自己酿-DIY酿酱油.米酒.醋.味噌.豆腐乳等20种家用调味料
本书特色
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《自己酿：diy酿酱油、米酒、醋、味噌、豆腐乳等20种家用调味料》教你制作20种*基本的调味料制作方法，学会它们就等于学会酿制百种调味酱料。每一种调味料的制作过程都有详细的步骤图解，让每个人跟着做就会成功。书中还会教你辨别各种调味料的真假，以及各种调味料的成功关键与保存方法，更透露了将一种酱料变出数十种口味的美味秘诀。
在食品安全问题备受关注的年代，吃自己酿的酱，*实在*安心！
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内容简介
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不偷工、不加料，随手酿制百分之百纯调味料。
拒绝黑心食品上餐桌，成功手酿厨房调味料的**本书！
我们平常食用的一些酱料，材料与做法其实都很简单，作者回归*传统的酿造方法，教你使用自己的双手，加上时间的酝酿，制作各种家用常备调味料，为自己和家人的健康把关。
【本书特色】
v 详细的步骤全图解，**次酿酱就成功。
v 学会20种调味料基础制作法，等于会做百种酿制食品。
v 20种厨房常备调味料，自己做*安心。
透露安全调味料的辨别方法，教你变身为调味料达人。
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作者简介
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徐茂挥，从小成长于桃园客家乡村，看着祖母依循着四季酿制各式酱料与酱菜，无形中学得一身家传酿造功夫。曾经赴中国大陆学习许多酿造、酿渍及微生物应用的技术，在台湾设立合法酒厂，目前担任台湾中华农特产品生产加工酿造协进会理事长等职，在台湾各地教授传统酿造技术。
v 四川省中国食品工业协会成都培训基地培训酿酒师
v 贵州省第一届台湾酿酒技师评酒员培训酿酒师
v 福建省食品工业协会酿酒行业分会培训酿酒师
获奖记录：
2013年度台湾桃园县原住民部落大学课程讲师特优奖
2014年中式米食产品创意大赛佳作
古丽丽，目前担任台湾中华农特产品生产加工酿造协进会秘书长等职。
贵阳市生产力促进中心酿酒师、评酒员
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目录
chapter1酒醋类 004 作者序一 传统酿渍薪传师的使命感 006 作者序二 坚持食材的天然性与方便性 007 导读 酿酱之前的事 009 消毒用酒精制法 011 单位使用说明 013 甜 酒 酿|充满酒香的甜滋味 022 米 酒|清澈透明的酿造香气 058 福州红糟|腌制肉类的*佳调味料 072 客家红糟|天然滋养的红色调味品 082 柳 橙 酒|每一口都是微醺的果香 093 米 醋|调和食物口感的关键 109 柠 檬 醋|时间酝酿下的有益饮品 chapter2米曲类 128 米 豆 曲|酿制品的重要媒介 140 酱 油|愈陈愈香的料理佳酿 151 豆 豉|无法取代的陈年酱香 161 豆 腐 乳|每一口都是绵密豆香 174 味 噌|取代味精的天然调味料 195 豆 酱|炒、蒸、腌、拌料理的好搭档 chapter3果酱类 203 客家橘酱|令人开胃的清爽蘸酱 210 番 茄 酱|保存当季的甜蜜果香 223 花 生 酱|餐桌上的家常养生佐酱 chapter4酿渍类 230 辣 椒 酱|香辣，但不火辣 240奈良渍酱|风味出奇的甜渍酱 chapter5其他类 252 纳 豆|在家也能自制健康好菌 263 香 葱 酱|人人都爱浓郁葱香 269 酿酱器具材料购买咨询
封面
书名:自己酿-DIY酿酱油.米酒.醋.味噌.豆腐乳等20种家用调味料
作者:徐茂挥
页数:270
定价:¥59.8
出版社:华夏出版社
出版日期:2015-10-01
ISBN:9787508079646
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