大厨拿手卖菜精选

本书特色

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　　近几年来，随着广大群众生活水平的不断提高，人们对美味的享受已经越来越讲究了，新的食材可谓是日新月异，品种之多、做法之精，越来越追求风味与口味，讲究科学和营养，希望吃出健康，延年益寿。
　　根据读者朋友的需求，编者精心编写了这部《大厨拿手热卖菜精选》(作者董国成)奉献给广大热爱美食的朋友们。全书共计270道菜品，分为：爽口凉菜、经典老菜、创新流行菜、海派江湖菜、鲜美汤煲五个部分，《大厨拿手热卖菜精选》每个部分均按荤、素、水产进行分类，以便读者朋友能更好地查阅。本书用通俗易懂的文字讲解了菜例的详细制作过程，还特别添加了“大厨支招”的环节，让您更快更好地提高厨艺。

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作者简介

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董国成，高级烹饪师，现任青岛风色丽人美食文化管理服务工作室行政总监、执行主编。曾在辽宁大连和山东青岛、龙口等地星级酒店和知名企业，担任厨师长、厨艺总监、行政总厨等职。先后编著出版了《特色创新菜》、《风味家常小炒》、《新编家常凉拌》、《新编家常汤煲》、《新编过瘾川菜》等美食类图书，并在《中国大厨》杂志发表文章多篇。

