蛋糕裱花大全

本书特色

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part1 蛋糕坯的制作
·蛋糕坯制作基础
·海绵蛋糕坯
·戚风蛋糕坯
part 2 奶油裱花蛋糕
·奶油裱花蛋糕基础
·花边蛋糕
·花卉蛋糕
·欧式水果蛋糕
·立体动物蛋糕
·中国风蛋糕
·节日蛋糕
part 3 巧克力裱花蛋糕
·巧克力蛋糕基础知识
·巧克力捏塑蛋糕
·巧克力花蛋糕
·巧克力板蛋糕
part4 翻糖裱花蛋糕
·翻糖蛋糕基础
·翻糖花蛋糕
·翻糖婚礼蛋糕
part5 栗子裱花蛋糕
附：精美蛋糕作品欣赏

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内容简介

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我习惯将蛋糕比作一个女子，或娇俏、或优雅、或可爱、或性感……总之，她能让你感受到美食与美结合起来的美丽浪花，滋润心田，深入人心。而将这些多彩缤纷的蛋糕集合在一起，一直以来是我的梦想。希望借此，来将美好散播开来，将美食传播出去。

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作者简介

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【王森】亚洲著名烘焙大师、森派西点蛋糕装饰配料及应用技术总监、亚洲残联裁判、中国烘焙西点国家级裁判、中国焙烤协会专家组专家、中华烘焙协会专家组专家、国内多家杂志社特约撰稿人、台湾蛋糕协会理事、日本蛋糕协会理事、法国西餐协会理事、王森烘焙西点西餐咖啡技师学院创办人、亚洲著名艺术烘焙设计师、分子厨艺研发总监、美食摄影师、食尚先生DIY全国连锁教室创办人、森派烘焙西点西餐咖啡装饰配料及应用技术研发总监。

