功能性脂质

节选

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《高等学校油脂专业系列教材:功能性脂质》编写过程中,参考和引用了有关论著及期刊论文中的部分资料,在此一并表示感谢。《高等学校油脂专业系列教材:功能性脂质》可以作为普通高校油脂工程及相关本科专业的教学参考书,同时亦可供相关行业的科学研究与工程技术人员参考。

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内容简介

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功能性脂质是一类具有特殊生理功能的脂质，它是指那些为人类营养、健康所需要，并对人体一些相应营养素缺乏症和内源性疾病，特别是现代社会文明病如高血压、心脏病、癌症、糖尿病等有积极防治作用的一大类脂溶性物质。总之，功能性脂质具有特定的功能，适宜于特定人群食用，有一定保健、药用功能，可调节机体的功能，但又不以治疗为主要目的。

    本书论述了功能性脂质的定义、分类、理化性质和功能性质及其制备合成的基本理论与方法。

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目录

绪论**章  功能性简单脂质  **节  以甘油为骨架形成的脂肪酸酯    一、中碳链脂肪酸甘油三酯    二、中(短)长碳链甘油三酯    三、sn-2位为功能性脂肪酸的结构脂     四、人乳脂替代品    五、1，3一甘油二酯     六、中碳链脂肪酸单甘酯  第二节  其它醇类与酸形成的酯    一、蔗糖脂肪酸酯    二、其它糖酯    三、维生素a酯、维生素e酯、维生素c酯    四、植物甾醇酯    五、霍霍巴油    六、叶绿素     七、谷维素     八、酚酸酯     九、多元羧酸酯    十、硫代二丙酸二月桂酯    十一、丙氧基甘油酯    思考题第二章  功能性复杂脂质    **节  磷脂    一、甘油磷脂    二、醚甘油磷脂    三、鞘胺醇磷脂    第二节  糖脂    一、甘油糖脂    二、鞘糖脂     三、糖脂类生物表面活性剂   第三节　硫脂    一、硫脂的结构、种类和分布　……第三章　功能性衍生脂质参考文献

封面

书名:功能性脂质

作者:金青哲　主编

页数:176

定价:¥26.0

出版社:中国轻工业出版社

出版日期:2013-08-01

ISBN:9787501992942

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