果蔬贮藏技术
本书特色
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*近几年，国内部分技术人员做了一些试验，深入研究了一些果蔬的贮藏技术，研制了一批适合中国国情的气调设备，积极探索降低气调库造价的途径，为发展果蔬贮藏产业进行了有益的探索。本书就包含了国内*新的一些研究成果。该书几乎包括了我国常见的所有果蔬的贮藏保鲜技术，汇集了各家之长，又加入了编者的研究成果，既介绍了我国传统的贮藏方法，又介绍了现代化的气调贮藏技术，还编入了一些简单实用的贮藏窍门，基本代表了我国当今的贮藏水平。
本书前半部分阐述了果蔬贮藏所需要的基本技术理论，是贮藏应用技术的理论基础。中间部分分别讲述了茎菜、果菜、叶菜、根菜、其他蔬菜、北方水果、南方水果、瓜类等共计69个果蔬品种的具体贮藏保鲜技术和操作方法，*后还摘编了贮藏保鲜的基本技能和一些参考标准。本书具有较强的实用性和可操作性，对果蔬保鲜技术人员来说是一本不可多得的研究学习参考资料。
本书可以作为大专院校的产品贮藏专业、园艺专业、食品专业师生的教学参考书，也可供从事果蔬贮运的商业人员、农业技术推广人员、冷库工程技术人员参考阅读。
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内容简介
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贮藏能力的高低是水果产业化水平高低的重要指标。欧美发达国家遵循“三二制”原则，即从水果采摘到次年收获的八九个月时间，每个时段的销售量约占总产量的三分之一，这样使得水果常年持续平稳供应，满足市场需求的同时，有利于“待价而沽”。而我国好多水果销售“旺季”供大于求，价格难以实现“*”，生产管理水平较低使我国水果的优质果率不高，产后处理水平的提高将会对果品增值非常有效。因而，进行贮藏技术的研究推广是一项利国利民的重要工作。本书的编写无疑会对我国的果蔬贮藏产业水平的研究和发展起到积极的推动作用。
本书几乎包括了我国常见的所有果蔬的贮藏保鲜技术，汇集了各家之长，又加入了编者的研究成果，既介绍了我国传统的贮藏方法，又介绍了现代化的气调贮藏技术，还编入了一些简单实用的贮藏窍门，基本代表了我国当今的贮藏水平，对果蔬保鲜技术人员来说是一本不可多得的研究学习参考资料。
本书可以作为大专院校的产品贮藏专业、园艺专业、食品专业师生的教学参考书，也可供从事果蔬贮运的商业人员、农业技术推广人员、冷库工程技术人员参考阅读。
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作者简介
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吕维成 1990年毕业于青岛农业大学（原莱阳农学院）果品贮藏与加工专业，毕业后一直从事农产品的贮藏保鲜工作。曾就职于新加坡独资企业复发中记冷藏有限公司，并多年来一直担任朗源股份有限公司的技术主管，现就职于天津立喆舜保鲜科技有限公司，负责保鲜技术的推广应用工作。
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目录
1 果蔬采后生理与保鲜1．1果蔬的主要化学成分与营养价值1．2果蔬采后的成熟、衰老及生理变化1．3果蔬的呼吸作用1．4贮藏温度与保鲜1．5湿度控制与保鲜1．6气体成分与保鲜1．7果蔬的休眠及利用1．8贮藏保鲜新技术1．9果蔬贮藏特性的相对性2 采前因素对果蔬贮藏性能的影响2．1生物因素2．2生态因素2．3农业技术因素3 果蔬气调贮藏的基本原理3．1气调贮藏的基本原理和特性3．2气调贮藏技术的应用3．3气调库的操作与管理3．4影响气调贮藏的其他因素4 气调库的结构及建造4．1气调库的建筑组成4．2气调库建筑结构特点4．3气调库的制冷系统4．4气调库的气调系统4．5气调库的设计建造4．6大帐式气调库的建设4．7对我国气调库发展的认识和建议5 贮藏前的准备工作和库房消毒5．1贮藏设施准备5．2入库前人员准备5．3入库前的调研工作6 果蔬的采收及采后处理6．1采收及采后处理的基本原则6．2采收及采后处理的主要内容6．3运输6．4果蔬销售7 茎菜类贮藏保鲜技术7．1蒜薹贮藏7．2莴笋贮藏7．3芦笋贮藏7．4竹笋贮藏7．5韭薹贮藏8 果菜类贮藏保鲜技术8．1番茄贮藏8．2辣椒（青椒、彩椒）贮藏8．3黄瓜贮藏8．4茄子贮藏8．5菜豆贮藏8．6南瓜贮藏8．7冬瓜贮藏8．8苦瓜贮藏8．9西葫芦贮藏8．10毛豆贮藏9 叶菜类贮藏保鲜技术9．1大白菜贮藏9．2结球甘蓝贮藏9．3芹菜贮藏9．4菠菜贮藏9．5香菜贮藏9．6生菜贮藏9．7香椿贮藏10 根菜类贮藏保鲜技术10．1大蒜干藏和鲜藏10．2洋葱贮藏10．3胡萝卜贮藏10．4马铃薯贮藏10．5大葱贮藏10．6百合贮藏保鲜10．7山药贮藏保鲜10．8萝卜贮藏10．9芋头贮藏保鲜10．10生姜贮藏11 其他蔬菜贮藏保鲜技术11．1菜花贮藏11．2绿菜花贮藏11．3莲藕贮藏11．4茭白贮藏11．5慈姑贮藏11．6鲜玉米贮藏11．7食用菌贮藏12 北方果品的贮藏保鲜技术12．1苹果贮藏12．2梨的贮藏12．3葡萄贮藏12．4桃的贮藏12．5晚熟桃贮藏12．6李子贮藏12．7杏的贮藏12．8干枣贮藏12．9冬枣贮藏12．10石榴贮藏12．11核桃贮藏12．12草莓贮藏12．13板栗贮藏12．14樱桃贮藏12．15猕猴桃贮藏12．16无花果贮藏12．17柿子贮藏12．18山楂贮藏13 南方果品的贮藏保鲜技术13．1香蕉贮藏13．2柑橘贮藏13．3荔枝贮藏13．4龙眼贮藏13．5芒果贮藏13．6菠萝贮藏13．7柠檬贮藏13．8枇杷贮藏13．9番木瓜贮藏14 瓜类的贮藏保鲜技术14．1西瓜贮藏14．2白兰瓜贮藏14．3哈密瓜贮藏
封面
书名:果蔬贮藏技术
作者:孙学良
页数:320
定价:¥88.0
出版社:江苏凤凰科学技术出版社
出版日期:2016-08-01
ISBN:9787553762210
PDF电子书大小:103MB 高清扫描完整版