中西点制作技术

内容简介

[

    
《中西点制作技术》由王作鐤、曾永福主编，是中、高职烹饪专业的专业课实训教材之一。本书力图系统、全面地阐述中西点制作的基础理论、基础知识和基本技能；本书内容覆盖面较广，在保证知识连贯性的基础上，主要着眼于基本技能的操作，各章节在编写中都力求精练，突出针对性、实用性和实效性。

]

目录

中式点心部分
  **章  概述
    **节  中式点心的概念、制作历史、现状及发展
    第二节  中式点心的分类、主要风味和流派
    第三节  中式点心常用设备与工具
  第二章  中式点心基础操作工艺
    **节  和面、揉面、搓条、下剂、制皮、包馅
    第二节  制作成形与熟制
  第三章  中式点心的制馅工艺
    **节  馅心的基本知识
    第二节  甜馅的制作工艺
    第三节  咸馅的制作工艺
  第四章  水调面团制品的制作
    **节  冷水面团的工艺原理与制作
    第二节  温水面团的工艺原理与制作
    第三节  烫水面团的工艺原理与制作
    第四节  澄面面团的工艺原理与制作
  第五章  膨松面团制品的制作
    **节  生物膨松面团的工艺原理与制作
    第二节  化学膨松面团的工艺原理与制作
    第三节  物理膨松面团的工艺原理与制作
  第六章  酥松类面团制品的制作
    **节  单酥类点心的制作
    第二节  层酥类点心制作
  第七章  浆皮类点心制品的制作
    **节  浆皮面坯类

封面

书名:中西点制作技术

作者:王作鐤

页数:197

定价:¥40.0

出版社:厦门大学出版社

出版日期:2012-04-01

ISBN:9787561541968

PDF电子书大小:119MB 高清扫描完整版