可颂丹麦面包手作全书

本书特色

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收录酥甜类欧式面包4大类：可颂、丹麦、大理石、布里欧，共51款配方。
揭示：
?开酥诀窍 | 裹油面团的包裹次数要多少？如何擀制片状黄油，自制大理石巧克力片？为什么一定要控制面团的温度与松弛？……
?手擀技法 | 为了让没有压面机的人也能做出专业级的可颂丹麦美味，作者历经反复测试与教学验证，开发出手工擀压折叠面团的一系列方法，分别讲解。
?经典创意 | 例如，可颂造型除了经典的两端尖角、弯月牛角形状，还有独家的双色、虎纹、格纹花色，口感还有酥脆、湿润等分别。此外，还有断面有大理石纹路、滋味温润香甜的大理石面包，以及带着浓醇奶油香气、柔软极致的布里欧等。
?自制美味 | 自制多款内馅，以及自制片状黄油、大理石巧克力片。
?面团酿酵 | 用不同的发酵方法，提升风味口感与质地。

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内容简介

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本书收录可颂、丹麦、大理石、布里欧面包等维也纳风4大类。为了让没有压面机的人, 也能做出专业级的可颂丹麦美味, 作者绞尽脑汁, 历经无数次的反复测试与教学验证, 将专业技巧, 转化成易懂好学的方式引领。

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作者简介

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游东运
台湾85后面包师，获2019年度世界面包大赛（Mondial Du Pain）总亚军/甜酥面包特别金奖。
拥有15年以上专业面包职人经历，专精欧法面包，研发与培训经历丰富，以独特风格开发出多样面包，大获好评。
现任：昂舒巴黎行政主厨·统清油脂技师·统一面粉技师。
部分比赛经历：
·2019 年度世界面包大赛（Mondial Du Pain）总亚军，及甜酥面包特别金奖
·2015 年统一烘焙王争霸赛与人气王双料冠军
著作：《欧式面包手作全书》等。

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封面

书名:可颂丹麦面包手作全书

作者:游东运著

页数:223页

定价:¥72.0

出版社:福建科学技术出版社

出版日期:2020-03-01

ISBN:9787533560768

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