中国食品科技史
本书特色
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《中国食品科技史》中《刘安发明豆腐发展史》是全书蕞为重大的课题。自古以来，许多专家学者都对“刘安发明豆腐”问题，进行过尽心竭力的研讨，但是都不尽善尽美。例如，自汉朝到唐朝期间，关于豆腐的证据甚少。笔者进行了艰辛的努力，终于发现了新证据，突破以往。
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内容简介
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《中国食品科技史》中《刘安发明豆腐发展史》是全书*为重大的课题。自古以来，许多专家学者都对“刘安发明豆腐”问题，进行过尽心竭力的研讨，但是都不尽善尽美。例如，自汉朝到唐朝期间，关于豆腐的证据甚少。笔者进行了艰辛的努力，终于发现了新证据，突破以往。
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作者简介
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洪光住，中国科学院自然科学史研究所研究员，多年来从事酿主要著作包括《中国酿酒科技发展史》《漫画我国糕点起源》《中国食品科技史》等。
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目录
**章 五谷杂粮考
**节 五谷名实考
第二节 黍稷粟名实考
第三节 稻作简史
第四节 麦作简史
第五节 舶来的五谷杂粮
参考文献
第二章 刘安发明豆腐发展史考
**节 豆腐起源考
第二节 汉朝至唐朝豆腐考
第三节 做豆腐工艺探讨
第四节 豆腐一家考
第五节 豆腐干和豆腐制品考
第六节 豆腐乳考
第七节 以豆腐为名食物考
第八节 故乡豆腐百珍
第九节 豆腐史料集锦
第十节 豆腐的传播
参考文献
第三章 酱祖型与非谷物酱考
**节 酱祖型渊源考
第二节 非谷物酱源流考
参考文献
第四章 豆豉源流考
**节 豆豉起源考
第二节 两汉时期的酿豉
第三节 魏晋南北朝时期的酿豉
第四节 唐宋时期的酿豉
第五节 元明时期的酿豉
第六节 清朝以来的酿豉
第七节 豉油考
参考文献
第五章 豆酱与面酱源流考
**节 豆酱法源流考
第二节 面酱法源流考
参考文献
第六章 酱油考
**节 酱油起源考
第二节 古今酱油制法区别
第三节 魏晋南北朝时期的酱油
第四节 唐宋时期的酱油
第五节 元明时期的酱油制法
第六节 清朝时期的酱油制法
第七节 中外酱油史概要
第八节 我国酱油史年表
参考文献
第七章 鱼露与蚝油及虾油考
**节 现代鱼露生产工艺
第二节 鱼酱和鱼酱汁源流考
第三节 虾酱和虾油考
第四节 精致蚝油考
参考文献
第八章 五谷酿醋考
**节 五谷酿酒起源
第二节 五谷酿醋起源考
第三节 南北朝时期的酿醋
第四节 唐宋时期的酿醋
第五节 元明清时期的酿醋
参考文献
第九章 食用油脂考
**节 提炼动物油脂起源
第二节 提取植物油起源
第三节 宋元榨油考
第四节 明朝时期的榨油
第五节 部分食用油榨取考
第六节 小磨香油考
参考文献
第十章 部分蔬菜食用简史
**节 我国的蔬菜资源
第二节 部分蔬菜简史
第三节 部分特产蔬菜概述
参考文献
第十一章 用具设备简史
**节 杵臼起源考
第二节 碓的起源探讨
第三节 碾的起源与发展
第四节 磨的起源与发展
第五节 砻的起源与发展
第六节 飏扇的起源与发展
第七节 锅的起源与发展
第八节 铁锅的起源与发展
第九节 蒸笼的起源与发展
第十节 箸的起源与发展
参考文献
第十二章 饮食文化岁时记
**节 除夕
第二节 春节
第三节 元宵节
第四节 清明节
第五节 端午节
第六节 七夕节
第七节 中秋节
第八节 少数民族饮食文化岁时记
参考文献
封面
书名:中国食品科技史
作者:洪光住著
页数:510页
定价:¥280.0
出版社:中国轻工业出版社
出版日期:2019-12-01
ISBN:9787518422869
PDF电子书大小:129MB 高清扫描完整版