中国饮食

节选

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色香味，是中国人判断菜肴优劣*重要的综合标准。只有色香味俱佳，才能算一盘好菜。而炒菜，是*容易达到这种效果的烹饪方法。炒，不受原料品种数量的限制，各种各样的东西，都可以炒到一个菜里，这就为“色”的创造提供了一个广阔的天地；炒菜，大都需油热火旺，将精工细切的材料，在油锅中翻炒，*容易入味，促进香气的散发，尤其是用蒜末、葱段炝锅，更是浓香扑鼻。而且炒也暗合了营养之道，炒菜的时间一般都很短，食物迅速加热，营养成分不容易流失。 放眼世界，举凡讲究饮馔、精于烹饪的同家和地区，历史上必定都出现过高度发达的文化，社会财富也达到过相当充裕的程度，才有充足的时间和财力追求饮食的情趣和技巧。精湛的烹调工艺，使中国菜具有了独特的魅力和风味。但是这门技艺正受到时代的考验和挑战。比如，随着食品加工业的机械化、自动化，超市里配料齐全的半成品、速冻食品已颇有市场，越来越智能化的电子炊具的出现，使得许多家庭的烹饪完全可以通过程序控制来实现，配菜、火候、刀工这些中国厨艺的基本功，似乎越来越没有用武之地了。不可否认，中国的烹饪技艺，在某些领域的作用正在逐渐缩小，尤其是面对那些大批量生产的食品；但是，中国人的生活习惯，特别是对色香味的追逐，注定了中国人要坚持“食不厌精，脍不厌细”的饮食传统。

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内容简介

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中国有一句流传甚广的俗语“民以食为天”，足见“吃”在中国人生活中的重要地位。吃，不仅为饱腹，有得吃、能吃、会吃被视为一种“福气”。后世推崇饮食文化的人常常引用中国古代思想家孔子的话“饮食男女，人之大欲存焉”，为自己享受生活的态度找到了积极、正向的思想依据。世界上可能再也没有一个地方像中国这样有着如此众多的美味佳肴，讲吃福的中国人，不仅在自己的广阔疆域内开创了种类繁多的地方口味，在日常生活中体现出视生活为艺术的人生态度，还将饮食文化远播海外，在天涯若比邻的今天，在世界各大国际都市均可吃到中国菜。

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作者简介

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刘军茹，北京语言文化大学副教授，多年从事对外汉语教学工作和中国文化对外推广普及工作。

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目录

前言饮食文明溯源食源寻踪外来的食物食之美器饮食的传统温暖的会食家常的滋味节令美食有趣的食俗吃的礼仪五味调和美食的秘密吃的健康吃的禁忌吃遍中国畅饮真情趣四季茶饮酒逢知己千杯少饮食新风尚附录：中国历史年代简表

封面

书名:中国饮食

作者:五洲传播出版社

页数:123

定价:¥38.0

出版社:五洲传播出版社

出版日期:2010-09-27

ISBN:9787508516608

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