食品质量管理学

本书特色

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本教材共8章，包括绪论、食品质量管理概论、食品质量管理、食品卫生标准操作程序、食品良好操作规范、HACCP食品安全管理体系、食品质量标准与法规、食品安全危害的应急管理案例分析。食品质量与安全专业主干课程配套教材，食品科学与工程类专业参考使用。

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内容简介

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1.本教材围绕食品质量管理的基础知识、食品法规标准、食品卫生质量控制体系和食品质量检验等的基本理论、基本技术和方法组织编写。教材收集了较广泛的国内外资料与案例，既体现了食品质量管理的先进水平，在内容和体系上有所创新，又通过大量案例分析使教材内容能通俗易懂。使学生在扎实掌握基础知识之后，又具有实践工作技能，培养学生的创新意识、实践能力和理论联系实际的能力。

2.本教材内容来源于食品质量管理教学及实践一线，以食品质量管理及其控制体系为主线，*后结合食品质量控制案例，对食品质量控制进行集中分析。可与《食品标准与法规》等多种食品质量与安全专业教材配套使用。

3.本教材配有教学课件，读者可登录中国轻工业出版社”食课堂”在线教学平台，注册后，输入封底学习码索取。

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作者简介

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庞杰 教授，博士生导师，福建省科技创新领军人才，福建农林大学食品学院副院长、食品科学学院学科带头人，生药学学科带头人，海峡食品安全与生药所所长，
哈佛大学物理系及系统生物学中心留学。长期从事食品安全、食品文化的研究，近年来主持国家自然基金多项，作为第一完成人获省自然科学二等奖、省科技进步二等奖、”中国农业科技创新创业大赛”（科技部、教育部）一等奖、神农福建农业科技一等奖、省第七届高等教育教学成果一等奖等。发表论文60余篇。发表论文50余篇，其中SCI收录30余篇，获授权发明专利53项。主编”十二五”规划教材2册，国家级教材副主编14册；出版论著3部。

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目录

**章 绪 论
**节 食品质量管理学的简史
一、质量管理学的早期研究
二、 质量管理学的理论研究
第二节 食品管理学的一般特性
一、
科学严谨性
二、专一性
三、开放性
第三节 食品质量管理研究的目的和意义
一、研究的目的
二、研究的意义
第四节 国内外食品质量管理研究状况及发展趋势
一、我国食品质量管理状况、研究现状及发展趋势
二、国外食品质量管理状况、研究现状及发展趋势
第五节 本课程的特点与学习要求
第二章 食品质量管理概论
**节 食品质量管理的基本概念
一、质量
二、质量管理
三、食品质量管理
第二节 食品质量管理研究的重要性
一、食品安全方面的重要性
二、食品加工和保藏方面的重要性
三、食品营养方面的重要性
四、食品分析方面的重要性
第三节 食品质量管理体系
一、质量管理体系审核和认证
二、未成品安全检验体系
三、成品安全检验体系
第三章 食品质量管理
**节 食品质量控制
一、食品原料中的危害控制
二、食品加工过程的危害物控制
三、食品质量设计控制
四、食品的容器、包装材料污染控制
五、食品储存和运输过程中的危害控制
第二节 食品质量改进
一、质量改进定义
二、质量改进过程的管理
三、食品行业的质量改进
第三节 食品质量成本控管
第四节 食品质量管理常用的统计工具
第四章 食品卫生标准操作程序（SSOP）
**节 SSOP的定义
第二节 SSOP体系的起源和发展史
第三节 SSOP的基本内容
一、SSOP与GMP的关系
二、SSOP与HACCP的关系
第四节 SSOP在实际生产中的应用
第五章 食品良好操作规范（GMP）简介
**节 概述
一、GMP的由来及发展
二、我国GMP现状
第二节 GMP的内容
一、人员上的管理要求
二、设备上的管理要求
三、工艺上的管理要求
第三节 GMP的认证
第四节 GMP在实际生产中的应用
第六章 HACCP食品安全管理体系简介
**节 概述
一、HACCP的定义
二、HACCP 的起源与发展
三、建立HACCP意义和重要性
第二节 HACCP原理与特点
一、HACCP原理
二、HACCP的特点
第三节 HACCP的建立
一、建立HACCP的基本要求
二、HACCP的基本步骤
三、HACCP计划的验证
第四节 HACCP的应用
一、我国应用HACCP的情况
二、国外应用HACCP的情况
第五节 HACCP体系与GMP、SSOP、ISO的关系
第七章 食品质量标准与法规
**节 食品质量标准与法规的建立
一、建立准则
二、如何建立食品标准与法规
第二节 我国食品质量标准与法规
一、概述
二、我国食品质量标准
三、我国食品法律法规体系
第三节 国际食品质量标准与法规
一、概述
二、欧盟食品标准与法规
三、美国食品标准与法规
四、日本食品标准与法规
五、其他国家食品标准与法规
第八章 食品安全危害的应急管理案例分析
**节 食品安全危机管理
一、危机管理的基本理论
二、食品安全公共危机管理
三、食品安全的企业危机管理
第二节 食品公共危机管理案例分析
案例1三聚氰胺奶粉危机事件分析
案例2 塑化剂危机事件分析
第三节 企业危机管理案例分析
案例1、”瘦肉精”事件中双汇危机管理分析
案例2、农夫山泉”标准门”危机管理分析
案例3 福建A乳品有限公司危机事件分析

封面

书名:食品质量管理学

作者:庞杰

页数:288

定价:¥36.0

出版社:中国轻工业出版社

出版日期:2017-08-01

ISBN:9787518412532

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