实用面点制作技法全图解-(附光盘1张)

本书特色

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本书从基础技法到拓展技法，从纯手工法到机械制作，介绍了面点基础、基本面点技法、中式特色面点、创意面点的制作技法及实例，示范的面点全面，文字实用，由易到难，进阶式教法，配有600余图片详解烹饪技法，60~70个菜品实例，并附赠由专业厨师亲子演示的高清超长60分钟dvd光盘，实用性很强。

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内容简介

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本书是一本专为初学厨艺者准备的全面、实用的面点技法指导用书。全书共分五章，系统地介绍了面点基础、基本面点技法、面点通用制熟技法、中式特色面点制作技法和创意面点制作技法。既侧重常用的面点制作基本功和技法，更重视理论与实际相结合，多实例、多图详解展示相关内容，让初学面点者学习时不再凭空想象，是广大初级烹饪爱好者的**参考读物。随书附赠精美的dvd光盘，由经验丰富的厨师实景演示，让读者学习厨艺更直观、更轻松。

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作者简介

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沈健基，青岛市春和楼饭店有限责任公司董事长，青岛市饭店和烹饪协会副会长，山东省餐饮业优秀企业家，中国饭店协会理事，中国商业联合会中华老字号工会理事，全国中华老字号传承创新优秀掌门人。

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目录

面点原料知识■皮坯原料■制馅原料■调料和辅助原料常用面点设备■设备及主要用具■辅助工具■常用机具面点成形基本技术动作■和面■揉面■搓条■下剂■制皮■上馅**章 面点基础面团基础技法■水调面团■膨松面团■油酥面团■米粉面团■澄粉面团■糕粉面团■杂粮粉面团■薯类面团■豆类面团■菜类面团■果类面团■全蛋面团馅心基础加工技法■咸馅第二章 基本面点技法■甜馅面点成形技法■搓■包■卷■捏■抻■切■削■叠■摊■擀■按■挤■镶嵌■模具  

封面

书名:实用面点制作技法全图解-(附光盘1张)

作者:沈健基

页数:128

定价:¥58.0

出版社:中国纺织出版社

出版日期:2014-03-01

ISBN:9787518001354

PDF电子书大小:94MB 高清扫描完整版