食品微生物检验

内容简介

[

　　《食品微生物检验(高等学校专业教材)》作者作为在食品微生物检验一线的教学和科研人员，在综合了国内外一些*新的食品微生物检验学研究进展和书目的基础上，根据在教学过程中对食品微生物检验这门学科的理解及教学科研的积累，编写了本教材。本书以《中华人民共和国食品安全法》和2012版《食品安全标准》有关食品微生物学检验方法为依据，注重微生物基础知识与专业实验的有机衔接和食品微生物检验原理与技能的结合。学生修完本课程后，可独立完成微生物基础检验和符合国家标准要求的食品微生物检测方案设计、采样及样品处理、检验及结果分析、数据记录与报告等工作。

　　本书由福建农林大学刘斌教授担任主编，国家副食品质量监督检验中心的李志明高级工程师和福建农林大学赵超博士担任副主编。

]

目录

**章 绪论**节 食品的微生物污染来源与途径一、食品的微生物污染源二、食品的微生物污染途径第二节 食品中有害微生物对人类和生产的影响一、引起食品变质二、引起食物中毒三、导致人体患病第三节 食品微生物检验的目的、任务及意义一、食品微生物检验的目的二、食品微生物检验的任务三、食品微生物检验的意义第四节 食品微生物检验的范围及指标一、食品微生物检验的范围二、食品微生物检验的指标三、食品微生物检验技术的发展复习题参考文献第二章 食品微生物检验条件及基本技术**节 食品微生物检验条件一、微生物检验室二、无菌室的建设三、微生物检验室主要设备与器具第二节 微生物检验基本技术一、细菌形态学检验技术二、培养基制备技术三、微生物的分离、纯化与接种技术复习题参考文献第三章 食品微生物生化试验与抗原一抗体反应**节 微生物生化试验一、与糖源类有关试验二、尿素、氨基酸和蛋白质有关试验三、有机酸为惟-碳源试验和葡萄糖胺试验四、与呼吸有关的酶类试验五、毒性酶类试验第二节 抗原-抗体反应一、抗原与抗体二、单克隆抗体与多克隆抗体三、抗原-抗体反应复习题参考文献第四章 食品微生物检验的基本程序**节 检验样品的采集一、采样的一般规则二、样品的采集三、采样方案四、送检第二节 食品样品的处理一、检验前准备二、检验样品的处理原则第三节 食品样品的检验与报告一、食品样品的检验二、检验结果的报告三、检验后样品的处理复习题参考文献第五章 各类食品微生物检验方法及其标准**节 食品中菌落总数及其测定一、食品中菌落总数概述二、检验前准备三、检验方法第二节 食品中大肠菌群的测定一、食品中大肠菌群概述二、检验前准备三、大肠菌群mpn计数法检验方法四、大肠菌群平板计数法检验方法第三节 致病菌的检验一、沙门菌的检验二、志贺菌的检验三、金黄色葡萄球菌的检验四、副溶血性弧菌的检验五、蜡样芽孢杆菌的检验六、大肠杆菌0157：h7的检验第四节 霉菌和酵母菌的测定一、霉菌和酵母菌概述二、检验前准备三、检验方法第五节 罐头食品商业无菌的检验一、罐头食品商业无菌检验中的概念与定义二、检验前准备三、检验方法复习题参考文献第六章 食源性致病菌快速检测技术**节 免疫学检测技术一、酶联免疫吸附检测二、免疫磁性分离技术三、免疫胶体金技术四、应用实例第二节 聚合酶链反应(pcr)等技术一、依赖pcr的dna指纹图谱技术二、多重pcr检测技术(m—pcr)三、实时荧光定量pcr技术四、应用实例第三节 基因芯片技术一、芯片制备二、样品制备三、杂交反应四、信号检测和结果分析五、应用实例第四节 其他快速检测方法一、生物传感器技术二、自动化仪器分析技术三、“干片”法四、综合法复习题参考文献第七章 食品微生物检验学实验指导-**节 水质卫生检测实验指导一、菌落总数测定二、大肠菌群检验第二节 霉菌和酵母菌计数实验指导第三节 沙门菌检验实验指导第四节 金黄色葡萄球菌的检验实验指导第五节 pcr检测实验指导第六节 酶联免疫法检测食品中沙门菌实验指导复习题参考文献第八章 食品微生物检验常用培养基及试剂一、染色液配制及染色法二、生化试验培养基和试剂三、一般培养基和专用培养基

封面

书名:食品微生物检验

作者:刘斌　主编

页数:151

定价:¥22.0

出版社:中国轻工业出版社

出版日期:2013-01-01

ISBN:9787501990733

PDF电子书大小:79MB 高清扫描完整版