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目录

part1蛋糕坯的制作●蛋糕坯制作基础·制作蛋糕坯的常用工具　14·蛋糕坯的种类15·制作蛋糕坯的注意事项16·蛋糕坯脱模的技巧17·蛋糕坯制作q&a19海绵蛋糕坯·胡萝卜海绵蛋糕20·咖啡海绵蛋糕22·可可海绵蛋糕24·杏干海绵蛋糕26·蜜豆海绵蛋糕28●戚风蛋糕坯·戚风蛋糕30·蔓越莓酸奶蛋糕32·玫瑰戚风蛋糕34·米粉戚风蛋糕36·南瓜戚风蛋糕38·牛奶戚风蛋糕40·柠檬乳酪戚风蛋糕42part2 奶油裱花蛋糕●奶油裱花蛋糕基础·制作裱花蛋糕的常用工具　46·制作裱花蛋糕的常用原料　48·鲜奶油的种类、打发技巧及调色方法49·奶油蛋糕基本抹面技法详解54●花边蛋糕·挤花边常用的花嘴介绍66·特殊花嘴介绍67·花嘴装入裱花袋的步骤69·挤花边的几种常用手法70·饼干男（难易度★）71·草莓女（难易度★）72·奢华（难易度★）73·典雅（难易度★）74·甜蜜（难易度★）76·心恋（难易度★）78·春色盎然（难易度★★）80·欢乐歌（难易度★★）82·追随（难易度★★）83·神编（难易度★★）84·舞动（难易度★★）86·心连心（难易度★★）88·情网（难易度★★★）90·爱的启航（难易度★★★）92·迷失自我（难易度★★★）93·生日赞（难易度★★★）94·思念（难易度★★★）95·四喜（难易度★★★）96·童真（难易度★★★）97·舞动的裙边（难易度★★★）98·相伴一生（难易度★★★）99·友谊长存（难易度★★★）100·浪漫一生（难易度★★★）101·美好时光（难易度★★★）102·热恋（难易度★★★）103·水果篮（难易度★★★）104·我心永恒（难易度★★★）105●花卉蛋糕·制作花卉蛋糕的基本工具106·制作花卉蛋糕的几种手法106·花卉蛋糕的色彩装饰107·巧克力叶子的制作109·小野花（难易度★）110·百合花（难易度★★）111·美好时光（难易度★★★）113·向日葵（难易度★★★）115·大丽花（难易度★★★）116·大长叶卡通笑脸花（难易度★）117·荷花（难易度★★★）118·五瓣花（难易度★）120·野菊花（难易度★）122·对称玫瑰（难易度★）125·圆叶卡通笑脸花（难易度★）126·罂粟花（难易度★）128·迎春花（难易度★）129·茶花（难易度★）130·木槿（难易度★★）131·宿根福禄考（难易度★★）133·玫瑰花（难易度★★）134·螺旋玫瑰（难易度★★）136·牡丹花（难易度★★★）138·喇叭水仙（难易度★★）141·大杯水仙（难易度★★）142·旋转铃（难易度★）143·鱼尾菊（难易度★★）144·圆叶仙人掌（难易度★★）145·睡莲花（难易度★★）146·康乃馨（难易度★★★）149●欧式水果蛋糕·制作欧式蛋糕的常用工具150·欧式蛋糕的基本手法150·欧式蛋糕抹面、刮面时的注意事项151·纯真（难易度★）152·暗恋（难易度★）153·田园舞曲（难易度★）154·心心相印（难易度★）155·果乐庄园（难易度★）156·炫舞（难易度★）157·糖果之吻（难易度★★）158·果味漩涡（难易度★★）159·迷迭（难易度★★）160·春日祝福（难易度★★）161·夏威夷水果蛋糕（难易度★★）163·夏日恋情（难易度★★）164·雪中风情（难易度★★）165·果缤纷（难易度★★）166·爱的乐章（难易度★★）167·热带风情（难易度★★）168·农家艺术（难易度★★★）169·莲花之爱（难易度★★★）170·旋律（难易度★★★）171·情深似海（难易度★★★）172·梦幻人生（难易度★★★）174·皇冠（难易度★★★）177●立体动物蛋糕·制作立体动物常用的三种身体178·制作立体动物常用的姿势178·立体动物蛋糕常用的构图方法179·鼠小弟（难易度★★）181·笨笨牛（难易度★★）183·跳跳虎（难易度★★）185·h兔（难易度★★）187·幻龙（难易度★★★）189·灵蛇（难易度★★★）191·托马尼（难易度★★★）193