食品安全控制技术
节选
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《食品安全控制技术》系统介绍了食品中危害的种类、来源以及对人体产生的危害及预防措施，重点突出了食品安全危害控制技术，并对国外食品安全控制技术体系作了介绍。为满足高职院校的教学和食品生产企业食品安全控制的需要，本教材在内容上分为绪论、食品中的危害及控制措施、食品安全控制体系、国家规定的六大类食品危害分析和关键控制点（HACCP）体系、食品中毒及预防、食品安全性评价、食品安全法律法规概述、国家认证认可制度八章。绪论部分主要阐述了食品安全相关概念及历史与发展情况。食品中的危害及控制措施阐述了食品中危害的种类、来源及预防措施。食品安全控制体系全面系统地阐述了食品安全危害控制综合技术，为学生以后进入食品生产企业科学合理地控制危害提供了具体的技术规程，具有普遍的指导意义。国家规定的六大类食品HACCP体系重点介绍了罐头食品、水产品、肉及肉制品、果蔬汁、速冻果蔬、含肉和（或）水产品的速冻方便食品等国家强制要求进行食品安全管理体系认证的HACCP体系具体要求，针对性强。食物中毒及预防阐述了食品中毒的分类、特点、原因及预防措施。食品安全性评价阐述了食品安全性评价的试验方法、结果评价等内容，为食品安全监督管理部门对食品的安全性进行评价提供了具体的评价方法。食品安全法律法规概述对国内外现行的食品法律法规进行了全面的介绍，为学生以后进入食品生产企业和食品安全卫生监督部门进行食品安全控制与管理提供了法律依据。国家认证认可制度系统、全面地介绍了我国的认证认可制度以及食品企业进行食品安全管理体系认证的程序和要求，为学生以后进入食品生产企业，更加规范地进行食品安全卫生管理和顺利通过认证提供了具体的技术指导。
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内容简介
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本教材系统介绍了食品中危害的种类、来源以及对人体产生的危害及预防措施，重点突出了食品安全危害控制技术，并对国外食品安全控制技术体系作了介绍。 为满足高职院校的教学和食品生产企业食品安全控制的需要，本教材在内容上分为绪论、食品中的危害及控制措施、食品安全控制体系、国家规定的六大类食品危害分析和关键控制点（haccp）体系、食品中毒及预防、食品安全性评价、食品安全法律法规概述、国家认证认可制度八章。绪论部分主要阐述了食品安全相关概念及历史与发展情况。食品中的危害及控制措施阐述了食品中危害的种类、来源及预防措施。食品安全控制体系全面系统地阐述了食品安全危害控制综合技术，为学生以后进入食品生产企业科学合理地控制危害提供了具体的技术规程，具有普遍的指导意义。国家规定的六大类食品haccp体系重点介绍了罐头食品、水产品、肉及肉制品、果蔬汁、速冻果蔬、含肉和（或）水产品的速冻方便食品等国家强制要求进行食品安全管理体系认证的haccp体系具体要求，针对性强。食物中毒及预防阐述了食品中毒的分类、特点、原因及预防措施。食品安全性评价阐述了食品安全性评价的试验方法、结果评价等内容，为食品安全监督管理部门对食品的安全性进行评价提供了具体的评价方法。食品安全法律法规概述对国内外现行的食品法律法规进行了全面的介绍，为学生以后进入食品生产企业和食品安全卫生监督部门进行食品安全控制与管理提供了法律依据。国家认证认可制度系统、全面地介绍了我国的认证认可制度以及食品企业进行食品安全管理体系认证的程序和要求，为学生以后进入食品生产企业，更加规范地进行食品安全卫生管理和顺利通过认证提供了具体的技术指导。
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目录
