烹调工艺实训教程-配有电子教学资料包

节选

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《职业教育”十二五”规划烹饪专业系列教材?长春市精品课程开发建设教材:烹调工艺实训教程》是中等职业学校烹饪专业主要的专业课,可使学生在掌握专业理论的基础上,进行操作技能训练,从而达到一定的烹饪技术水平。

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内容简介

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　　《职业教育”十二五”规划烹饪专业系列教材·长春市精品课程开发建设教材:烹调工艺实训教程》以知识引导、理论知识、菜肴实例、趣味知识、项目小结为编写框架。通过理论知识与实训任务的学习，使学生能够主动思考实训过程中出现的问题并加以解决。全书由中国烹饪的起源与发展、热菜的烹调方法及实例、热菜装盘技术、筵席知识、菜系形成与流派五部分组成。

　　《职业教育”十二五”规划烹饪专业系列教材·长春市精品课程开发建设教材:烹调工艺实训教程》是中等职业学校烹饪专业主要的专业课，可使学生在掌握专业理论的基础上，进行操作技能训练，从而达到一定的烹饪技术水平。

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目录

项目一中国烹饪的起源与发展任务一烹饪的起源任务二烹调的作用任务三中国菜肴的特点项目二热菜的烹调方法及实例任务一热菜烹调法的概念与种类任务二炒任务三炸任务四爆任务五熘任务六烹任务七煎任务八贴任务九塌任务十焊任务十一烧任务十二煮任务十三炖任务十四焖任务十五煨任务十六蒸任务十七扒任务十八烩任务十九汆任务二十涮任务二十一拔丝任务二十二挂霜任务二十三烤项目三热菜装盘技术任务一热菜装盘的基本要求任务二热菜盛装方法项目四筵席知识任务一中国筵席的起源与发展任务二筵席的特征和作用任务三中国筵席的规格与种类任务四中国筵席的设计项目五菜系形成与流派任务一菜系的形成与特点任务二中国地方菜风味参考文献

封面

书名:烹调工艺实训教程-配有电子教学资料包

作者:荣明　主编

页数:174

定价:¥26.0

出版社:中国物资出版社

出版日期:2013-08-01

ISBN:9787504747501

PDF电子书大小:93MB 高清扫描完整版