厨房用调理食品研究与开发

内容简介

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　　调理食品（prepared
foods）又称方便预制食品，特指近20年来国际上迅速发展起来的由工业化生产的各种大众化配方食品，其*大特点是具有一定的配方要求和工程程序的工业化生产，其加工、保存、运输、销售和食用等环节具有省事、省时、省原料、省燃料、体积小以及废料可加工成饲料等优点。可以说它是现代营养学、食品工艺学、食品冷藏学、现代包装学等学科相结合的产物。

　　由孙金才编著的《厨房用调理食品研究与开发》可供高等院校食品工程、农产品加工工程及食品加工专业师生以及相关研究院（所）和企业的研究及开发人员参考。

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目录

**章　厨房用调理食品概论
　**节　厨房用调理食品的概念、分类及特点
　第二节　厨房用调理食品的市场前景及加工现状
　第三节　厨房用调理食品产业中存在的问题及对策
　第四节　厨房用调理食品的物流状况、消费趋势及营销现状
第二章　厨房用调理食品加工的质量保证与控制体系
　**节　有关厨房用调理食品加工质量的概念
　第二节　厨房用调理食品加工质量控制总体规则
　第三节　厨房用调理食品生产中的卫生问题
　第四节　厨房用调理食品质量评价方法
　第五节　厨房用调理食品加工过程的有害动物控制和微生物控制
　第六节　结合haccp质量管理体系的厨房用调理食品加工质量管理规范
第三章　厨房用调理食品的包装
　**节　厨房用调理食品的包装概述
　第二节　厨房用调理食品的包装材料及其性能

封面

书名:厨房用调理食品研究与开发

作者:张慜　等编著

页数:298

定价:¥40.0

出版社:中国轻工业出版社

出版日期:2011-06-01

ISBN:9787501980994

PDF电子书大小:61MB 高清扫描完整版