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目录

一、爽口凉菜青菜篇香辣瓜条麻酱青瓜回昧泡花椒红油银芽蕨根粉炝拌掐菜蕨根拌拉皮特色大拉皮榨菜拌果仁下酒蚕豆香拌蚕豆肉食篇香拌鸡胗麻辣鸡胗花灌肠炝香芹豉汁腊肉炝瓜片风味拌猪耳芥末耳根小拌怪味猪耳朵美味蘸汁拼九味白斩鸡三吃白水鸡辣味手撕鸡贡菜炝拌鸡片麻辣汁裹拌小干鱼水产篇果碎干鱼拌榨菜葱拌熏比管青菜炝拌比管圈手撕干黄鱼菜心拌干黄鱼海味松花蛋渔家三鲜菜二、经典老菜青菜篇酸辣土豆丝火爆辣椒圈虎皮尖椒醋熘尖椒蒜炝茼蒿辣炒苘蒿茼蒿炒豆干醋熘白菜片家常炒白菜丝尖椒炒白菜条火爆包心菜花椒煸包心菜清炒包心菜丝蒜蓉西兰花橄榄油炒西兰花西兰花炒胡萝卜西红柿炒鸡蛋肉末炒西红柿西红柿炒香菜鸭黄南瓜南瓜炒芹菜苦瓜炒山鸡蛋小炒苦瓜煎炒苦瓜圈肉食篇辣猪精肉丝煸炒肉丝葱爆肉片干炸里脊糖醋里脊鱼香肉丝水煮肉片锅包肉宫保鸡丁麻辣鸡片干锅鸡柳歌乐山辣子鸡香酥鸡块光棍鸡辣子小公鸡回锅鸡水产篇水煮鱼家常烧鱼块啤酒烧鱼红烧带鱼川味带鱼拖糊炸带鱼老酱烧泥鳅干炸泥鳅香酥鲫鱼醋烹鲫鱼三、创新流行菜青菜篇：槐花肉松饼五色虫草花凤丝爆田七拍蒜炝炒田七清爽一夏农家烩真菌肉香蟹味豆黑耳白玉爆青瓜双鲜炒黄花杭椒爆美花花香金钩蚝油秋葵牛肉酱爆炒葵海味清炒葵肉目簧老妈子干锅筋鸡软骨煨田七虎皮鲍汁爪滑炒里脊丝□烧猪里脊里脊炒甜椒丁韭菜末炒猪血猪血煎洋葱青菜辣炒猪血家常溜猪肝水滑爆炒猪肝香辣猪肝西芹爆腊肉腊肉炒蒜薹甜葱炒膳肉香辣猪肚火爆猪肚猪肚片炒尖椒葱香猪耳朵猪耳朵炒香芹水产篇铁锅三味鱼红烧草鱼水煮草鱼菊花草鱼煎烧鲫鱼豆瓣烧鲫鱼鲫鱼烧豆油皮糖醋鲤鱼清蒸鲤鱼辣烧鲢鱼块海水原壳鲍肉香翅丝煨鲜鲍老厨红烧鲍芹香海派小炒豉汁烧比管四、海派江湖菜青菜篇清炒小柿子酿蒸小柿子小柿子炒青菜油烹黄瓜片花椒炝炒黄瓜黄瓜鸡蛋炒胡萝卜蒜香菠菜菠菜碎炒鸡蛋菠菜炒虾米虾皮炒小白菜小白菜炒鸡蛋素炒小白菜爆炒银丝虾皮炒萝卜醋溜萝卜粉丝炒青丝辣炒萝卜青萝卜炒两色家常炒豆角豆角炒瘦肉土豆炒豆角油焖刀豆刀豆丝炒瘦肉小柿子炒刀豆香辣洋葱洋葱炒三样酱爆洋葱香菜炒胡萝卜胡萝卜煎蛋饼黄瓜炒胡萝卜片辣炒香菜炒红绿菜香菜炒豆油皮肉食篇方火腿炒菠菜黄瓜爆火腿火腿烹蒜薹辣炒猪心猪心炒甜椒酱爆猪心香菜炒双耳爆炒腰花香辣腰片滑炒腰丝尖椒炒猪肺猪肺炒芹菜蒜子爆猪肺铁板牛柳蚝油牛柳香辣牛肉丝火爆牛肚洋葱酱爆牛肚牛肚扒油菜香辣牛百叶油泼牛百叶牛百叶爆双脆辣卤牛蹄筋牛蹄筋扒青菜鲜味牛蹄筋葱爆羊肉红烧羊肉孜然羊肉水煮羊肝香菜爆羊肝羊肝炒莴笋红焖兔肉兔肉烧萝卜木耳炒兔肉辣炒家鸡大盆鸡蘸吃家鸡蒜薹炒鸡胸三样炒鸡丁芹菜炒鸡胸水产篇一剁椒鲢鱼头鲶鱼烧秋茄香鲶鱼家常烧鲶鱼盐水虾油焖海虾白菜炒海虾清炒虾仁虾仁小豆腐椒盐虾仁虾皮爆木耳蒜薹虾皮炒肉末虾皮鸡蛋炒青菜虾米爆莴笋甜椒炒虾米虾米胡萝卜炒山芹葱姜炒花蛤蜊小米辣炒花蛤蜊泡辣椒烹花蛤蜊鸡蛋牡蛎牡蛎青菜小豆腐油泼牡蛎浇汁牡蛎肉丝炒蜇皮香菜辣炒蜇皮蜇皮蛤蜊炒尖椒蒜香蜇皮炒鸡丝五、鲜美汤煲高汤时蔬三色番茄煲酸甜杏仁汤老瓜腊肠煲肉块煲干豆角豆结辣味汤秋茄干豆煲老汤娃娃菜金蒜乌蛋娃娃汤红萝卜煲荷包豆腐丸子汤红血豆丸煲肉食篇鸡块煲三味真菌煲鸡块三鸡美味煲家鸡煲黑豆乌鸡保健汤猪蹄双豆煲滋补猪脚煲虫草薏米猪手煲枸杞排骨金豆煲西洋参猪骨汤猪排黄花粉条煲枸杞鹌鹑当归汤水煮鹌鹑煲鹌鹁乌鸡虫草汤水产篇鲢鱼煲嫩豆腐乌鸡鲢鱼汤熏蛋鱼肉煲清炖草鱼鱼尾蒜子汤走油鱼腰煲冻豆腐煲鱼头党参牛蛙汤麻辣牛蛙煲啤酒煮牛蛙鱼翅三鲜汤金钩翅鱼皮汤肉酱海参汤海参牛鞭大补汤

封面

书名:大厨拿手卖菜精选

作者:董国成

页数:74

定价:¥19.0

出版社:金盾出版社

出版日期:2013-12-01

ISBN:9787508287232

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