和果子的四季

节选

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和果子

　　和果子是*能代表日本季节变化的食物之一。从古代传承至今的制作工艺，让和果子与日本风土文化和季节更替紧密结合，形成了一种独特的创作风格。人们通常将使用日本传统方式制作的点心称为“和果子”，将明治时代后传入日本的点心称为“洋果子”，而在明治时代之前由大陆传来的点心“唐果子”和“南蛮果子”则都被并入和果子的范畴。

　　随着茶道的发展，精致的和果子也逐渐成为品茶的一环，供人们鉴赏和品玩，这让和果子的制作也开始发达起来。现在茶道中，淡茶通常搭配干果子，浓茶则搭配生果子。和果子在近代白砂糖传入日本以前，其甜味的主要来源是日本的传统黑砂糖“和三盆”，这种糖能够给和果子带来一种独特的甘甜，这也是和果子受欢迎的秘诀之一。

　　与使用新鲜水果的西式做法不同，制作和果子通常只使用砂糖、水饴、米、小麦和红小豆等原材料，且在制作过程中几乎不用油。根据水分含量的不同，分为干果子，半生果子和生果子。

　　点心师傅们不断推陈出新，用水滴般透明的葛粉倒映夏天的清凉，用灵巧的双手描绘出夏日浴衣绚烂的花纹，这些普通的不能再普通的食材就在他们手中幻化出日本各个季节的美。

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本书特色

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一本美到窒息的和果子百科全书

甄选15家日本关西正统名店

200余品精致的和果子，300余幅特写美照

介绍有关和果子的一切

中日双语排版，原汁原味地展现和之美

120克艺术纸，触感更好，每一个和果子都跃然纸上

切口刷金设计，不止为了更美

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前言

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前言

　　在我眼里，不论是颜色、造型、还是每一个精心别致的“名字”，和果子都凝聚了无与伦比的美。透过它，人们不仅可以欣赏京都特有的色彩和风貌，甚至能够聆听这座城市的呼吸。这是在我没接触和果子，特别是生果子之前所无法体会的。

　　如今已经是我将买回来的生果子，与之联想到的京都的风景拍摄下来刊登在博客上的第7个年头了。

　　希望此刻的你，可以手捧一杯热茶，与本书一起领略和果子的魅力。

　　2013年1月吉日

　　中村肇

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内容简介

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一本和果子的百科全书。从和果子的历史、种类到食材介绍得全面且详细。300余张精美和果子特写照片让本书拥有极高的阅读享受。

每一个果子都代表了一种风物或者一个节气亦或是美好的预言，让这种精美的日式小点心更多了传统文化内涵，非常值得阅读、收藏。

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作者简介

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中村肇

　　日本和果子爱好者、研究者，毕业于大阪艺术大学后进入大阪艺术大学工作。他走遍日本传统老牌和果子店铺，购买、拍摄、品尝、分享那些具有代表性的和果子，只为让更多的人了解和果子的历史和文化。这是他博客连载的第七年，七年里很多网友被他的分享吸引成为他的粉丝，定期关注他的分享。他眼中的和果子不仅仅是一个点心，每一个果子都凝练着日本的风物和季节景色。

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目录

前言
和果子
京果子
上果子
和果子的历史
唐果子
和果子与茶
南蛮果子
从江户时代至今
新春
春
夏
秋
冬
和果子司
后记

封面

书名:和果子的四季

作者:（日）中村肇

页数:366页

定价:¥88.0

出版社:北京联合出版公司

出版日期:2017-12-01

ISBN:9787559611536

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