 实训第九章 低温肉制品加工 **节 低温肉制品加工原理 第二节 灌肠的加工 第三节 西式火腿的加工 第四节 鱼糜制品加工 复习思考题 实训9—1 实训9—2第十章 罐藏制品加工 **节 罐藏原理 第二节 罐头制品加工 复习思考题 实训第十一章 海藻制品加工 **节 海藻的主要成分 第二节 海藻制品加工 复习思考题 实训第十二章 肉类和水产品加工企业的布局与生产管理 **节 厂址选择与厂房设计布局 第二节 肉类和水产品企业的生产管理 复习思考题主要参考文献

封面

书名:肉类与水产食品加工技术

作者:张雁

页数:264

定价:¥29.0

出版社:中国轻工业出版社

出版日期:2009-01-01

ISBN:9787501967377

PDF电子书大小:118MB 高清扫描完整版