带给全家幸福的过瘾川菜
本书特色
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《带给全家幸福的过瘾川菜》一书集结十年美食出版精华重磅打造，中国烹饪大师甘智荣传授川菜烹饪绝技，为你一一揭示川菜的秘密，传统的、家常的、市井的……从多个角度挖掘川菜的本真味道，每一道都很正宗、很地道，给您原汁原味的“大师级”口感。让您吃得酣畅淋漓，在舌尖上品尽“川”滋味，在舌尖上体验香辣之美。
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内容简介
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经典川菜、麻辣锅品、市井小吃，多角度挖掘川味精髓。取材日常，讲究麻辣鲜香的经典川菜，将带给你酣畅淋漓的美食享受。
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作者简介
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甘智荣
中国烹饪大师，菜品鉴高级顾问，多次参与电视台美食类节目，《*级厨师》第二季深圳赛区评委，荣获国际食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神国际挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。
从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。
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目录
part 01 食在中国，味在四川012 揭开川菜的神秘面纱，戏说珍馐背后的趣闻014 品正宗川味，懂调味之理016 识得川渝口味，领略百变味型018 成就川味佳肴的烹调精髓019 川味火锅中不能忽视的健康学问part 02 经典川菜，绝味地道的巴蜀风味022 回锅肉024 蒜泥白肉025 生爆盐煎肉 025 蚂蚁上树026 鱼香肉丝 027 泡椒爆猪肝027 香辣卤猪耳028 姜汁牛肉 028 夫妻肺片029 麻婆豆腐030 香锅牛百叶 032 毛血旺 033 麻辣羊元宝033 重庆芋儿鸡 034 辣子鸡036 重庆口水鸡 037 重庆烧鸡公037 干煸麻辣鸡丝 038 宫保鸡丁040 香辣水煮鱼042 豆瓣鲫鱼043 东坡墨鱼043 辣酒焖花螺 part03 川味凉菜，爽口舒心的清凉世界046 白煮肉047 红油猪口条047 芝麻肉片048 豆腐皮拌牛腱050 米椒拌牛肚051 凉拌牛肚051 口水牛蹄筋052 香辣鸡丝豆腐054 棒棒鸡054 三油西芹鸡片055 怪味鸡丝056 椒麻鸡片057 无骨泡椒凤爪057 蒜薹拌鱿鱼058 陈醋黄瓜蜇皮060 红油皮蛋拌豆腐062 四季豆拌鱼腥草063 腐乳凉拌鱼腥草063 泡椒黄瓜064 凉拌秋葵066 川辣黄瓜066 香麻藕片067 炝拌手撕蒜薹068 酸辣魔芋结069 野山椒杏鲍菇069 手撕杏鲍菇070 清拌金针菇 part04 红火热菜，用舌尖品味诱人家馔 074 青椒豆豉盐煎肉075 香干回锅肉 075 魔芋烧肉片076 椒香肉片076 川味豆皮丝077 辣子肉丁078 芝麻辣味炒排骨079 豆瓣排骨079 干煸麻辣排骨080 五香肘子082 香辣蹄花083 酸豆角炒猪耳 083 家常腊猪耳084 小炒腊猪嘴 086 口味腊猪舌087 香炒卤猪舌087 小炒肝尖088 水煮猪肝090 青豆烧肥肠092 肥肠香锅093 酸萝卜肥肠煲093 麻辣猪尾094 芥蓝金针菇蒸肥牛096 葱韭牛肉098 川辣红烧牛肉099 干煸牛肉丝 099 茄子焖牛腩 100 辣炖山药牛腩102 香辣牛腩煲103 回锅牛筋103 魔芋烧牛舌104 红烧羊肉106 鲜椒蒸羊排 108 麻辣干炒鸡109 香辣田螺鸡 109 麻辣怪味鸡110 歌乐山辣子鸡112 蜀香鸡113 香辣鸡翅113 麻辣鸡爪114 小炒鸡爪114 香辣鸡脆骨115 椒盐鸡脆骨116 啤酒烧鸭118 椒麻鸭下巴119 酸豆角炒鸭胗119 麻辣鸭血120 辣子鱼块122 酒酿红烧鱼块123 黄芪水煮鱼123 酸菜小黄鱼 124 香辣蟹126 双椒蒸带鱼126 豆豉小米椒蒸鳕鱼127 野山椒末蒸秋刀鱼128 酸辣鲷鱼130 辣卤酥鲢鱼131 干烧鳝段131 剁椒鱿鱼丝132 香辣水煮虾丸134 麻辣水煮花蛤135 酱爆海瓜子135 风味柴火豆腐136 香辣铁板豆腐138 荷包豆腐139 家常豆豉烧豆腐 139 双椒蒸豆腐 140 腊八豆蒸豆干140 红油腐竹141 宫保豆腐142 鱼香蒸茄子144 臊子鱼鳞茄146 鱼香茄子烧四季豆147 豆瓣茄子147 川味酸辣黄瓜条148 川味烧萝卜150 泡椒烧魔芋150 酸辣魔芋烧笋条151 葱椒莴笋152 双椒炒茭白153 鱼香土豆丝153 椒盐脆皮小土豆154 肉末芽菜煸豆角154 椒麻四季豆 155 川香豆角 part05 麻辣锅品，天府之国的璀璨明珠158 香辣猪蹄火锅160 毛肚火锅162 麻辣鸭肉火锅164 鸭血豆腐火锅166 豆花鱼火锅168 鱼头火锅170 干锅五花肉娃娃菜172 干锅腊肉茶树菇174 干锅腊肉175 干锅排骨175 干锅肥肠176 苗家干锅鸡178 茶树菇干锅鸡179 干锅土匪鸭 179 干锅鱼鳔180 麻辣干锅虾181 干锅脆皮豆腐181 干锅茶树菇 182 干锅菌菇千张 part06 特色小吃，走街串巷的市井美味186 担担面188 肥牛麻辣面 190 麻辣臊子面191 鳝鱼面191 甜水面192 燃面194 川香凉面196 麻辣宽粉 197 麻辣粉皮197 香辣米凉粉198 酸辣粉200 凉拌粉丝201 酸辣炒粉丝 201 赖汤圆202 三丝炸春卷204 红油豆腐花204 钟水饺205 口味螺肉206 糍粑208 黑豆玉米窝头
封面
书名:带给全家幸福的过瘾川菜
作者:甘智荣
页数:208
定价:¥29.8
出版社:新疆人民卫生出版社
出版日期:2016-05-01
ISBN:9787537263306
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