鸡蛋料理/厨神的家庭餐桌

本书特色

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“厨神的家庭餐桌系列”凝结20位料理大师数十年经验，集中呈现在由8种常见食材制成的835道硬核家常菜中。他们将对厨艺的追求、对生活和美食的态度，融入烹饪全过程。这些菜品将料理智慧和技巧化繁为简，普通人也能学会，可独享或宴客。全套含8册，每册围绕一种食材，针对不同部位或种类，提供美味的制作全指导。
《鸡蛋料理》收录中式、日式、法式、意式鸡蛋料理114道，从开胃菜到主食、副菜甚至甜点，分享了一些鸡蛋做法的小窍门，如蒸鸡蛋羹时怎样避免成品有气孔、鸡蛋液中加入什么煎制时不粘锅且成品嫩滑。

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内容简介

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在家也能做出大师级美味。本系列为20位日本名厨亲授的835道家庭料理秘诀。集结日本皇室御厨、米其林星级主厨、一座难求餐厅大厨超过40年料理精髓。每本由3—4位大厨针对一种食材，设计出百来种口味色泽富于变化又简便易上手的家常食谱，零基础也能轻松上手。《鸡蛋料理》为其中之一，围绕几乎每天都出现在餐桌上的鸡蛋，不仅便宜而且容易保存，提供适用于各种类型的烹饪方法。从开胃菜到主食、副菜甚至甜点，中西式114道鸡蛋家常菜，专业主厨推出各种一般人不知道的鸡蛋的美味做法。

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作者简介

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1.野崎洋光，日本料理界泰斗级人物，被日本媒体誉为“和食之神”，日料店waketokuyama店主。
2．秋元樱，师从日本法国料理界知名料理师木下威征，人气法式餐厅Morceau店主。
3.有马邦明，曾在多家意大利米其林餐厅研修，意式餐厅“Passo a Passo“店主。
4．田村亮介，近30年料理经验，中餐厅麻布长江香福筵店主。

