轻松学做面食:
本书特色
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本书共分为6个篇章，分别是面食那些事、凉面&汤面&炒面、包子&饺子&馄饨、馒头&花卷&发糕、饼&盒子&锅贴、五谷杂粮健康面食，每道菜品都配有精美的图片，还配有详细的文字说明，并有精心分析的制作关键、烹制时间及操作难度，全面解决您的难题。您可以根据自己采购到的原料，寻找适合自家口味的做法。即使是新手，只要翻开本书也能轻松上手，步步进阶，做出一款让你的唇舌毫无招架之力的美味面食。
精选日常生活中*常吃的、*想吃的、烹饪起来简单省时的、吃起来美味且健康的面食，与家人一起用舌尖感受美食，用味觉体验人生。
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内容简介
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本书共分为6个篇章, 分别是面食那些事、凉面&汤面&炒面、包子&饺子&馄饨、馒头&花卷&发糕、饼&盒子&锅贴、五谷杂粮健康面食, 每道菜品都配有精美的图片, 还配有详细的文字说明, 并有精心分析的制作关键、烹制时间及 僮髂讯? 全面解决您的难题。
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作者简介
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郑伟乾
中式烹调师（高级技师）
中国烹饪大师
国家高级考评员
烹饪大赛国家级裁判员
2011年深圳大运会试餐专家
深圳市饮食服务行业协会副会长
深圳市名厨专业委员会常务副主任
从事烹饪工作和饮食服务培训工作二十多年，现任深圳市巨邦饮食服务职业培训中心高级讲师、深圳市饮食服务职业技能鉴定所高级考评员，兼任多家大型酒店策划师和技术顾问，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、糖艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工方法、调味工艺及烹饪技法完美组合。
先后荣获“深圳金厨”“优秀青年厨师”“中国名厨”“深圳优秀教师”等称号，参与培训、考评学员超过两万名，为弘扬中华饮食文化做出了极大的贡献。
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目录
**章面食那些事儿 面食常用原材料 制作面食的**工具 揉出“三光”面团有秘密 花样面团的制作 如何鉴别面粉质量 面食选购常识 保存面食的妙招 做面食经常碰到的问题 面食的健康吃法 第二章凉面 汤面 炒面 自制手工面常见的问题 五种常吃面条的做法 炒面不粘锅的技巧 煮好面条的小窍门 香辣凉面 巧拌手工面 鸡丝凉面 葱头捞面 葱油拌面 臊子干拌面 冷面 虾干葱油面 炸酱面 热干面 宜宾燃面 荞麦饸饹 阳春面 家常手擀面 红烧牛腩面 烩麻食 香辣牛肉面 雪菜肉丝面 担担面 生椒牛肉面 豆汤铺盖面 油泼手工菠菜面 打卤面 海鲜刀削面 焖面 双椒鸡蛋炒面 豉油皇炒面 豆角蒸面 旺火炒面 潮式炒面线 蚝油三丝炒面 素炒面 第三章包子 饺子 馄饨 简简单单学做包子 轻松学会包饺子 完美制作馄饨 葱香酱肉包 叉烧包 烫面素菜包 地软包子 玉米面双菇包 紫薯流沙包 燕麦豆沙包 南瓜豆沙包 南瓜虾皮包 松茸包 奶黄包 寿桃包 象形小猪包 像生南瓜包 小笼汤包 五色汤包 南翔小笼包 蟹粉小笼包 水晶虾仁包 外婆菜杂粮包 葱花生煎包 香脆水煎包 茴香饺子 白菜猪肉饺 西洋菜饺 三鲜饺子 多彩水饺 牛腩汤饺 红油水饺 韭菜鸡蛋饺 西葫芦鸡蛋饺 酱香蒸饺 烫面蒸饺 三元蒸饺 翡翠蒸饺 水晶虾饺 元宝饺 雪花煎饺 鲜肉蟹粉云吞 龙抄手 红油抄手 荠菜馄饨 家常馄饨 第四章馒头 花卷 发糕 美味馒头轻松做 蒸制时常见的问题 白馒头 大麦馒头 玉米馒头 荞麦馒头 炸馒头片 黄金馒头 玫瑰馒头 开花馒头 双色馒头卷 紫薯馒头 生煎馒头 葱油花卷 椒盐花卷 火腿花卷 金丝花卷 黄金同心卷 银丝卷 芝麻卷 香煎玉米卷 红薯发糕 蜜枣甜发糕 南瓜葡萄干发糕 小米发糕 红糖蒸糕 第五章饼 盒子 锅贴 各种面饼轻松学 吃饼搭配有讲究 葱油饼 千层饼 春饼 鸡蛋饼 艾叶煎饼 糊塌子 京都肉饼 胡椒肉饼 牛肉酥饼 发面饼 老北京油饼 千层油酥饼 烧饼 手撕饼 香蕉飞饼 萝卜丝馅饼 腊汁肉夹馍 奶香土豆饼 韭菜盒子 虾仁盒子 烫面茴香盒子 三鲜馅盒子 生煎锅贴 素锅贴 香芹脆皮锅贴 鸡汁锅贴 第六章五谷杂粮健康面食 五谷杂粮*养生 “五色”养生要科学 鸡丝荞麦面 肉丝玉米面 杂粮素菜包 玉米酸菜包 养生杂粮包 黑豆面馒头 豆渣馒头 杂粮窝窝头 玉米窝窝头 粗粮紫米虾饺 高粱蒸饺 玉米面粗粮蒸饺 山东苦荞饼 玉米杂粮饼 美颜木瓜酥 榴莲酥 萝卜酥
封面
书名:轻松学做面食:
作者:郑伟乾编著
页数:192
定价:¥32.8
出版社:辽宁科学技术出版社
出版日期:2015-11-01
ISBN:9787538194319
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