·懒羊羊（难易度★★★）195·寿猴（难易度★★★）197·棒棒鸡（难易度★★★）199·小狗布鲁托（难易度★★★）201·猪之歌（难易度★★★）203●中国风蛋糕·中国风蛋糕的制作工具及材料204·中国风蛋糕的制作方法205·船（难易度★★★）206·公鸡（难易度★★★）208·金鱼（难易度★★★）210·鲤鱼（难易度★★★）212·猫（难易度★★★）214·牡丹花（难易度★★★）216·山茶花（难易度★★★）218·萱草（难易度★★★）220·鹰（难易度★★★）222●节日蛋糕·儿童节（难易度★★★）224·母亲节（难易度★★★）227·父亲节（难易度★★★）228·寿星和小孩（难易度★★★）230·过寿（难易度★★★）233·树根圣诞老人（难易度★★★）236part3巧克力裱花蛋糕●巧克力蛋糕基础知识·认识巧克力240·制作巧克力蛋糕常用工具介绍243·巧克力泥制作244·巧克力酱制作245·巧克力淋面245●巧克力捏塑蛋糕·巧克力捏塑概述246·制作捏塑的基本技巧248·迷你鼠（难易度★）250·奶牛（难易度★）252·琵琶虎（难易度★★）254·胡萝卜兔（难易度★★）256·火龙（难易度★★）258·美女蛇（难易度★★）260·基龙马（难易度★★）262·小肥羊（难易度★★）264·布拖猴（难易度★★★）266·咯咯鸡（难易度★★★）268·顽皮狗（难易度★★★）270·小红猪（难易度★★★）272·kitty猫（难易度★★★）274·斑点牛（难易度★★★）276·可爱加菲（难易度★★★）279·小可爱（难易度★★★）280·偷蛋的猪（难易度★★★）282·呆呆小浣狗（难易度★★★）285·熊猫宝贝（难易度★★★）286·爆发的草莓（难易度★★★）288●巧克力花蛋糕·国色天香（难易度★★）290·清涟君子（难易度★★）292·向阳雏菊（难易度★★★）295·百年好合（难易度★★★）296·汀兰飘香（难易度★★★）299●巧克力板蛋糕·制作巧克力板**工具300·巧克力板的制作方法300·巧克力板的基本工艺流程301·精灵的杰瑞（难易度★★）305·大力牛（难易度★★★）307·快乐的跳跳虎（难易度★★★）308·兔八哥（难易度★★★）310·臭屁龙（难易度★★★）313·贪吃蛇（难易度★★★）314·驮驮马（难易度★★★）317·喜羊羊（难易度★★★）319·顽皮的泼猴（难易度★★★）320·爱唱歌的鸡（难易度★★★）322·慢步的高飞（难易度★★★）325·快乐猪（难易度★★★）326·草原嬉戏（难易度★★★）328·丰收归途（难易度★★★）330·垂涎欲滴（难易度★★★）333·瑞雪童趣（难易度★★★）334·初升之月（难易度★★★）336·圣诞快乐（难易度★★★）338part 4翻糖裱花蛋糕●翻糖蛋糕基础·如何制作翻糖包面342·如何制作翻糖膏343●翻糖婚礼蛋糕·比翼双飞（难易度★★★）344·良辰美景（难易度★★★）347·一见倾心（难易度★★★）349·永结同好（难易度★★★）351·永浴爱河（难易度★★★）352●翻糖花蛋糕·甜蜜心语（难易度★★）355·含情（难易度★★）356·紫馨（难易度★★）359·锦绣（难易度★★★）361·寻觅（难易度★★★）362·爱恋（难易度★★★）365·小清新（难易度★★★）366·倾国（难易度★★★）368·玫瑰森林（难易度★★★）370·斑斓（难易度★★★）372part 5栗子裱花蛋糕●栗子蛋糕概述374·制作栗子蛋糕的注意事项374·仙人岛（难易度★）375·熊先生（难易度★★）376·梦想成真（难易度★★）377·一生所爱（难易度★★）378·迪士尼乐园（难易度★★）379·天使的微笑（难易度★★）380·兔八哥（难易度★★★）381【【附】精美装饰蛋糕作品欣赏【附】精美装饰蛋糕作品欣赏part1蛋糕坯的制作●蛋糕坯制作基础·制作蛋糕坯的常用工具　