中国馔馐谭
节选
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有人说中国菜，失之太油腻，这话得两说着，也可以说完全不对。中国菜是有油腻的，但那大致是中等以下的饭馆，因为这类的饭馆，是为中等以下之人所吃（所谓中等者，乃指财产而言，非指品德）。因为他们平常所吃，可以说只是粮米蔬菜，至于肉类，乡间之人，一年不过吃几次；北平虽然可以不断吃，但一个月也不过几次，每次每人至多不过二两肉。他们胃中是素的，可以说一点脂肪也没有，偶尔吃一次饭馆，当然是爱吃较为油腻的东西，他们也实在需要油腻的东西，所以吃了不但无伤，而且有益，于是这一阶级的饭馆，也就要特别预备这类的菜。若稍阔主人，平常饮食，虽然不能油腻，但肉、鱼之类较多，所以偶尔到饭馆吃饭，则万无油腻之菜了。因为他们所吃的饭馆，大致是东兴楼、泰丰楼、丰泽园、明湖春，等等，这些馆子里头，就没有油腻菜。
……
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前言
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正是读书时候
寂寂素然，朗朗玉震都在阅读的美好里。
一抹青山，几点桃红，流水泛着暖，草庐里煎着新鲜的叶子，清茗味伴着竹林薄烟。读书的人在檐下合着书卷，透过江南，念着塞北归信。
曲苑风荷，松荫叠碧，红鲤潜得深深，浮萍随着水韵，凉薰过后，唐诗也懒得动。知了一声入云，山更幽，人愈定。
枫燃南山，菊点陶舍，拾枯枝、煮瀑布、插花、焚香、抄小令，散散几句，情起处，搁笔向天轻颂：古道西风瘦马。
圆月寒山，天下清白。尘客绝履，仙猿无踪。围炉可与谁人夜话，挑灯汉书在杯酒中。古往今来，灰里冷，名就功成有还空。
几行文韬，几行武略，几行悲切切，几行激烈烈。人间事，不过冷了向火困了眠。有书作枕，便是福田。
窗前、月下、马上、溪边……处处可与千古相契。晴耕雨读，向来家风，这些都是画里的往事了。
土壤长出了钢筋和水泥，我们住进了盒子里，眼睛镶进了显示屏，读书成了浏览资讯……
急、燥、慌……
电视里唱着歌：
“这个世界变化太快了，我又该如何是好！”
我想，还是读书吧。印在纸上的书，翻着有声，有扉页，有笔尖在文字下的行走，有一声叹息，有拍着膝盖忘了疼。
澄心澈智，读善其身。
当下，正是读书时候。
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内容简介
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此书为散文家、戏曲理论家齐如山关于饮食文化的随笔集。从中国传统官席的**菜式到街边的各色杂食，从中西方甜食、面食的差异，到中国菜的烹饪方法，齐如山先生对中国饮食文化做了详细的研究，阐释了中国美食各方面的精髓，为后来的研究者们提供了详实的资料。
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作者简介
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齐如山，原籍河北高阳。作家、学者，一代国剧理论家。穷其一生致力于国剧的研究，形成了完备的理论体系。他和一代京剧大师梅兰芳长达20余年的合作，为梨园的传奇。
他还是活的历史的记述者，现代著名乡土小说家台静农称赞他具“科学家的精神”，“有如科学家，亲身采辑，然后分析实验，才得到结果一样”。他对于社会中的文化习俗、方言土语、风土人情等诸多方面都极感兴趣，并悉心加以调查研究，写了大量的民俗文章。文笔平实自然，亲切有趣，自成一家，是独具齐氏风格的 “风土志”。
1962年，齐如山病逝于台湾。
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目录
一、官席与火候菜
二、中国菜的种类
三、中西宴席之差别
四、道地的中国食品
五、中国菜的烹饪法
六、因国宴谈到中国官席
七、谈炒木须饭及明朝太监
八、前清御膳房
附录一：自传
附录二：我的外公齐如山
封面
书名:中国馔馐谭
作者:齐如山
页数:157
定价:¥23.0
出版社:华中科技大学出版社
出版日期:2015-04-01
ISBN:9787560998527
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