蔬食斋随笔续集-大厨物语·鲜味

内容简介

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　　“中国烹饪原料学**人”饮馔笔记。

　　中国烹饪享誉世界，是由于它有着数不清的美馔佳肴，而这些美馔佳肴又是由众多烹饪原料组合构成的，原料又有好多种，归纳起来只有四大类、主料、配料、调味料、佐助料、前三种都明白，第四种是既非主料，又非配料，更非调味料，却又非有不可的那一批原料，例如色素、酵母、芡粉、油脂等，简言之构成美馔佳肴的原料四要素是：主、配、调、佐，缺一不可。——凤乔

　　本书是《蔬食斋随笔》续集，由大家熟知的蔬菜谈起，如“没上谱的茼蒿”、“蔬菜中的玫瑰”、“蒲儿菜的风韵”、“口蘑的魅力”、“餐菊乱弹”等处处融入作者对生活的感思。

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作者简介

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　　聂凤乔（1927-2000）江苏兴化人，笔名老凤，公孙无恙等。出生于厨师家庭，少年时曾学厨多年。从事烹饪研究四十余年，曾任扬州大学原商学院中国烹饪系系主任，中国烹饪协会理事，长期受聘为《中国烹饪信息》主编，兼任南京经济学院兼职教授、内蒙古财经学院客座教授、《中华饮食文库》编委会副主任委员等。

　　主持编撰首都《烹饪原料学》 部编大专教材，编撰出版了《中国烹饪原料大典》（上卷）。参与编撰了《中国烹饪辞典》、《中国烹饪百科全书》，均任副主编并负责终审。出版著作有《蔬食斋随笔》、《食养拾慧录》、《老凤谈吃》。其中“蔬食斋随笔”系列被日本《圆桌》杂志译成日文，连载达五年之久。

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目录

叶绿素，生命之素
蔓菁八题
芋艿札
重新发现的苋菜
蕹菜之忆
没上谱的茼蒿——兼谈古代叫蒿的菜
厨师·医师·艺术大师——冬瓜盅的启迪
西瓜考
西撤菜
西瓜药
果蔬兼宜话菜瓜
甘欺崖蜜软欺酥——蚕豆杂拾
四季豆·芸豆·菜豆
蔬菜中的玫瑰——洋葱种种（上）
甲胄-护身符-良药——洋葱种种（下）
掘得茈菇炊正熟
蒲儿菜的风韵——顺便说说吃菖蒲
“草八珍”之一：羊肚菌
“五月端午，鸡（土从）凸土”
黄耳蕈生斋钵富——关于毛柄金钱菌，兼及金针菇
口蘑的魅力
墨汁鬼伞和它的家族
玉女裁绡片片——石耳走笔
马兰歌
苜蓿诗
我为菊花脑而鼓吹——从菊花脑说到餐菊（上）
餐菊乱弹——从菊花脑说到餐菊（下）
春来高原**菜——荨麻
人参果——蕨麻
食菌加工法种种——食用菌加工贮藏法之粗略回顾

封面

书名:蔬食斋随笔续集-大厨物语·鲜味

作者:聂凤乔 著

页数:291

定价:¥28.0

出版社:广西师范大学出版社

出版日期:2007-03-01

ISBN:9787563364718

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