花色冷拼制作技艺

本书特色

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本书分为冷拼基础篇、冷拼步骤篇、实用冷菜篇、名吃冷菜欣赏篇、经典花式冷拼篇、宴席欣赏篇等。从基础起步，到作品欣赏完结，从理论到实践，非常详细、清晰地介绍了冷拼制作技艺。尤其是每一道菜、每一个工序，都详细罗列了原材料、工具、操作步骤和步骤图、操作要领等，体系完备，框架结构一目了然。

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内容简介

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本书分为冷拼基础篇、冷拼步骤篇、实用冷菜篇、名吃冷菜欣赏篇、经典花式冷拼篇、宴席欣赏篇等。从基础起步, 到作品欣赏完结, 从理论到实践, 非常详细、清晰地介绍了冷拼制作技艺。尤其是每一道菜、每一个工序, 都详细罗列了原材料、工具、操作步骤和步骤图、操作要领等, 体系完备, 框架结构一目了然。

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作者简介

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裘海威个人简历
浙江台州人，临海市中等职业技术学校烹饪教师，中式烹调师高级技师。获得全国最佳厨师、全国淡水鱼王、中华金厨奖、 中国烹饪名师、浙江省技术能手、浙江省烹饪大师、浙菜金牌大师、 台州市五一劳动奖章 等荣誉称号，现为
浙江省名厨委委员、国家级裁判员、中式烹调高级考评员、台州市首席技师、台州市名厨协会副会长。2015年9月，中国第25届厨师节赴香港主理“中国盛宴”美食制作。
2016年5月，受外交部、商务部、中国烹饪协会委派，赴奥地利等国参加“中国非遗美食走进维也纳联合国总部”和“中国奥地利建交45周年中国日”美食表演制作活动。同年10月荣获“中餐国际推广突出贡献奖”。
2017年，受中央电视台纪录片《舌尖上的中国（第三季）》邀请，拍摄以春、夏、秋、冬为主题的冷拼。
2018年参加中餐烹饪世界锦标赛获得雕刻“金奖”。

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目录

目录： 冷拼基础篇1. 排 2. 围 3. 叠 4. 摆 5. 覆 6. 推 7. 双排 8. 高三拼 9. 荷花总盘 10.什锦总盘
冷拼步骤篇1.笋2.蝴蝶3.蘑菇4.喇叭花5.锦鸡6.荷叶7.鱿鱼8.喜鹊9.桥10.茶壶11.兰花12.葫芦13.金鱼14.绶带鸟
实用冷菜篇
1. 五香牛腱子2. 素烧鹅 3. 百合红枣 4. 香麻牛舌 5. 韩式泡菜 6. 糟鸡 7. 酱鸭 8. 醉鱼干 9. 温州鱼饼 10.麻香青萝卜卷 11.风干小白虾 12.酱香马鲛鱼 13.茴香豆 14.素蛏子 15.秘制小香干 16.香麻口水鸡 17.酒香密枣 18.渍烤虾干 19.手撕鳗鲞 20.红膏炝蟹 21.宁波黄泥螺22.香煎盐卤豆腐23.醉花螺 24.四喜烤麸 25.烤菜三拼 26.目鱼大烤 27.手撕羊尾笋 28.蟹糊 29.酱香尖嘴鱼 30.美味基围虾

各色冷菜欣赏篇经典花式冷拼篇
1. 春夏秋冬2.《和》什景组碟3. 福禄寿吉4. 牡丹组合5. 鉴湖春色6. 梅兰竹菊7. 冷菜围碟8. 秋趣9. 荷韵10. 福寿万代11. 子孙万代12. 喜鹊13. 鹭鹭情14. 事事如意15. 天津16. 恋17. 鸳鸯18. 万寿如意19. 福满长春20. 硕果累累21. 花开富贵22. 渔家蟹趣23. 英姿勃勃24.春江水暖25. 年年有余26. 连年有余27.逸海苍山28.《幽》鱼29. 印象江南30. 水乡31. 夏趣32. 起舞33. 田园野趣34. 福禄大吉35. 前程似锦36. 富贵图37. 锦绣前程38. 锦上添花39. 觅食40. 鹦鹉41. 翩翩起舞42. 化蝶双飞

封面

书名:花色冷拼制作技艺

作者:裘海威主编

页数:187页

定价:¥88.0

出版社:浙江工商大学出版社

出版日期:2019-08-01

ISBN:9787517833444

PDF电子书大小:121MB 高清扫描完整版