带给全家幸福的家常小炒
本书特色
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本书**章主要介绍炒菜的常用、实用技巧，包括刀工、选料、调味、各种食材的处理和烹调关键技巧等。第二章到第五章根据荤素、四季和五脏养生等多种角度，举例出适合全家人吃的花样炒菜。
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内容简介
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本书中的食材搭配，也可以为您和家人提供许多新鲜的口味体验，让全家吃得健康、吃得合理、吃得养生。
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作者简介
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甘智荣
中国烹饪大师，菜品鉴高级顾问，多次参与电视台美食类节目，《*级厨师》第二季深圳赛区评委，荣获国际食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神国际挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。
从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。
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目录
part 01 幸福滋味浓，小炒有技巧010 *常用的刀工技法012 用好调料“锦上添花”014 留住营养，好吃又健康016 留住营养，好吃又健康part 02 炒菜炒肉炒主食，遍尝炒味幸福长红黄白绿*新鲜 *优美时蔬小炒021 芥蓝腰果炒香菇023 西红柿炒丝瓜024 黄豆酱炒麻叶025 彩椒炒苋菜025 彩椒炒黄瓜027 醋熘黄瓜028 胡萝卜丝炒包菜029 清炒韭黄031 腊肠炒荷兰豆032 豆瓣酱炒脆皮豆腐033 扁豆丝炒豆腐干033 莲藕炒秋葵质本洁来还洁去 *健康菌菇小炒035 菌菇炒鸭胗035 芦笋鲜蘑菇炒肉丝037 草菇丝瓜炒虾球038 泡椒杏鲍菇炒秋葵039 木耳炒上海青039 胡萝卜炒木耳041 草菇炒牛肉042 草菇花菜炒肉丝043 酱炒平菇肉丝045 茶树菇炒五花肉046 茶树菇炒鸡丝047 鱿鱼炒金针菇047 胡萝卜炒杏鲍菇浓妆淡抹总相宜 *下饭畜肉小炒049 肉末胡萝卜炒青豆051 酱爆大葱羊肉052 萝卜干炒腊肠053 杨桃炒牛肉055 蒜薹炒牛肉056 尖椒炒羊肚057 枸杞炒猪肝059 爆炒卤肥肠060 西芹黄花菜炒肉丝061 香菜炒羊肉061 小炒腊猪嘴飞禽满地蛋飘香 *营养禽蛋小炒063 花生米炒腊鸡065 麻辣干炒鸡066 酸豆角炒鸭肉067 彩椒炒鸭肠069 滑炒鸭丝070 彩椒玉米炒鸡蛋071 火腿炒鸡蛋071 秋葵炒蛋鱼虾蟹贝滋味长 *鲜美水产小炒073 韭菜炒鳝丝075 姜葱炒花螺076 韭菜炒干贝077 葱姜炒蛏子077 白果桂圆虾仁079 韭菜花炒虾仁080 泰式肉末炒蛤蜊081 豉汁炒鲜鱿鱼083 鲍丁小炒084 海参炒时蔬085 罗勒叶炒海瓜子炒饭炒面香喷喷 *能量主食小炒087 xo酱广州炒饭088 豆豉鸡肉炒饭089 菠菜猪肝炒饭089 巴西炒饭091 