传膳啦!(清朝篇)
本书特色
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《传膳啦！（清朝篇）》依据翔实的史料，用古雅幽默的笔触介绍了清朝的饮食文化，皇帝、皇太后日常的饮食搭配，以及美食背后的趣闻逸事，更收录了很多隐藏在故纸堆里的宫廷美食和养生药食的秘方。这里有资深老饕都食指大动的美味：“烹饪小达人”努尔哈赤用来救命的色泽金黄、外酥里嫩的黄金肉，“五好学生”康熙亲手垂钓的肥浓鲜美的黄河石花鱼，“资深宅男”雍正都无法抵御的色泽若水晶一般、油脂颤动的蒸肥鹿尾，“长寿帝王”乾隆耄耋之年还能保持六十岁体魄的养生秘方……
帝王餐桌上固然会出现很多珍稀食材，但大多却是我们日常所见的食材，烹饪精细、用料讲究。甚至一块小小的豆腐，都有很多让人叹为观止的烹制方法，譬如康熙帝御赐老臣、千金难买的“仙人羹”，深谙“食不厌精，脍不厌细”精髓的孔府家宴进献给皇帝的“丁香豆腐”，隐于市井、让道光帝日思夜想的“豆腐片儿汤”……
一饮一馔背后，是热气腾腾的帝王生活，更是有滋有味的寻常人生。
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内容简介
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《传膳啦！（清朝篇）》是袁灿兴所著的一部介绍清朝宫廷美食文化的散文，依据翔实的史料，生动地讲述了清朝皇帝、皇太后日常的饮食喜好、美食起源，以及美食背后的趣闻轶事，更有很多隐藏在故纸堆里的宫廷秘方和养生药食。这里有资深老饕都难以抗拒的美食：“烹饪小达人”努尔哈赤拿手的飘香黄金肉、“五好学生”康熙亲手垂钓的肥浓鲜美的黄河石花鱼、“资深宅男”雍正都无法抵御的脂香四溢的炙鹿肉、“长寿帝王”乾隆八十岁还能保持六十岁状态的养生秘方……帝王餐桌上固然会出现很多珍稀食材，但大多都是我们日常所见的食材，甚至一块小小的豆腐，都有很多让人叹为观止的烹制方法，譬如康熙帝御赐老臣、千金难买的“仙人羹”、烹调精细的孔府家宴上的“丁香豆腐”、道光帝日思夜想的“豆腐片儿汤”…… 一饮一馔背后，是热气腾腾的帝王生活，更是有滋有味的寻常人生。
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作者简介
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袁灿兴，江苏靖江人，历史学博士、副教授，江苏省青年骨干教师，央视法律讲堂主讲人，《国家地理》《澎湃新闻》专栏作者，主要研究领域为中国社会史。
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目录
目录
**章
帝后口味各不同
002 祖宗的黄金肉
009 康熙的简约风
018 乾隆的养生
024 道光的抠门
033 慈禧的奢华
038 溥仪的变革
第二章
内外宴饮各有差
046 宫中过年吃什么
051 千叟宴上的火锅
060 坤宁宫的白片肉
070 太和殿烤羊肉
077 满汉全席的真相
第三章
南北交汇成一席
088 江南的苏造肉
096 避暑山庄的野味
105 盛京皇庄的供应
111 讲究的孔府家宴
118 西狩途中的膳食
第四章
市井饮食也入宫
128 粥类的盛宴
134 平民的豆汁儿
142 身价倍增的豆腐
149 宫廷的煮饽饽
157 爽口的酱菜
第五章
宫廷御贡四时鲜
166 鲜笋趁鲥鱼
173 通脉养神的鹿尾
183 辽东来的鲟鳇鱼
191 进补的人参
200 滋补的燕窝
第六章
天下奇珍付膳房
210 韦小宝与御膳房
218 酒醋房的美酒
225 广储司的好茶
233 饽饽房的花样
241 算算宫廷伙食费
249 后记
封面
书名:传膳啦!(清朝篇)
作者:袁灿兴
页数:251
定价:¥45.0
出版社:中信出版社
出版日期:2019-05-01
ISBN:9787521702316
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