食品生物化学与应用

本书特色

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　　食品生物化学课程主要讲授食品成分的组成、结构、性质和加工保藏过程中的化学变化及在人体内的代谢。根据“少上课、上好课”的教学理念，本书按照高职“理论必需、应用为主”的要求，采用项目任务教学法，对教学内容进行优化和精简，有所为有所不为，突出重点和应用；采用案例教学，增加具体应用案例（如小食品制作、生活问题），将食品加工、食品安全、食品创新等知识和案例融汇其中，增强了教学和实验的趣味性，同时增加了专业英语内容，努力激发学生的兴趣，培养学生的思维表达和自主学习能力；采用层次编写格式，增加“补充”“拓展”“思考”“练习”等内容，并提供答案，从而提高了教材的可读性，有助于启发学生的思维。
　　本书适合作为高职高专食品营养与检测、食品加工技术、食品营销等专业的教材，同时也可作为食品行业的管理、技术人员和食品爱好者参考用书。

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内容简介

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本书分为绪论、糖类、脂类、蛋白质、水、矿物质与维生素、核酸、酶、食品的色香味化学、物质代谢10个项目, 主要包括: 食品的概念 ; 食品生物化学的研究内容 ; 食品生物化学的学习方法、糖类概述、单糖和低聚糖的性质等。

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目录

项目0　绪论　任务0.1食品的概念　任务0.2食品生物化学的研究内容　任务0.3食品生物化学的学习方法项目1　糖类　任务1.1糖类概述　任务1.2单糖和低聚糖的性质　任务1.3淀粉　任务1.4膳食纤维项目2　脂类　任务2.1脂类概述　任务2.2脂肪酸结构　任务2.3脂肪的性质项目3　蛋白质　任务3.1蛋白质概述　任务3.2氨基酸的结构及物理性质　任务3.3氨基酸的化学性质　任务3.4蛋白质的理化性质项目4　水　任务4.1食品中的水　任务4.2水分活度项目5　矿物质与维生素　任务5.1矿物质　任务5.2维生素项目6　核酸　任务6.1核酸的化学组成　任务6.2核酸的结构　任务6.3核酸的性质项目7　酶　任务7.1酶的概述　任务7.2酶的催化特点　任务7.3影响酶促反应速率的因素项目8　食品的色香味化学　任务8.1食品色素　任务8.2味感及味感物质　任务8.3嗅感及嗅感物质项目9　物质代谢　任务9.1糖类分解代谢　任务9.2脂类分解代谢附录　附录1自主实验　附录2课程实验指导书　附录3测试题和答案　附录4思考练习答案参考文献

封面

书名:食品生物化学与应用

作者:魏强华，姚勇芳主编

页数:200

定价:¥29.0

出版社:重庆大学出版社

出版日期:2015-07-01

ISBN:9787562491194

PDF电子书大小:139MB 高清扫描完整版