咖喱虾仁炒饭092 菠菜叉烧炒饭093 白菜肉丝蒜薹炒面094 爱心炒面095 洋葱腊味炒面095 缤纷小炒面097 川味炒面098 荷兰豆鸡蛋面part 03 春夏秋冬小炒——让四季幸福满满莫让流光把人抛 不可辜负春之好“炒”色102 小笋炒牛肉103 彩椒韭菜花炒肉丝105 西红柿炒口蘑106 包菜炒肉丝107 尖椒炒鸡心107 胡萝卜丝炒豆芽109 洋葱西蓝花炒牛柳110 蒜苗炒莴笋111 菠菜炒猪肝113 香菜炒鸡丝鲜果清茶赏翠荷 不可错过夏之清“炒”味116 开心果西红柿炒黄瓜117 黄瓜炒木耳117 西红柿青椒炒茄子119 西红柿炒山药120 松仁丝瓜121 干煸藕条121 慈姑炒藕片123 核桃仁芹菜炒香干124 菠萝炒鸭丁125 炒魔芋125 茭白炒荷兰豆126 小白菜炒茭白127 黑蒜炒苦瓜鲜果清茶赏翠荷 不可错过夏之清“炒”味127 木耳彩椒炒芦笋087 xo酱广州炒饭088 豆豉鸡肉炒饭089 菠菜猪肝炒饭089 巴西炒饭091 咖喱虾仁炒饭092 菠菜叉烧炒饭093 白菜肉丝蒜薹炒面094 爱心炒面095 洋葱腊味炒面095 缤纷小炒面097 川味炒面098 荷兰豆鸡蛋面轻罗小扇扑流萤 不可替代秋之悠“炒”色130 腊肉炒秋葵饭131 芦笋炒莲藕131 西芹藕丁炒姬松茸133 虾仁鸡蛋炒秋葵135 酱香西蓝花豆角136 咖喱鸡丁炒南瓜137 菠菜炒鸡蛋138 萝卜干肉末炒鸡蛋139 胡萝卜炒鸡肝139 辣椒炒脆皮豆腐140 鸡蛋炒百合141 豆皮炒青菜141 香干回锅肉143 西芹百合炒红腰豆醇酒微醺卧看雪 不可不得冬之醇“炒”味146 蚕豆炒蛋147 葱爆羊肉片147 豌豆炒牛肉粒149 刀豆炒腊肠150 花生米芸豆炒腊肉151 腊鱼炒白菜153 芦笋炒鸡柳154 青豆玉米炒虾仁155 手撕包菜炒腊肉155 双椒炒腊鸭腿157 鱼香茄子烧四季豆158 金针菇炒羊肉卷part 04 五脏健康，幸福全家心胸开阔天地宽 *养心小炒161 花甲炒鸡心162 桂圆炒海参163 胡萝卜片小炒肉164 枸杞芹菜炒香菇165 豆腐皮枸杞炒包菜疏肝解郁爱意暖 *护肝小炒167 鸡丝白菜炒白灵菇168 小炒上海青169 香芹炒腊鸭170 青豆炒肉粒171 小炒刀豆脾好百病不侵扰 *养脾小炒173 西芹湖南椒炒牛肚174 空心菜炒鸭肠175 西芹白果炒肚条176 酸豆角炒猪皮177 山楂菠萝炒牛肉呼吸通畅气色好 *润肺小炒179 小炒猪皮180 南瓜炒卤肉181 湘西腊肉炒蕨菜182 雪梨豌豆炒百合183 胡萝卜豌豆炒鸭丁养好肾，养好命 *补肾小炒185 韭菜花炒腊鸭腿186 咖喱虾仁炒饭187 沙茶炒濑尿虾189 菌菇烩海参190 松仁炒羊肉part 05 全家保健小炒——*健康才是真爱有爱呵护，健康成长*适合儿童的小炒193 芦笋炒猪肝195 红烧白灵菇养心安神，益寿延年*适合老人的小炒197 马蹄玉米炒核桃仁199 姜葱炒蛏子补血养颜，美丽动人*适合女性的小炒201 藕片荷兰豆炒培根203 肉末烧蟹味菇强身健体，威武雄壮*适合男性的小炒205 泰式芒果炒虾207 五彩鸽丝208 韭菜花炒河虾
封面
书名:带给全家幸福的家常小炒
作者:甘智荣
页数:208
定价:¥29.8
出版社:新疆人民卫生出版社
出版日期:2016-06-01
ISBN:9787537263313
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