西餐概论 第6版

内容简介

[

　　《西餐概论（第6版）》以很前沿的理论和实践，介绍了各国西餐文化与发展、西餐主要菜系以及现代西餐生产、菜单设计、营销策略、服务规范、成本控制等知识。书中采用了大量的案例，内容紧贴现代靠前西餐经营管理实际。根据现代旅游业和西餐业经营实际需求，进行了理论、知识和技术的整合，并回答了现代西餐经营管理面临的诸多问题。书中重要的专业术语和词组、菜肴名称都配有外语，便于读者学习。　　《西餐概论（第6版）》既可作为大专院校旅游管理专业、酒店管理和餐饮管理专业的理想教科书，也可作为旅游业、酒店业和西餐业管理人员的学习手册。

]

目录

第1篇 西餐历史与发展第1章 西餐概述本章导读**节 西餐含义和特点第二节 西餐餐具与酒具第三节 西餐用餐礼仪本章小结思考与练习第2章 西餐历史与发展本章导读**节 西餐的起源第二节 中世纪古西餐第三节 近代西餐发展第四节 现代西餐形成第五节 著名的鉴赏家和烹调大师本章小结思考与练习第2篇 西餐文化与著名菜系第3章 法国餐饮文化与菜系本章导读**节 法国餐饮文化第二节 著名的菜系第三节 法国菜特点本章小结思考与练习第4章 意大利餐饮文化与菜系本章导读**节 意大利餐饮文化第二节 著名的菜系第三节 意大利菜特点本章小结思考与练习第5章 美国餐饮文化与菜系本章导读**节 美国餐饮文化第二节 著名的菜系第三节 美国菜特点本章小结思考与练习第6章 英国餐饮文化与菜系本章导读**节 英国餐饮文化第二节 著名的菜系第三节 英国菜特点本章小结思考与练习第7章 俄国餐饮文化与菜系本章导读**节 俄国餐饮文化第二节 俄国著名的菜系第三节 俄国菜生产特点本章小结思考与练习第8章 其他各国餐饮文化与菜系本章导读**节 希腊餐饮文化与菜系第二节 西班牙餐饮文化与菜系第三节 德国餐饮文化与菜系本章小结思考与练习第3篇 西餐生产与厨房管理第9章 西餐食品原料本章导读**节 奶制品第二节 畜肉、家禽与鸡蛋第三节 水产品第四节 植物原料第五节 调味品本章小结思考与练习第10章 生产原理与工艺本章导读**节 原料初加工与切配第二节 厨房热能选择第三节 生产原理与工艺本章小结思考与练习第11章 开胃菜与沙拉本章导读**节 开胃菜第二节 沙拉第三节 沙拉酱本章小结思考与练习第12章 主菜与三明治本章导读**节 畜肉类主菜第二节 家禽类主菜第三节 水产品主菜第四节 淀粉与鸡蛋类主菜第五节 蔬菜类主菜第六节 三明治本章小结思考与练习第13章 汤与少司本章导读**节 原汤第二节 汤第三节 少司本章小结思考与练习第14章 面包与甜点本章导读**节 面包与甜点概述第二节 面包生产工艺第三节 蛋糕、排、油酥面点和布丁第四节 茶点、冰点和水果甜点本章小结思考与练习第15章 厨房生产管理本章导读**节 厨房组织管理第二节 厨房规划与布局第三节 生产设备管理第四节 卫生与安全管理本章小结思考与练习第16章 西餐成本管理本章导读**节 西餐成本控制第二节 西餐成本核算第三节 原料采购管理第四节 食品贮存管理第五节 厨房生产管理本章小结思考与练习第4篇 西餐服务与营销第17章 菜单筹划与设计本章导读**节 菜单种类与特点第二节 菜单筹划与分析第三节 菜单定价原理第四节 菜单设计与制作本章小结思考与练习第18章 餐厅服务管理本章导读**节 餐厅种类与特点第二节 服务方法与特点第三节 服务程序管理第四节 服务组织管理本章小结思考与练习第19章 西餐营销策略本章导读**节 西餐营销原理第二节 西餐市场竞争第三节 西餐营销策略本章小结思考与练习主要参考文献

封面

书名:西餐概论 第6版

作者:王天佑

页数:309

定价:¥39.0

出版社:旅游教育出版社

出版日期:2020-01-01

ISBN:9787563708895

PDF电子书大小:65MB 高清扫描完整版