**章 绪论**节 基本概念一、食品安全与食品卫生的概念二、食品的质量与食品安全卫生的关系第二节 食品安全控制概述一、影响食品安全卫生的因素二、保障食品安全的措施三、食品安全控制技术的历史与发展第二章 食品中的危害及控制措施**节 食品的生物危害及其预防一、细菌危害及其预防二、霉菌、霉菌毒素的污染及其预防三、病毒危害及其预防四、寄生虫（原生动物）的危害及其预防第二节 食品的化学危害及其预防一、农药残留二、兽药残留三、有害金属对食品的污染及其预防四、多环芳烃化合物污染及其预防五、N-亚硝基化合物污染及其预防六、食品容器、包装材料的污染七、滥用食品添加剂对食品的污染第三节 食品的物理危害及其预防第三章 食品安全控制体系**节 良好操作规范（GMP）一、GMP的概念二、GMP产生的历史背景三、我国食品生产企业的GMP四、国外GMP简介五、国内外GMP所包含内容的对比第二节 卫生标准操作程序（SSOP）一、水（冰）的安全二、食品接触面的状况和清洁三、防止交叉污染四、手的清洁与消毒，厕所设施的维护五、防止外部污染六、有毒化学物质的正确标记、贮存和使用七、员工健康状况的控制八、害虫的防治第三节 食品危害分析和关键控制点（HACCP）计划一、HACCP的概念与发展史二、HACCP的特点三、HACCP在中国的发展四、HACCP原理五、HACCP体系的建立与运行第四节 HACCP与GMP、SSOP的关系第五节 HACCP与GB／T22000之问的关系第四章 国家规定的六大类食品HACCP控制体系**节 罐头食品HACCP控制体系一、范围二、规范性引用文件三、术语和定义四、前提方案五、关键过程控制六、产品检测七、记录保持第二节 水产品HACCP控制体系一、范围二、规范性引用文件三、术语和定义四、前提方案五、关键过程控制六、产品检测七、记录保持第三节 肉及肉制品HACCP控制体系一、范围二、规范性引用文件三、术语和定义四、前提方案五、关键过程控制六、产品检测七、记录保持第四节 果蔬汁HACCP控制体系一、范围二、规范性引用文件三、术语和定义四、前提方案五、关键过程控制六、产品检测七、记录保持第五节 速冻果蔬HACCP控制体系一、范围二、规范性引用文件三、术语和定义四、前提方案五、关键过程控制六、产品检测七、记录保持第六节 含肉和(或)水产品的速冻方便食品HAccP控制体系一、范围二、规范性引用文件三、术语和定义四、前提方案五、关键过程控制六、产品检测七、记录保持第五章 食物中毒及预防**节 食物中毒概述一、食物中毒的概念二、食物中毒的分类三、食物中毒的特点第二节 细菌性食物中毒一、概述二、细菌性食物中毒发生的原因及条件三、常见的细菌性食物中毒第三节 真菌性食物中毒一、霉变甘蔗中毒二、赤霉病麦中毒三、霉变甘薯中毒(黑斑病甘薯中毒)四、麦角中毒第四节 植物性食物中毒一、毒蕈中毒二、发芽马铃薯中毒三、含氰苷类食物中毒四、其他植物性食物中毒第五节 动物性食物中毒一、河豚鱼中毒二、有毒贝类中毒三、鱼类引起的组胺中毒四、其他动物性食物中毒第六节 化学性食物中毒一、砷化合物中毒二、亚硝酸盐中毒三、其他化学性食物中毒第六章 食品安全性评价**节 食品安全性毒理学评价的基本概念一、毒性二、损害作用第二节 化合物的一般毒性作用一、食品安全性评价的试验动物选择二、被检物的给予方式和途径第三节 食品安全性评价程序一、食品安全性评价的方法与特点二、食品安全性毒理学评价的适用范围三、食品安全性毒理学评价程序四、食品安全性毒理学评价试验的选用原则第四节 食品中有害物质卫生标准制订第七章 食品安全法律法规概述**节 我国食品安全法律法规一、概述二、食品安全法律法规及标准体系三、国内GMP法规的基本情况四、国内食品安全管理发展趋势第二节 国外食品安全法律法规一、世界各国食品安全法规简述二、美国的良好生产规范三、CAC的相关卫生实施法规四、欧盟食品卫生规范和要求五、国际食品安全管理发展趋势第八章 国家认证认可制度**节 概述一、认可与认证的基本概念二、我国的食品安全管理体系认证制度第二节 认证和认可一、认证认可体系介绍二、食品安全管理体系的认证附录中华人民共和国食品安全法参考文献
封面
书名:食品安全控制技术
作者:成晓霞.张国顺主编
页数:224
定价:¥27.0
出版社:中国轻工业出版社
出版日期:2009-09-01
ISBN:9787501970506
PDF电子书大小:45MB 高清扫描完整版