食品加工技术概论

内容简介

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本书共分十个模块：绪论，果蔬食品加工技术，饮料加工工艺，粮油食品加工工艺，乳制品工艺，肉与肉制品，发酵食品加工，豆制品加工技术，罐藏食品，食品加工高新技术。通过以上内容，主要介绍了各类食品加工的基本原理和基本工艺，内容涵盖加工工艺过程的多个方面，重点在食品原料特性和影响品质的加工关键操作。

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目录

模块一绪论⑴项目一食品加工技术概述(2)项目二食品工业与食品加工技术(8)项目三食品质量要求及标准(20)项目四食品工程技术原理(26)模块二果蔬食品加工技术(42)项目一果蔬的化学成分(43)项目二果品的涂层(49)项目三果蔬的速冻保藏(51)项目四果蔬的干制(55)项目五果蔬糖制与腌制(59)模块三饮料加工工艺(66)项目一饮料加工概述(67)项目二饮料用水的处理工艺(72)项目三碳酸饮料(83)项目四果蔬汁饮料(88)项目五瓶装饮用水(94)项目六乳饮料(96)项目七茶、咖啡、可可(98)……

封面

书名:食品加工技术概论

作者:赵赟,张建,张临颖 主编

页数:375

定价:¥68.0

出版社:中国商业出版社

出版日期:2018-02-01

ISBN:9787520800075

PDF电子书大小:115MB 高清扫描完整版