冷拼与食品雕刻
本书特色
[
《冷拼与食品雕刻》是为了适应国家中职示范校建设的需要，为开展雕刻技能型人才培养培训而编写的新型校本教材。食品雕刻是以蔬菜、水果等为原料，经过雕刻、调色、组装等手法加工制作的实用性艺术品具有食用性和观赏性，是配合冷拼，菜肴，面点和宴会形式的一种工艺。本书共七个项目，37个任务，主要内容包括食品雕刻概述、食品雕刻的原料与应用、食品雕刻工具的种类及方法、食品雕刻的原则与方法、食品雕刻之荷花、食品雕刻之龙等。各项目均配有拓展与训练的实训题，以便学生将所学知识融会贯通。
]
作者简介
[
蔡广程、中共党员、1977年1月出生，本科、烹调高级技师、中国烹饪名师、1995年国内贸易部烹饪研究会东北分会，烹饪比赛食品雕刻一等奖，2008年牡丹江市技术能手大比武一等奖、同时评为牡丹江青年技术能手、2010年国际烹饪艺术大师赛金奖、2010年国际食用菌烹饪比赛银奖。
]
目录
目录项目一食品雕刻基础知识…………………………………………………………1学习任务1-1 食品雕刻历史及特点……………………………………….1学习任务1-2食品雕刻原料与应用…………………………………… 7学习任务1-3 食品雕刻工具的种类及应用………………………….13学习任务1-4 食品雕刻原则与方法……………………………………. 17学习任务1-5 食品雕刻之“半球体”………………………………… 25项目二花卉…………………………………………………………………………..29学习任务2-1 食品雕刻之西番莲…………………………………………29学习任务2-2 食品雕刻之草牡丹…………………………………………34学习任务2-3 食品雕刻之睡莲…………………………………………….39学习任务2-4 食品雕刻之牡丹花…………………………………………45学习任务2-5 食品雕刻之月季花…………………………………………51学习任务2-6 食品雕刻之山茶花…………………………………………57学习任务2-7 食品雕刻之玉兰花…………………………………………64学习任务2-8 食品雕刻之龙爪菊…………………………………………70学习任务2-9 食品雕刻之旋风菊………………………………………..76项目三农作物…………………………………………………………………………82学习任务3-1 食品雕刻之葫芦……………………………………………82学习任务3-2 食品雕刻之玉米……………………………………………86学习任务3-3 食品雕刻之南瓜……………………………………………90项目四鱼虾壳类……………………………………………………………………..95学习任务4-1 食品雕刻之热带鱼………………………………………..95学习任务4-2 食品雕刻之贝壳………………………………………….101学习任务4-3 食品雕刻之鲤鱼………………………………………….106学习任务4-4 食品雕刻之仙鹤………………………………………….111项目五鸟类…………………………………………………………………………..117学习任务5-1 食品雕刻之喜鹊………………………………………….117项目六龙凤类……………………………………………………………………….133学习任务6-1 食品雕刻之虾……………………………………………..133学习任务6-2 食品雕刻之龙……………………………………………..140项目七拼摆类……………………………………………………………………….148学习任务7-1 什锦彩拼…………………………………………………….148学习任务7-2 孔雀开屏……………………………………………………..152学习任务7-3 鹤鸣松寿…………………………………………………….156学习任务7-4 **戏水…………………………………………………….160学习任务7-5 双喜盈门…………………………………………………….164学习任务7-6 吉庆有鱼……………………………………………………..168学习任务7-7 花蝶拼盘……………………………………………………..172学习任务7-8 荷叶…………………………………………………………….176学习任务7-9 金秋吉庆……………………………………………………..180学习任务7-10 梅竹报春……………………………………………………184学习任务7-11 扇拼…………………………………………………………..188学习任务7-12 锦绣花篮……………………………………………………191
封面
书名:冷拼与食品雕刻
作者:蔡广程
页数:147
定价:¥20.0
出版社:知识产权出版社
出版日期:2015-08-01
ISBN:9787513036696
PDF电子书大小:63MB 高清扫描完整版