14·蛋糕坯的种类15·制作蛋糕坯的注意事项16·蛋糕坯脱模的技巧17·蛋糕坯制作q&a19●海绵蛋糕坯·胡萝卜海绵蛋糕20·咖啡海绵蛋糕22·可可海绵蛋糕24·杏干海绵蛋糕26·蜜豆海绵蛋糕28●戚风蛋糕坯·戚风蛋糕30·蔓越莓酸奶蛋糕32·玫瑰戚风蛋糕34·米粉戚风蛋糕36·南瓜戚风蛋糕38·牛奶戚风蛋糕40·柠檬乳酪戚风蛋糕42part2奶油裱花蛋糕●奶油裱花蛋糕基础·制作裱花蛋糕的常用工具　46·制作裱花蛋糕的常用原料　48·鲜奶油的种类、打发技巧及调色方法49·奶油蛋糕基本抹面技法详解54●花边蛋糕·挤花边常用的花嘴介绍66·特殊花嘴介绍67·花嘴装入裱花袋的步骤69·挤花边的几种常用手法70·饼干男（难易度★）71·草莓女（难易度★）72·奢华（难易度★）73·典雅（难易度★）74·甜蜜（难易度★）76·心恋（难易度★）78·春色盎然（难易度★★）80·欢乐歌（难易度★★）82·追随（难易度★★）83·神编（难易度★★）84·舞动（难易度★★）86·心连心（难易度★★）88·情网（难易度★★★）90·爱的启航（难易度★★★）92·迷失自我（难易度★★★）93·生日赞（难易度★★★）94·思念（难易度★★★）95·四喜（难易度★★★）96·童真（难易度★★★）97·舞动的裙边（难易度★★★）98·相伴一生（难易度★★★）99·友谊长存（难易度★★★）100·浪漫一生（难易度★★★）101·美好时光（难易度★★★）102·热恋（难易度★★★）103·水果篮（难易度★★★）104·我心永恒（难易度★★★）105●花卉蛋糕·制作花卉蛋糕的基本工具106·制作花卉蛋糕的几种手法106·花卉蛋糕的色彩装饰107·巧克力叶子的制作109·小野花（难易度★）110·百合花（难易度★★）111·美好时光（难易度★★★）113·向日葵（难易度★★★）115·大丽花（难易度★★★）116·大长叶卡通笑脸花（难易度★）117·荷花（难易度★★★）118·五瓣花（难易度★）120·野菊花（难易度★）122·对称玫瑰（难易度★）125·圆叶卡通笑脸花（难易度★）126·罂粟花（难易度★）128·迎春花（难易度★）129·茶花（难易度★）130·木槿（难易度★★）131·宿根福禄考（难易度★★）133·玫瑰花（难易度★★）134·螺旋玫瑰（难易度★★）136·牡丹花（难易度★★★）138·喇叭水仙（难易度★★）141·大杯水仙（难易度★★）142·旋转铃（难易度★）143·鱼尾菊（难易度★★）144·圆叶仙人掌（难易度★★）145·睡莲花（难易度★★）146·康乃馨（难易度★★★）149●欧式水果蛋糕·制作欧式蛋糕的常用工具150·欧式蛋糕的基本手法150·欧式蛋糕抹面、刮面时的注意事项151·纯真（难易度★）152·暗恋（难易度★）153·田园舞曲（难易度★）154·心心相印（难易度★）155·果乐庄园（难易度★）156·炫舞（难易度★）157·糖果之吻（难易度★★）158·果味漩涡（难易度★★）159·迷迭（难易度★★）160·春日祝福（难易度★★）161·夏威夷水果蛋糕（难易度★★）163·夏日恋情（难易度★★）164·雪中风情（难易度★★）165·果缤纷（难易度★★）166·爱的乐章（难易度★★）167·热带风情（难易度★★）168·农家艺术（难易度★★★）169·莲花之爱（难易度★★★）170·旋律（难易度★★★）171·情深似海（难易度★★★）172·梦幻人生（难易度★★★）174·皇冠（难易度★★★）177●立体动物蛋糕·制作立体动物常用的三种身体178·制作立体动物常用的姿势178·立体动物蛋糕常用的构图方法179·鼠小弟（难易度★★）181·笨笨牛（难易度★★）183·跳跳虎（难易度★★）185·h兔（难易度★★）187·幻龙（难易度★★★）189·灵蛇（难易度★★★）191·托马尼（难易度★★★）193·懒羊羊（难易度★★★）195·寿猴（难易度★★★）197·棒棒鸡（难易度★★★）199·小狗布鲁托（难易度★★★）201·猪之歌（难易度★★★）203●中国风蛋糕·中国风蛋糕的制作工具及材料204·中国风蛋糕的制作方法205·船（难易度★★★）206·公鸡（难易度★★★）208·金鱼（难易度★★★）210·鲤鱼（难易度★★★