时尚前卫分子美食-手工烘焙坊-赠超值DVD
本书特色
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作为一本针对专业厨师的烹饪美食书，本书具有以下看点：
1. 介绍全新的烹饪理念
分子美食在烹饪史上出奇的年轻，仅仅几十年的历史，即使说它只是一个幼儿也不为过，然而让人惊叹的是：早在2006年，英国《餐厅》杂志所评出的世界*佳50家餐厅中位居前三的，居然都是分子美食类的餐厅，elbulli，the
fat duck，还有pierre
gagnaire，都是在世界上享有盛誉的业界翘楚。分子美食的*大的价值就在于，它能让我们有一条更为精确的道路去探索传统美食，改善传统的烹饪手段，甚至对美食烹饪法挖掘出更多也更为丰富的可能，让美食摆脱传统食物的概念桎梏，树立起刺激各种感官的新型烹调理念。
2. 详细介绍分子美食的烹饪方式
这本《时尚前卫分子美食》是在我们探究研习了先进分子烹饪技术后所得的可贵成果，旨在深入浅出地为读者介绍这种新型的烹饪方式，力图弥补国内烹饪界在这方面仍然存在的空白地带。只要翻开本书，你就可以轻松走进分子美食的神奇世界，从基础而陌生的工具与原料开始，网罗主流的分子美食烹饪方式。你将逐渐了解，怎样的精确温度才能让食物保持*原汁原味的美味，也将知道烟雾朦胧的华丽景象将如何制造，更能看到各类惟妙惟肖的食物模仿秀。如美味的香草奶汁豆腐、意大利蔬菜球。
3.手把手教你制作前卫的分子美食
本书详细地介绍了46余款时尚前卫的分子美食，并以步骤图的形式详细地进行讲解，让您充分了解分子美食的制作过程。如美味的苏打苹果汁、柠檬干薄脆、红石榴鱼子酱等，在美食的世界里，永远有下一个惊喜在等待发掘，如果你热爱美食，请不要错过这种新兴形式，更新巧出奇的菜色，更真实细腻的口感，更华丽精致的感官享受……翻开书，我将与你一起揭开分子美食的神秘面纱，窥探美食的真正奥秘。
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内容简介
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只要翻开本书，你就可以轻松走进分子美食的神奇世界，从基础而陌生的工具与原料开始，网罗主流的分子美食烹饪方式。你将逐渐了解，怎样的精确温度才能让食物保持*原汁原味的美味，也将知道烟雾朦胧的华丽景象将如何制造，更能看到各类惟妙惟肖的食物模仿秀。
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作者简介
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http://blog.sina.com.cn/jisengdiy
王森——亚洲著名烘焙大师、森派西点蛋糕装饰配料及应用技术总监、亚洲残联裁判、中国烘焙西点国家级裁判、中国焙烤协会专家组专家、中华烘焙协会专家组专家、国内多家杂志社特约撰稿人、台湾蛋糕协会理事、日本蛋糕协会理事、法国西餐协会理事、王森烘焙西点西餐咖啡技师学院创办人、亚洲著名艺术烘焙设计师、分子厨艺研发总监、美食摄影师、食尚先生DIY全国连锁教室创办人、森派烘焙西点西餐咖啡装饰配料及应用技术研发总监。
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目录
part 1 分子厨艺简介
part 2 分子厨艺辅助剂及常用设备
part 3 分子厨艺及美食烹制
part 4 时尚前卫分子美食
附录 在家也能做的分子甜点
封面
书名:时尚前卫分子美食-手工烘焙坊-赠超值DVD
作者:王森
页数:126
定价:¥36.0
出版社:青岛出版社
出版日期:2012-06-01
ISBN:9787543682634
PDF电子书大小:69MB 高清扫描完整版