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目录

欧姆蛋
欧姆蛋佐快手番茄酱配普罗旺斯香气（秋元）　
欧姆蛋佐浓郁奶酪酱（秋元）　
口蘑芝麻菜欧姆蛋（秋元）　
番茄欧姆蛋（有马）　
云朵般的舒芙蕾欧姆蛋（秋元）　
蔬菜满满的地中海风味欧姆蛋（有马）　
花椰菜欧姆蛋（有马）　
蘑菇卡门贝尔奶酪西班牙风味欧姆蛋（秋元）　
厚蛋烧
番茄韭菜厚蛋烧（野崎）　
车轮烤麸厚蛋烧（野崎）　
长崎蛋糕风味厚蛋烧（野崎）　
蛋皮春卷（田村）　
炒蛋、滑蛋
蛋壳里的法式炒蛋（秋元）　
普罗旺斯炖茄子配西式炒蛋（秋元）　
番茄牛油果炒鸡蛋（田村）　
虾仁滑蛋佐辣椒番茄酱（田村）　
不放油只放水的韭黄炒蛋（田村）　
蓬松菠菜炒蛋（有马）　
油菜花鸡蛋水饺（田村）　
油菜花鸡蛋烤豆腐（野崎）　
牛肉竹笋滑蛋（野崎）　
法式奶酪烤鳗鱼蘑菇鸡蛋（有马）　
猪杂煮番茄（有马）　
水煮蛋
半熟蛋（野崎）　
大理石花纹中式茶叶蛋（田村）　
水煮蛋沙拉（野崎）　
水煮蛋牛油果生菜沙拉（秋元）　
虎皮蛋（田村）　
鹰嘴豆炖水煮蛋（有马）　
水煮蛋佐辣椒葱油酱（田村）　
乌龙茶熏半熟蛋（田村）　
花式鸡蛋盅（野崎）　
日式芦笋鸡蛋沙拉（秋元）　
鸡蛋可乐饼（秋元）　
温泉蛋佐啫喱酱（野崎）　
水波蛋、煎蛋
水波蛋沙拉（野崎）　
鸟巢水波蛋（秋元）　
多明格拉斯酱炖牛肉佐水波蛋（秋元）　
班尼迪克蛋（秋元）　
鼠尾草黄油风味班尼迪克蛋（有马）
芦笋配煎蛋（有马）　
腌渍蛋、冻鸡蛋
麻辣蛋黄盖饭（田村）　
酱油蛋黄配粥（野崎）　
酱油蛋黄山药拌饭（野崎）　
雪衣味噌蛋黄（野崎）　
冻蛋黄（有马）　
酱油鸡蛋佐西芹馅（野崎）　
盐渍鸡蛋配粥（田村）　
盐渍鸡蛋炒菠菜（田村）　
蒸蛋
日式茶碗蒸佐麻婆酱（田村）　
奶酪豆腐（野崎）　
明月蒸蛋（野崎）　
牡蛎蒸蛋（野崎）　
油菜花蛋奶羹（秋元）　
蛋衣
蛋黄牛肉烧（野崎）　
鸡胸肉黄金烧（有马）　
意式蛋煎猪里脊猪舌（有马）　
蛋黄烤牡蛎（有马）　
辣椒酿肉（有马）　
蛋黄煎芥末藕夹（有马）　
蛋黄煮大虾（野崎）　
炖煮蛋黄炸大虾（野崎）　
佐日式酱汁、西式酱汁
竹荚鱼土当归佐蛋黄芥末酱（野崎）　
菠菜鱿鱼佐蛋黄酸奶酱（野崎）　
萤光乌贼秋葵醋渍蛋黄沙拉（有马）　
炸薯条油渍金枪鱼佐荷兰酱（秋元）　
日式汉堡肉佐蛋黄酱（有马）　
鸡脖汉堡肉佐鸡蛋酱（秋元）　
蛋白
蛋白芙蓉蟹（田村）　
云朵式扇贝炒蛋白（田村）　
云朵式蛋白鸡胸肉汤面（田村）　
蒸蛋白佐干贝酱（田村）　
蟹壳蒸蛋白（野崎）　
鹌鹑蛋
意式醋泡鹌鹑蛋（有马）　
法式焗鹌鹑蛋（秋元）　
香料鸡肉鹌鹑蛋炸串（秋元）　
油炸带壳鹌鹑蛋（有马）　
米饭、面条
亲子盖饭（野崎）　
滑蛋盖饭（野崎）　
生鸡蛋盖饭（野崎）　
鸡蛋寿司（野崎）　
散寿司（野崎）　
双锅隔水法制天津饭（田村）　
鸡蛋炒饭（田村）　
鸡蛋烩饭（有马）　
卡尔纳博拉奶汁培根意面（有马）　
不加一滴水的鸡蛋面（田村）　
轻食
法式吐司（秋元）　
法式番茄鸡蛋三明治（秋元）　
嫩煎鸡蛋三明治（有马）　
法式鸡蛋咸派（秋元）　
法式火腿鸡蛋馅饼（秋元）　
春卷皮版鸡蛋比萨（有马）　
生火腿芝麻菜可丽饼（有马）　
番茄奶酪舒芙蕾（秋元）　
台湾夜市风味蚵仔煎（田村）　
西式浓汤、日式清汤
番茄鸡蛋酸辣汤（田村）　
海苔鸡蛋汤（田村）　
鸟巢窝蛋汤（有马）　
意式蛋花汤（有马）　
锦丝蛋花汤（野崎）　
南瓜浓汤（有马）　
西式酥皮浓汤（秋元）　
梅椀（野崎）　
甜点
浓郁蛋奶布丁（有马）　
乳清奶酪布丁（秋元）　
鸡蛋加州李生姜蒸布丁（田村）　
超快手的简易蛋挞（田村）　
米布丁挞（有马）　
香草冰激凌佐鸡蛋椰子酱（田村）　
蛋白糖（有马）　
蛋白瓦片曲奇（有马）　
黑豆金团（野崎）　
奶酪蛋糕（野崎）

封面

书名:鸡蛋料理/厨神的家庭餐桌

作者:[日]野崎洋光，[日]秋元樱[日]有马邦

页数:144

定价:¥49.0

出版社:中信出版社

出版日期:2018-01-01

ISBN:9787521707823

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