功能性大豆食品

内容简介

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本书为《功能性食品及其加工技术丛书》中的一册。
全书共分九章，**章简述了大豆营养成分、功能性成分和大豆功能性食品开发应用现状，第二章至第九章阐述了大豆低聚糖、大豆磷脂、大豆异黄酮、大豆皂苷、大豆多肽化合物、组成、功能特性、生产技术及在食品中的应用等。
本书可供大豆食品生产厂家，保健食品生产研发单位的技术人员使用，也可作为高等院校相关专业师生参考书。

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目录

**节　绪论　**节　大豆中的营养成分和传统大豆食品　第二节　大豆中的功能性成分和大豆功能性食品第二章　大豆低聚糖　**节　大豆低聚糖的性质　第二节　大豆低聚糖的生产　第三节　大豆低聚糖在食品中的应用技术第三章　大豆磷脂　**节　大豆磷脂的性质　第二节　大豆磷脂的品种　第三节　大豆磷脂在食品中的应用第四章　大豆异黄桐　**节　大豆异黄酮的性质　第二节　大豆异黄酮产品的开发　第三节　大豆异黄酮的生产方法　第四节　大豆异黄酮的应用第五章　大豆皂苷　**节　大豆皂苷的性质　第二节　大豆皂苷的生产技术　第三节　大豆皂苷在食品中的应用第六章　大豆多肽化合物　**节　大豆多肽的性质　第二节　大豆多肽的生产　第三节　大豆多肽在食品中的应用　第四节　几种大豆多肽产品的生产技术第七章　维生素E　**节　维生素E的一般性质　第二节　大豆中维生素E的提取方法　第三节　大豆中维生素E应用与开发第四节　大豆中维生素Ｅ的含量第八章　大豆纤维食品　**节　大豆纤维的性质　第二节　大豆纤维的工业化生产方法　第三节　大豆纤维在食品中的应用　第四节　富含大豆纤维产品的生产技术第九章　功能性大豆蛋白　**节　大豆分离蛋白　第二节　大豆分离蛋白制品在食品中的应用　第三节　大豆浓缩蛋白　第四节　大豆浓缩蛋白的应用参考文献

封面

书名:功能性大豆食品

作者:李晓东主编

页数:248

定价:¥19.0

出版社:化学工业出版社

出版日期:2006-02-01

ISBN:9787502581008

PDF电子书大小:37MB 高清扫描完整版