西点制作教程

内容简介

[

　　《西点制作教程》是烹饪专业“十二五”规划教材之一，西点制作工艺是烹饪专业的一门重要课程。随着我国旅游业的发展、百姓生活水平的提高和对外开放的进一步深入，西点已经逐步进入寻常百姓家了，为了培养西点制作的专门人才，普及西点文化，特组织编写本教材。

　　在本教材编写过程中，坚持以能力为本位，重视实践能力的培养，突出职业技术教育特色。根据餐饮、烹饪专业学生所从事职业的实际需要，合理确定学生应具备的能力结构与知识结构。同时，在注重西点知识系统性和全面性的基础上，进一步加强实践性教学内容，以满足社会餐饮企业对技能型人才的需求。

]

目录

**篇　西点制作基础知识
　**章　西点概述
　　**节　西点概述
　　第二节　西点的分类和特色
　第二章　西点制作常用工具和设备
　　**节　西点制作常用工具
　　第二节　西点制作常见工具和设备的养护知识
　第三章　西点原料
　　**节　基本原料
　　第二节　辅助原料
　　第三节　食品添加剂
　第四章　西点制作基础
　　**节　烘焙计算
　　第二节　西点成形的基本方法
　　第三节　西点的熟制方法

封面

书名:西点制作教程

作者:陈洪华

页数:308

定价:¥42.0

出版社:中国轻工业出版社

出版日期:2012-01-01

ISBN:9787501985425

PDF电子书大小:141MB 高清扫描完整版