中国烹饪概论

内容简介

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    “烹饪”一词*早见于中国古代经典《周易·鼎》：“以木巽火，亨饪也。”意思是用火熟食即为烹饪。而随着历史发展和社会进步，烹饪的工具、能源、技法等各个方面都发生了极大的变化，烹饪逐渐发展成为一门学科，拥有了丰富的文化、科学与艺术等方面的内涵。《中国烹饪概论》就是以研究中国烹饪文化和烹饪科学、烹饪艺术为主要内容，揭示中国饮食文明发展规律的中国烹饪学的整体概括性论述。

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目录

绪论**章　中国烹饪历史与餐饮业发展　**节　中国烹饪历史    一、中国烹饪的起源与萌芽时期    二、中国烹饪的初步形成时期    三、中国烹饪的蓬勃发展时期    四、中国烹饪的成熟定型时期    五、中国烹饪的繁荣创新时期  第二节　中国餐饮业发展    一、中国古代餐饮业发展状况    二、中国近现代餐饮业发展状况    三、中国未来餐饮业发展趋势    实训项目  某餐饮企业新店开业前的餐饮市场环境调研第二章  中国饮食烹饪科学与技术实践  **节　中国饮食烹饪科学思想与饮食结构

封面

书名:中国烹饪概论

作者:杜莉 主编

页数:264

定价:¥28.0

出版社:中国轻工业出版社

出版日期:2011-02-01

ISBN:9787501979042

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