食品感官分析技术

本书特色

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本书分为理论和实践两个部分。理论部分主要介绍了食品感官分析的发展史、现状和发展趋势，食品感官分析的基础知识，食品感官分析评定实验室，样品的制备和呈送及食品评定的组织与管理，食品感官评价员的选拔与培训，食品感官分析方法，食品感官分析中的统计知识，食品感官分析的应用，现代仪器分析在食品感官评定中的应用。实践部分主要介绍了常见的食品感官分析检验方法。本书可作为高职院校食品及相关学科食品感官分析课程的教科书，也可供食品企业专业技术人员、营销和研发人员阅读和参考。

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内容简介

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本书为“高职高专食品类专业规划教材”之一。本书共分10章, 主要结合国家现行职业标准对食品感官分析的基本原则、方法, 应用等进行阐述。力求注重理论、加强实训、突出技能, 以培养技术技能型人才为宗旨。在教材内容安排及编写方面, 考虑到各方面的不同需要, 阐述力求通俗易懂、简便易行, 既能有利高等职业技术院校教学工作, 又便于企业人员实际操作。

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目录

**章绪论 一、感官分析的定义 二、感官分析的起源与发展 三、感官分析的特点 四、感官分析在食品工业中的应用 五、感官分析的一般任务 第二章食品感官检验的生理和心理基础 **节食品的感官属性 第二节味觉与食品味觉检查 第三节嗅觉与食品的嗅觉检查 第四节其他感觉 第五节食品感官检验心理学 第三章食品感官分析的基本条件 **节食品感官评定的环境条件 第二节样品的制备 第三节感官分析评价 第四章食品感官分析中常用的统计概念 **节常用的与概率有关的概念 第二节常用的与统计有关的概念 第五章食品感官分析方法：总体差别检验 **节三点检验法 第二节二�踩�点检验法 第三节五中取二检验法 第四节“A”��“非A”检验法 第六章食品感官分析方法：属性特征差别检验 **节成对比较检验法 第二节排序检验法 第三节评分法 第七章食品感官分析方法：描述性分析检验 **节描述性分析简介 第二节描述性分析方法 第八章食品感官分析方法：情感检验 **节消费者情感检验概述 第二节消费者的筛选 第三节定性消费者情感检验 第四节定量消费者情感检验 第五节问卷设计（ 第六节消费者情感检验报告的撰写 第九章常见食品的感官分析 **节禽肉及肉制品的感官分析 第二节蛋及蛋制品的感官分 第三节乳及乳制品的感官分析 第四节植物油料及油脂的感官分析 第十章食品感官检验的应 **节消费者试验 第二节市场调查 第三节新产品开发 第四节产品的感官质量控制 第十一章现代仪器分析在食品感官评定中的应用 **节食品感官分析与现代仪器分析关系概述 第二节电子鼻 第三节电子舌 第四节其他仪器分析技术与食品感官分析 实训项目 实训一视觉试验——色素调配 实训二味觉敏感性试验 实训三嗅觉试验 实训四触觉试验——肉制品品评 实训五基本味的感觉阈值试验 实训六差别检验（二点检验法——面包品评） 实训七差别检验（三点检验法——乳品检验） 实训八排序检验——甜度排序 实训九“A”��“非A”检验法——饼干评定 实训十评分检验——果冻评价 实训十一消费者喜好性试验 实训十二常见食品感官评定试验（设计性）
附录 参考文献

封面

书名:食品感官分析技术

作者:杨福臣，张兰主编

页数:209页

定价:¥28.0

出版社:武汉理工大学出版社

出版日期:2017-08-01

ISBN:9787562955658

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