烧卤制作图解-II

本书特色

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《烧卤制作图解ⅱ》为“手绘厨艺丛书”第二册。它以专业、实用为宗旨，首次披露烧卤食品鲜为人知的技术和数据，讲述中国各地*著名的烧卤菜肴制作方法，包括新疆烤全羊、金钟罩烧鹅、豉油皇乳鸽、南京盐水鸭等。通过手绘线描图，详细、精准、专业地呈现烧卤的制作过程，既好看易懂，又能马上操作，是专业厨师入门及提高技艺的首选工具书。

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内容简介

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作者牛，粤厨业内广为人知。

图片牛，张张均为作者实践出真知后的手绘精品。在这里你能看到一个粤厨对食材的热爱。

文章牛，作者经历了粤厨、饮食配方研究者等工作经历，用心写出了烧卤中经典菜式的故事和制作方法，讲解细腻、到位、一读就懂。

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作者简介

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潘英俊，资深粤菜名师，从事烹饪培训工作，主办俊厨坊粤菜烹饪及饮食推广协会，在业界颇具名气和口碑，出版的《粤厨宝典》系列丛书、《“佩”方厨房》等深受读者喜爱，多次重印。

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目录

香料章………………………………… …1 八角………………………………………2 花椒……………………………………….3 小茴香…………………………………….5 桂皮………………………………………6 生姜………………………………………8 陈皮………………………………………9 附：五香粉…………………………………10 丁香…………………………………… . 11 砂仁………………………………………12 白豆蔻……………………………………..13 肉豆蔻……………………………………..14 南姜……………………………………….16 白芷…………………………………….  .17 当归………………………………………18 木香……………………………………….19 附：十三香………………………………….20 沙姜………………………………………21 香叶……………………………………….22 香茅……………………………………….23 青葱………………………………………25 洋葱………………………………………26 蒜头………………………………………27 草果………………………………………28 草豆蔻……………………………………..29 孜然………………………………………31 姜黄…………………………………..  …32 附：说咖喱…………………………………33 黄姜……………………………………….34 栀子……………………………………….35 红曲米…………………………………….36 甘草………………………………………37 罗汉果……………………………………..38 薄荷………………………………………39 辣椒………………………………………40 蛤蚧……………………………………….41   烧烤章………………………………….  ..43 新疆烤全羊…………………………………44 蒙古烤全羊. . . . . . . . . . .. . . . . . . . . 61 维族烤全羊. . . . . . . . . . .. . . . . . . . . 75 挂炉光皮猪…………………………………91 金钟罩烧鹅……………………………..  …111 泥焗乞儿鸡…………………………………135 红烧乳鸽…………………………………….155 大红脆皮鸡………………………………….185   卤浸章……………………………………..199 豉油皇乳鸽…………………………………..200 南京盐水鸭……………………………….  ..213 道口烧鸡. . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . .227 佛山醖蹄……………………………………243 白云猪手………………………………   ….267 百味猪手…………………………………….277 汾酒牛肉……………………………………289 瑞士鸡翼……………………………………301   烟熏章……………………………………. 309 无为熏鸭……………………………………310 四川樟茶鸭………………………………….321 太爷鸡……………………………………   331   蘸料章……………………………………..349 糖醋汁……………………………………..350 紫金酱……………………………………..354

封面

书名:烧卤制作图解-II

作者:潘英俊

页数:361

定价:¥49.8

出版社:广东科技出版社

出版日期:2016-01-01

ISBN:9787535964519

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