）212·猫（难易度★★★）214·牡丹花（难易度★★★）216·山茶花（难易度★★★）218·萱草（难易度★★★）220·鹰（难易度★★★）222●节日蛋糕·儿童节（难易度★★★）224·母亲节（难易度★★★）227·父亲节（难易度★★★）228·寿星和小孩（难易度★★★）230·过寿（难易度★★★）233·树根圣诞老人（难易度★★★）236part3巧克力裱花蛋糕●巧克力蛋糕基础知识·认识巧克力240·制作巧克力蛋糕常用工具介绍243·巧克力泥制作244·巧克力酱制作245·巧克力淋面245●巧克力捏塑蛋糕·巧克力捏塑概述246·制作捏塑的基本技巧248·迷你鼠（难易度★）250·奶牛（难易度★）252·琵琶虎（难易度★★）254·胡萝卜兔（难易度★★）256·火龙（难易度★★）258·美女蛇（难易度★★）260·基龙马（难易度★★）262·小肥羊（难易度★★）264·布拖猴（难易度★★★）266·咯咯鸡（难易度★★★）268·顽皮狗（难易度★★★）270·小红猪（难易度★★★）272·kitty猫（难易度★★★）274·斑点牛（难易度★★★）276·可爱加菲（难易度★★★）279·小可爱（难易度★★★）280·偷蛋的猪（难易度★★★）282·呆呆小浣狗（难易度★★★）285·熊猫宝贝（难易度★★★）286·爆发的草莓（难易度★★★）288●巧克力花蛋糕·国色天香（难易度★★）290·清涟君子（难易度★★）292·向阳雏菊（难易度★★★）295·百年好合（难易度★★★）296·汀兰飘香（难易度★★★）299●巧克力板蛋糕·制作巧克力板**工具300·巧克力板的制作方法300·巧克力板的基本工艺流程301·精灵的杰瑞（难易度★★）305·大力牛（难易度★★★）307·快乐的跳跳虎（难易度★★★）308·兔八哥（难易度★★★）310·臭屁龙（难易度★★★）313·贪吃蛇（难易度★★★）314·驮驮马（难易度★★★）317·喜羊羊（难易度★★★）319·顽皮的泼猴（难易度★★★）320·爱唱歌的鸡（难易度★★★）322·慢步的高飞（难易度★★★）325·快乐猪（难易度★★★）326·草原嬉戏（难易度★★★）328·丰收归途（难易度★★★）330·垂涎欲滴（难易度★★★）333·瑞雪童趣（难易度★★★）334·初升之月（难易度★★★）336·圣诞快乐（难易度★★★）338part 4翻糖裱花蛋糕●翻糖蛋糕基础·如何制作翻糖包面342·如何制作翻糖膏343●翻糖婚礼蛋糕·比翼双飞（难易度★★★）344·良辰美景（难易度★★★）347·一见倾心（难易度★★★）349·永结同好（难易度★★★）351·永浴爱河（难易度★★★）352●翻糖花蛋糕·甜蜜心语（难易度★★）355·含情（难易度★★）356·紫馨（难易度★★）359·锦绣（难易度★★★）361·寻觅（难易度★★★）362·爱恋（难易度★★★）365·小清新（难易度★★★）366·倾国（难易度★★★）368·玫瑰森林（难易度★★★）370·斑斓（难易度★★★）372part 5栗子裱花蛋糕●栗子蛋糕概述374·制作栗子蛋糕的注意事项374·仙人岛（难易度★）375·熊先生（难易度★★）376·梦想成真（难易度★★）377·一生所爱（难易度★★）378·迪士尼乐园（难易度★★）379·天使的微笑（难易度★★）380·兔八哥（难易度★★★）381【附】精美装饰蛋糕作品欣赏●栗子蛋糕概述374·制作栗子蛋糕的注意事项374·仙人岛（难易度★）375·熊先生（难易度★★）376·梦想成真（难易度★★）377·一生所爱（难易度★★）378·迪士尼乐园（难易度★★）379·天使的微笑（难易度★★）380·兔八哥（难易度★★★）381【附】精美装饰蛋糕作品欣赏

封面

书名:蛋糕裱花大全

作者:王森编著

页数:400

定价:¥68.0

出版社:青岛出版社

出版日期:2013-11-01

ISBN:9787543693975

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